Pár hete pácoltam csirkét, és utána egy korsóban tároltam a pácot. Újrafelhasználható, vagy ez veszélyes? Itt ellentmondásos történeteket meséltem nekem. A pác főleg teriyaki, ha ez változtat.
Használt pác szándékolt felhasználása: Marinált csirke, amelyet azután a sütőben főznek. Nem használható bármi, ami nem fog főzni (például szósz).
Megjegyzések
- Valószínűleg nem kétszer!
- Mi lenne, ha a pácot fagyasztóba teszik? ‘ azt gondolja, hogy mivel a húsok sok hónapig tartanak, anélkül, hogy elrontanák a fagyasztóban, az ugyanazokkal a baktériumokkal rendelkező pác hasonlóan tart ott?
Válasz
A legmegbízhatóbb források erősen figyelmeztetnek a pácok újrafelhasználására, mert ezek továbbra is baktériumokat hordozhatnak. Annak ellenére, hogy a második adag húst megfőzik, “sok idő lesz addig, amíg a baktériumok szaporodnak. (És figyelembe véve a baktériumok, például a szalmonella által okozott, étkezés által okozott betegségek által okozott tüneteket, a kockázat nem éri meg azt a néhányat centeket fog megtakarítani a pácoláson.)
Megjegyzések
- +1, ha rámutattak, hogy ” véresen elfutó kakil ” vs. ” költ egy további 1 dollárt ” elég nem- ötletcsere.
Válasz
Nem! Tegyen meg magának egy szívességet, és kerülje annak a tanácsát, aki másként javasolja. Igen, veszélyes. Van egy korsó teriyaki ízű baktérium a hűtőszekrényben. Igen, ott “sa esélyes, hogy a csirkének főzve bármi halálos halálra képes, de miért használná a Földön a lehetőséget?
Hozzászólások
- Nem csak hagyja, hogy a baktériumok megpezsdüljenek, hanem szinte ideális körülmények között is megengedjük a gyarapodást.
Válasz
Nem, nem lehet, anélkül, hogy kockáztatná a betegséget. Ha már pácolt húst fogyasztott, akkor a maradék pácot ki kell dobnia; ne is használja a hús pörköléséhez! (Foglaljon le néhány pácot, amely nem érintette meg a nyers húst bástyázás céljából.)
Megjegyzések
- Várjon egy percet. Ha a hús éppen a pácban volt, akkor a bastázás nagyon jó. Ha aggodalomra ad okot, hogy már veszélyes baktériumok is felhalmozódnak, akkor a húst le kell öblíteni. Ha friss alapanyagokat és pácot használ hideg körülmények között, akkor a pácolás tökéletesen alkalmas a főzéshez.
Válasz
Nem. nem használhatod (két hetes használt pác) mázként / mázként, még akkor sem, ha először felforralod.
A probléma nem mindig az aktív bakteriális szennyeződés, hanem a melléktermékek, amelyeket a baktériumok maguk mögött hagynak.
Szerkesztve hozzáadásra: Darin meggyőződése szerint a friss pácot mázként lehet használni. Ennek megfelelően szerkesztettem a válaszomat.
Megjegyzések
- Milyen melléktermékeket hagynak maguk után a baktériumok, amelyek mérgezőek forralás után? Van erre forrásod vagy csak spekuláció a részedről?
- A botulinum toxin jut eszembe először. Maguk a spórák nem ‘ jelentik a problémát, hanem ‘ s az általuk hagyott maradék / hulladék.
- tovább bővülni: a fokhagyma általában hordozza a spórákat, ezért nem szabad ‘ ne tárolja a nyers fokhagymát olajban; kellemes anaerob környezetet biztosít a hiba elszaporodásához és ezáltal a botulizmust okozó toxinok felszabadításához.
Válasz
A hús / baromfi / hal pácját nem szabad újrafelhasználni . Különösen, ha használták pár hete.
A teriyaki szósz édessége és sóssága valószínűleg megnehezíti a baktériumok szaporodását, de még mindig egészségügyi aggodalomra ad okot, és mindenképpen nem érdemes kockáztatni.
Amit tehet, hogy friss pácot használ fel dörzsölő mázként, UTÁN, hogy néhány percig forralta. Ezután a sütés utolsó 3-5 percében mázasítsa a húsát.
