Üvegedény sütési hőmérséklet

Válasz

. Tehát, ha valaki olyan ember, aki sokat aggódik a serpenyő színéért vagy vastagságáért, és a sütőt már néhány fokkal felfelé vagy lefelé állítja, akkor igen, ez aggodalomra adhat okot. Ha valaki, aki csak az összes fémet átvállalja a tepsi amúgy egyenértékű, az üveg nem fog sokkal másképp viselkedni – egyszerűen azt mondanám, hogy figyeljen az ételére, amikor új serpenyőt / edényt próbál ki, és ennek megfelelően állítsa be az idejét és a hőmérsékletét.

Most a hosszú válasz:

Az üveg és a fém összehasonlításának problémája az, hogy vannak annyi különbség:

• A fém edények gyorsabban vezetik a hőt, mint az üveg, ami megváltoztathatja mind a hő egyenletes eloszlását a serpenyőben, mind a dolgok gyors főzését. De ez leginkább akkor releváns, ha a serpenyő hőmérséklete változik (mint amikor először a sütőbe tették), vagy egyenetlenül melegszik.

• A fém serpenyők színe eltérő lehet: a sötétebb serpenyők gyorsabban főznek, míg a könnyebbek vagy jobban tükröződnek többet fognak főzni lassan. Az üveg általában átlátszó, ami csökkenti a serpenyő színének bizonyos fajtáit, de lehetővé teszi az infravörös fény áthaladását is, amely növeli a sugárzó hőt.

• A fém edények általában vékony az üveghez képest. Az üveg ezért lassabban melegszik és hűl, így kevésbé reagál a sütési hőmérséklet változásaira. (Másrészt a fém serpenyők vastagsága is jelentősen eltérhet.)

Mindezek a tényezők többé-kevésbé relevánsak lehetnek az Ön sütési helyzetétől függően. recept. Például, ha az utolsó szempontot vesszük a listából: ha viszonylag rövid ideig főz valamit, akkor az üvegedények a sütési idő nagy részét csak bemelegítéssel tölthetik el, ami hatással lesz a barnulásra és az adományosságra a serpenyőben. De ha hosszú ideig süt egy edényt, ez a tényező kevésbé releváns, és az átlátszó üvegen átáramló többlethő hatására az étel gyorsabban főhet.

Ott Számos sütési forrásnál általános hüvelykujj-szabály ment végbe, miszerint üveg sütőedény használata esetén 25F-al kell csökkenteni a sütő hőmérsékletét, és valószínűleg csökkenteni kell a főzési időt is. megnövekedett . De nem láttam olyan megbízható forrást, amely igazolná, hogy ez mikor szükséges, vagy pontosan mit hasonlítunk össze az üvegtálal! Ha összehasonlítjuk az üveget közelebbi unokatestvérével, egy kerámia rakott tányérral, akkor igen, sok esetben az üvegedény valamivel gyorsabban főzhet a tiszta üvegen átáramló extra hő miatt. De az összehasonlításhoz sokkal bonyolultabb összehasonlítani fém. Harold McGee az Ételről és a főzésről részben úgy tűnik, hogy az üveg sütését a világos színű, tompa fém serpenyőkkel együtt az általános sütési tulajdonságok szempontjából hangsúlyozza, hogy mindkettő jobban átadja a hőt, mint a fényes fém serpenyők, és így gyorsabban fog főzni (kb. 20%). De a sötét színű vagy fekete serpenyők még tovább növelik a barnulást és a főzést. Emlékszem, láttam valamikor egy Cooks Illustrated tesztet, amely alapvetően azt állította, hogy az üveg sütőjének hőmérséklet-csökkentése általában nem szükséges, de a részleteket nem emlékszem (és a referenciát most sem találom meg).

Ami a tényleges empirikus adatokat illeti, nos, van “s ez a forrás a barnulásról, amely 15 percig tésztát sütött a azonos méretű, de különböző színű és anyagú. Az üveg itt lassabban teljesített, mint a fekete serpenyő vagy a vékony (fényes) alumínium, de gyorsabban, mint a fehér kerámia. De egy ilyen korlátozott tesztből kevés következtetést vonhatunk le, mivel (mint fentebb rámutattam) az üveg az ételek hosszabb ideig tartanak, míg felmelegednek, és valószínűleg hosszabb sütés esetén másképp működtek volna.

Mindezek mellett néhány általános irányelvet ajánlok:

1. Ha rövid ideig sütünk (mondjuk kevesebb, mint 20-30 percig), akkor az üveg felmelegedésének késleltetési ideje legyen jelentős.A főzés kissé lassabb lehet az üvegfelülettel érintkező ételeknél, mint egy fém serpenyőben. Forró sütőben hasznos lehet kissé csökkenteni a sütő hőmérsékletét és hosszabb ideig főzni , hogy az üveggel érintkező ételek „utolérjék” a tetejét az étel (amely egyébként gyorsabban megbarnulhat).

2. Hosszabb ideig sütve az üveg valamivel gyorsabban fog főzni és megbarnulni, mint a fényes fém serpenyők, körülbelül olyan gyorsan, mint tompa (világos) fém, de nem olyan gyorsan, mint a sötét fém edények. Ebben az esetben érdemes ugyanolyan apró beállításokat elvégeznie, mint a különböző színű fém sütőedényeknél.

3. Ha rakott vagy hasonló nedves edényt süt és üveget használ Az átlátszatlan kerámia helyett az átlátszó edényen átáramló hő miatt valamivel gyorsabban főzhet és barnulhat meg.

4. Az üveg általában több hőt tart vissza, ha a sütőből kiveszik, mint a fém edények, így az üvegtálban maradt pékáruk vagy más ételek valamivel tovább főznek. Bizonyos körülmények között ez indokolhatja az edény eltávolítását a sütőből, amikor kissé alulbecsülték, vagy pedig a tartalmát (különösen a süteményeket) korábban kivették a serpenyőből.

5. Szerintem nincs igazság annak az általános megállapításnak, miszerint az üveg mindig “gyorsabban főz”. A sütő hőmérsékletének enyhe csökkentése jó ötlet lehet, ha aggódik a felső felület barnulása az alsó rész előtt egy adott receptben, de az üveg nem egyedülálló anyag.

Összességében azt javasolnám, hogy csak más adottsági mutatókat (belső hőmérséklet, barnulás, állag, szilárdság stb.) használjon az étel elkészítésének meghatározásához. Az üveg sütési edények egyetlen szép tulajdonsága, hogy megtekintheti a az étel sok más szögből nézve, ami gyakran információt nyújt arról, hogy az étel milyen gyorsan főz az alján és a tetején is – és szükség szerint beállíthatja a sütő hőmérsékletét, hogy megpróbálja kiegyenlíteni a dolgokat.

Válasz

Válasz