Felvertem egy puha csúcsú tejszínt, és a hűtőbe tettem. Néhány nap nagy része összeomlott és folyékony. Hatékonyan felkorbácsolhatom anélkül, hogy további krémet adnék hozzá?
Válasz
Ha most megpróbálja újból felverni a krémet, valószínűleg vajvá, nem pedig tejszínhabbá válik. A kezdeti korbácsolási folyamat miatt a krémben lévő zsír már összeolvad; a további korbácsolás ezt a folyamatot befejezi, hasonlóan ahhoz, mintha eleve túlságosan felverték volna a tejszínt.
Megjegyzések
- Kíváncsi vagyok, mi lenne az eredménye annak, ha korbácsolt szifont használunk összeesett krémmel
- @Agos elvárnám jobb eredmények egy szifonból, mivel sokkal kevesebb mechanikus keverés történik (amely a zsírgömböket összenyomná). Valójában a korbácsoló szifon mechanizmusa nem különbözik óriási mértékben a tejhomogenizátortól.
Válasz
Sneftel válaszolt az Ön által feltett kérdésre, de hogy válaszoljon egy következõ kérdésre: stabilizátor (más néven: egy krémmerevítő ). Dr. Oetker Dr. Whet It (vagy Sahnesteif) nevet kapja. Van néhány más alternatíva is.
Megjegyzések
- Másik módszer a krém összeomlásának megakadályozása érdekében a légkontaktust korlátozó módon kell tárolni. Például a tejszínhabot egy Tupperware tartályban tárolom, de a fedél felhelyezése előtt egy darab műanyag csomagolást simítok le a tejszínhab felületéhez, majd ráteszem a fedelet.