Valóban lejár az aktív száraz élesztő?

Olyan élesztőt használtam, amely még régebbi volt, mint a tied, és bár az így kapott kenyér íze finom volt, és teszteléskor megfelelően habzott , Azt tapasztaltam, hogy kb. 50% -kal többet kellett felhasználnom ahhoz, hogy azonos sűrűségű kenyeret kapjak. Végül kidobtam, mert túl sok gond volt minden alkalommal kísérletezni vele.

Megjegyzések

• Megjegyzendő, hogy az élesztő lejár; kb. A sejtek életképessége elég gyorsan csökken az élesztő életkora alapján a csomagolás időpontjától: 1 hónap – 80% életképes 2 hónap – 64% életképes 3 hónap – 51% életképes 4 hónap – 41% életképes 5 hónap – 33% életképes 6 hónap – 26% életképes
• (Ennek megjegyzés helyett válasznak kell lennie, de én nem kapott rep.) Valóban lejár, abban az értelemben, hogy valószínűleg teljesen haszontalanná válik ami azt jelenti, hogy az összes élesztősejt az idő múlásával páratartalom-változásokkal lassan elpusztult. Mivel megértem a (z) ” legjobban ” (elveszíti a tulajdonságokat, de ártalmatlannak kell lennie) és a lejárati idő (káros lehet) közötti különbséget, ezért egy 2006-os élesztő előtt próbáltam a legjobban (‘ 13 éves), és sajnos nem csinált ‘ a tésztához. Azt kell mondanom, hogy a csomagot valószínűleg már 2006 előtt kivágták, de bármi is legyen …
• @Matthew: tudna-e forrást feltenni ilyen alakokhoz? Kipróbáltam magamnak találni valamilyen modellt ennek leírására.

A lejárt élesztőnek kevesebb íze lesz, és emelkedni fog kevesebb vagy egyáltalán nem.

Úgy gondolom, hogy a lejárati idő konzervatív becslés szerint a szobahőmérsékleten lezárt élesztő továbbra is megbízhatóan emelkedik. Ha a tárolási környezet jobb és hajlandó minden tétel előtt tesztelni, és szükség esetén több élesztőt használ, akkor nem értem, miért nem tudná tovább használni.

Lényeg – 13 éves élesztő működik, itt van az egész történet – használni fogok néhány Fleischman aktív-száraz élesztőt, amely 1999-ben lejárt (pre -évezred). Szerencsésnek érzem magam, mert ma van karácsony estéje (2012). Kenyérsütőben használom (normál 4 órás sütési mód). 4 óra múlva visszaírok, hogy elmondjam az eredményeket. Feleségem tanácsa alapján azt teszteltem, hogy egy csipetnyi mennyiségű meleg cukros vízbe tettem. Biztos volt, hogy kb. 5-10 perc elteltével csináltam valamit, nem pedig habnak neveznéd, de nagyon sokat termelt. átlátszatlan kis tömegű és élesztős illatú. 50% -kal több élesztőt is tettem (a gép speciális élesztőedényébe) e válasz ajánlása szerint. Érdekessége érdekében ugyanolyan régi száraz tejet is használok. A “jobb a kenyérért” liszt valószínűleg csak 4 éves.A vaj kevesebb mint egy hetes, a sót körülbelül 6 hónappal ezelőtt vásárolták, és a víz 13,75 +/- 0,11 milliárd éves (Wikipédiánként). A kenyérsütő körülbelül 15 éves. 54 éves vagyok. Kívánjon szerencsét …. OK, visszatértem, és örömmel jelenthetem, hogy kaptam egy fincsi, 3/4-es méretű kenyeret (valódi vajjal tálalva), amely elegendő volt a család számára, valamint egy levest, amelyet a legutóbbi hálaadásból készítettem ” s Törökország állomány.

Megjegyzések

• Tudomásul veszem, hogy az eredeti bejegyzés ” nem válaszolt “, de az első bejegyzésemben megígértem, hogy 4 órán belül átdolgozom a végső válaszsal, amit meg is tettem (13 éves élesztőművek). Leginkább csodálkozom és elismerő vagyok, hogy valaki már olvasd el a bejegyzésemet (ez volt az első bejegyzésem) – Kellemes ünnepeket

Sikeresen használtam szárazon aktív élesztő, amely több mint öt éves, tartsa a frigében. Amikor már nagyon öreg, egy kevés cukrot tettem a préselő pohárba, hogy az öreg favágóknak egy kis lábuk legyen, és csak várjam meg, amíg tényleg habzik, majd használjam a szokásos módon, ne növeljük a mennyiségek. Ugyanazok a hibák, és ugyanolyan íze van.