Amikor sokféle édes elemet tartalmazó keverékben pácolt húst szeretne, először törölje le a pácról, patolja meg a húst szárazra, majd enyhén bekenjük kevés olajjal, mielőtt grilleznénk / roston sütnénk, stb. Forraljuk fel a pácot, majd mázaként kenjük rá a főzés utolsó néhány percében. Ha a húst pác bevonattal készíti az elején a cukrok karamellizálódnak és megégnek, és a hús a rácsra / serpenyőre tapad. Ennek az lesz az eredménye, hogy elszakad, és a bőrhéjat / a külső húsréteget a grillen ragasztja, amikor eltávolítja.
Megjegyzések
- @hobodave & @ceejayoz: I ‘ m nem javasolja a több hete használt pác használatát. Amit ‘ m mondok, ha ma ‘ pácolt csirkét vacsorára, akkor kihúzhatja a csirkét, hogy elkezdje főzni, majd főzzük meg a pácot a főzés előtt. Ezt a bejegyzést azzal kezdtem, hogy a pácokat ‘ nem szabad többször használni.
- @Kevin Selker Az egyik legjelentősebb a botulinum toxin – Botox. hu.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Lásd még: hu.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
- Az E. coli ételmérgezését szintén egy toxin okozza.
- @Kevin: Az étkezés útján történő megelőzést gyakran a baktériumok által termelt méreganyagok okozzák. Ha egyszerűen a baktériumok elpusztításáról volt szó, akkor a legtöbb elrontott tárgyat egyszerűen magas fokú főzéssel lehetett fogyasztani. A magas hőmérsékletű főzés megöli a baktériumokat, de nem az általuk termelt méreganyagokat. A Staph, a Clostridium Perfringens és a Costridium botulinum leginkább a toxinjaikból származó betegségek előidézésével jár. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
- A minimális hőmérséklet, amelyet el kell érnie ahhoz, hogy biztonságosnak lehessen tekinteni, 165 ° C, ugyanaz, mint a a csirke. A forralás gondolata azonban biztosítja, hogy jóval ezen a hőmérsékleten felül kerüljön felállításra, anélkül, hogy meg kellene mérni a pác hőmérsékletét. Ha felforrt, vagy akár egy-két percig párolt, akkor ‘ rendben lesz. Könnyebb, mint elrontani az adott hőmérséklet ellenőrzésével.
Válasz
Ha a pác érintkezett nyers csirkével , ártalmatlanítsa. A nyers csirke 83% -a az Egyesült Államokban a campylobacteret vagy a szalmonellát fedi le .
Megjegyzések
- A link nem ‘ nem működik itt – a fő ételoldalukra vezet.
- A link régi. Hasonló: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…
Válasz
Az a kérdés, amit fel kell tenned magadnak, hogy használtad-e a ma pácolt csirkét? A csirkén lévő baktériumok most kombinálódnak a páclével, és a posztból feltételezem, hogy a pácot éppen a hűtőben ülték. Nem hiszem, hogy bárki jól érezné magát a „pár hete” ültetett nyers csirkével. Úgy gondolom, hogy bármit, ami érintkezett a nyers hússal, úgy kell kezelni, mintha az lenne a hús, ha nem “ne főzd meg és egyél a csirkét, ne főzd és egyél a pácot.
megjegyzések
- ” mindent, ami a nyers hússal érintkezésbe került, úgy kell kezelni, mintha a húst ” általában követem ezt az elképzelést. Köszönöm válaszát, úgy hangzik, mint én mehet.
Válasz
Igen, feltéve, hogy a csirkét levéve azonnal felforralod a pácot majd ~ 3 hónapig fagyasztva vagy ~ 1 hétig hűtőszekrényben tárolják. A pácban levő baktériumok elpusztulnak a forrástól, és ha a pácban voltak bakteriális melléktermékek, nos, akkor azok is a húst, amit épp kivett belőle, így több probja van mint a pác.
Megjegyzések
- Néhány apróbb probléma ezzel kapcsolatban: a forralás megöli a legtöbb (nem az összes) baktériumot, és ha van elegendő baktérium A forrásban a baktériumok nagy része elpusztulhat, de bármit, amit előállítottak, maga mögött hagy (nem jó ételt). Továbbá: a forralás megváltoztathatja a pác ízét, attól függően, hogy meddig tart ‘ a tűzön (főleg a gyógynövények).
- Ahogy mondtam, ha van ‘ s melléktermékek a pácban, majd ‘ s melléktermékek a csirkében, amely miatt aggódnia kell.
Válasz
Ha nyers húst érintett, akkor nyers hús. Egyél kéthetes nyers csirkét?
Válasz
Ha a pácot felforralták, miután a csirkét bepácolták vele, akkor szószként felhasználható kérdés nélkül. De a nyers csirke alapozása után nem tárolnám a pácot, és később megpróbálnám forralni. Forraljuk körülbelül 3-5 percig.