Az élesztő lejár, mert mikro -organizmus (valójában egy gomba), amely végül elpusztul. A habzó élesztő még él, és rendben kell használni; a lejárati idő egy megfelelő becslés arról, hogy az élesztő mennyi ideig fog tartani, de különböző feltételek (hol és hogyan van az élesztő) tárolva) befolyásolják, hogy meddig fog élni. Régi élesztőt használtam, így igen, lejár

Éppen egy élesztőcsomagot használtam a belga gofri recept. Hűtés nélkül ült a konyhában. Nincs mozgás – a hibák elhaltak!

Frissítés – utáltam látni, hogy a gofri hulladékba került, ezért vettem még egy kevés élesztőt. Az élesztő poloskák étvágyának felkeltésére adtam nekik egy kis cukrot, amellyel lakmározhattak a tejételük mellett. A Fleischmann RapidRise élesztője annyira felpuffadt, hogy még pépes is lett. 1⅓ órával később megduplázódott. Gondolom, most gofrit fogunk vacsorázni!

Éppen egy rozskenyeret sütöttem száraz élesztővel, amelynek lejárati ideje 2004 volt, és a cipó gyönyörűen sikerült! Csak annyit tettem, hogy 1 pkg élesztőt összekevertem 1/4 c meleg vízzel és 1 teáskanál cukorral, és hagytam 5 percig állni. Ez egy tanács volt, amit elolvastam az interneten, és ez bevált. Izgatott vagyok, kb. 12 pkg lejárt élesztő van a hűtőszekrényemben! Tehát ne hagyd, hogy ezek a dátumok megfélemlítsenek! Ó! a kenyerem olyan kemencében kel, amelyet 1 percig 250 fokosra kapcsoltam. A sütőben nincs jelzőfény. Az élesztő kenyér sütésének optimális feltételei nélkül is megtehető!

Az élesztő lejár. Az élesztő hosszabb lesz, mint a csomagra nyomtatott dátum, ha hűtőszekrényben tartják. Hosszabb ideig fog tartani a fagyasztóban (legfeljebb egy évig vagy még tovább).

Megjegyzések

• Üdvözöljük a webhelyen, és köszönjük a választ.

Egy kézzel készített cipót tettem az élesztővel a sütőbe, amely műszakilag lejárt 2 hónappal az ón kinyitása után. (Allisons aktív szárított élesztő – szemcsék) … gyönyörűen habzott; 1 szint evőkanál (mérőkanál) 150 ml meleg vízben (1 rész forrás 2 rész szobahőmérséklet).

Ami a kenyér emelkedését illeti … A tészta tökéletesen megemelkedett … Egyszer a sütőben? Egyáltalán nem. Nem túl azon, ami már emelkedett. Most hűl, határozottan cipó alakú és megfelelő méretű (annak ellenére, hogy kissé laposnak látszik a teteje), de még nem ismerem a sűrűséget vagy a morzsát.

Tehát összességében azt mondanám, hogy csak költ valami új élesztőt, amit én is csinálok.

Hozzászólások

• Elfelejtettem mondani, hogy 10 hónappal ezelőtt kinyitottam az ónt most … repül az idő !!!

Nos, megpróbálkozunk egy 1998-as csomaggal (a fagyasztó) ma – úgy tűnik, emelkedik – remélem, hogy íze jó lesz.

Több csomag régi élesztővel rendelkeztem , a legfrissebb legjobb dátum szerint 5 éves, és körülbelül 6 éves vagy annál idősebb. Csak szobahőmérsékleten tárolták, és nyáron 90 ° + lehet, mert nyáron nem nagyon működtetjük a légkondicionálót.

Követtem egy élesztő frissességi tesztet a következőtől: http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test , hogy megnézzem, van-e élesztőm élet .

1/2 csésze nagyon meleg vizet (110-115 ° F) használtam 1 csésze adagban. Hőmérőt használtam, hogy biztos lehessek benne. Hozzáadtam egy 1 ek. cukrot és a száraz élesztő csomagot (2009-től), és keverjük össze. A keveréknek 3-4 perc múlva habosodnia kell, és 10 perc múlva megduplázódik az 1 csésze jelig.Az élesztő keverékem kb. 3/4 csészére jutott 10 perc múlva. Nem gondoltam, hogy ez elég jó, ezért igazoltam egy újabb adagot régebbi élesztővel (2008-tól), hogy lássam, jó-e. Nagyjából ugyanolyan eredménnyel járt, ezért dobtam egy másik élesztőcsomagot, remélve, hogy ugyanolyan dátum / tárolási feltételek működnének a receptemben, ha kétszeres erősségű lenne.

Azonnal el kell használnia az élesztett élesztőt, ezért készítettem egy adag édes tekercses tésztát. A tészta megemelkedése hosszabb ideig tartott, mielőtt lyukasztott volna. tekercs készítése után kb. 7 órával azelőtt, hogy megsütöttem volna, kb. 7 órával azelőtt, hogy megsütöttem volna. Melegebb helyre kellett volna tennem őket, csak letakartam, és normál szobahőmérsékleten (kb. 72 ° F) hagytam őket. egy fazék marhapörkölt mellett körülbelül egy órán át főztem a tűzhelyen, hogy segítsek rajta.

Összegzés: Sok időbe telt, de végül 21: 30-kor fahéjas tekercsünk volt! És finomak voltak! Talán ez volt az oka, hogy ilyen sokat kellett várnunk az em-re. Nem fogok bajlódni 5 évnél régebbi élesztővel. Azt javaslom, hogy az élesztőt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, úgy hallottam, hogy ez meghosszabbíthatja az élesztő életét. Vagy készítsen fahéjas tekercseket gyakrabban !!!

Régi aktív Száraz élesztő:

Korral jobb: őskori élesztő kulcs a fosszilis tüzelőanyagok söréhez:

Az élesztő az eocén korszakban, 20 millió évvel az utolsó dinoszaurusz elpusztulása után, valóban csapdába esett a szarvasfa gyantában. A magas hőmérséklet és a meleg óceánok nyugodt környezetet teremtettek az egész Földön, a mai Alaszka területén pálmafák nőttek. És véletlenül az élesztő ősi rokona a mai Saccharomyces-nek, vagyis sörélesztőnek.

Ha az élesztő 45 millió évet képes túlélni burmai fa nedvében rekedve, a fóliába burkolt pár évtized nem szabad, hogy izzadság legyen.

Kommentárok

• A fa nedve teljesen más környezet, mint a fólia csomagok. Azok a dolgok, amelyek a szabadban teljesen lebomlottak volna, évszázadokig megőrződhetnek a borostyánban.
• A fólia csomag nem ‘ t a szabadban. ‘ lezárta és valószínűleg anaerob. A csomag minden bizonnyal szárazabb, mint aminek a ragadós falé elkezdődik. A liofilizált / anaerob a fene egy jó módszer a mikroorganizmusok megőrzésére.

Tavaly-volt pozitív és negatív tapasztalatok egyaránt lejárt élesztő használatával. A legtöbb tétel nem emelkedett, de még mindig működött – az egyetlen tétel, amelyik nem tette meg – az egyedi élesztőcsomag egy évtizedes volt. Még mindig elkeserít, mert mindent megtesz annak érdekében, hogy hagyja a tésztát kelni, leütni és kigurulni, hogy megkenje a vajat, megszórja a fahéjat és a cukrot. Ezután gördítse össze, vágja le fogselyemmel és hagyja újra a-ra emelkedni sütés előtt. Úgy döntöttem, hogy folytatom és használom, ha az egyes csomagok esetében legfeljebb öt év telt el, a korsó vagy a doboz pedig a hűtőszekrényben van. Ma két adagot próbálok ki. Az első tétel egy 4 éves élesztős üveggel, amelyet lezártak, de NEM hűtöttek “gyorsan növekvő azonnali élesztőt”, és egy tételt egy lejárt élesztőcsomaggal, és hasonlítsa össze az emelkedési időket. Kitalálom, hogy egy kis kísérlet lesz a legjobb módja annak megállapítására, hogy képes leszek-e megmenteni a terméket, majd sütök-e többet, ha működik-e a felhasználása – szerencsés szomszédaim 🙂

Van egy aktív élesztőcsomagom, amelyet kereskedelmi célokra szántam, és 2009-ben “lejárt” (most 2014-ben), és továbbra is olyan jól működik, mint amire számítok . A fagyasztóban tároltam egész idő alatt. Több mint 5 éve kaptam az enyémet a Smart and Final-nál.