Van-e előnye a vörös és fehér bor keverésének?

Úgy tűnik, kérdése téves feltételezésen alapszik. A rózsa nem a vörös és a fehérbor keveréke.

A vörösbort (vörös) szőlő állítja elő amelyeknek héja az erjedés során megmaradt, a fehérbor hámozott (bármilyen színű) szőlőből készül.

A rózsa a héj (vagy vörös szőlő) kivonásával jön létre az erjedési folyamat egy pontján.

Ez általános tévhit!

Forrás: Napareserva

A megjegyzésekben szereplő pontosítás megválaszolásához:

Gyakran a bort keverik a különböző szőlő legjobb részeinek behozatalához:

A keverés célja olyan borok összehozása, amelyek nem állnak egyedül olyan borokat készítsen, amelyek felülmúlják a részeit. Nagy különbség van a keverés, amelynek célja a bor javítása, és a keverés, amelynek célja valami – például mellékíz – eltüntetése. Forrás: WineMaker

Személyesen – a jó borok értékelésére nevelve – az ötlet a vörös és fehér keverése istenkáromlás. Csak is különböznek egymástól, ezért nem tartják be a fenti linken lefektetett “szabályokat”.

Mindazonáltal találtam bizonyítékot arra, hogy figyelembe vették – azt képzelem, hogy a Rose-hoz nagyon hasonló borhoz juthat, ha megfelelő az egyensúly. Nem vagyok benne biztos, hogy valóban “forrásnak” mondhatom-e.

Ezt a választ mégis másutt kérték, és bár gyakran nem szeretnék máshonnan másolni és beilleszteni a választ de a utolsó bekezdés pontosan úgy tűnt, amit keres :

Rosé népszerű manapság, és egyes termelők a vörös és fehér borszőlőt összekeverik a kereslet kielégítése érdekében, ez mind üzleti ügyekről szól, végül is ezek a borok általában nem túl jó minőségű szőlőből készülnek, mert nincs értelme összekeverni a szőlőt vagy a prémium minőségű borok együtt, mivel amúgy is törlik az ízüket. Néha a termelők adnak némi extra cukrot a keverékhez, hogy kiegyenlítsék vagy elfedjék azokat az ízbeli hiányosságokat, amelyek az állítólag nem előállított termékek keverése miatt jelentkeztek vegyes.

A bejegyzés részletesebben kitér arra is, hogy miért különböznek általában túlságosan.

Megjegyzések

• Rossz az a kérdésem, amely nem volt ‘ elég világos. A Rózsa példát inkább valamire gondoltam, ami nem ‘ nem éppen fehér vagy piros. Ami engem ‘ érdekel, és a kérdésem célja az, hogy a vörös és a fehér összekeverésével készüljön-e érdekes bor. Ha nem, akkor ez válaszolna a kérdésemre.
• @Questionerofdy frissítve!
• Köszönöm Bee, pontosan mit kerestem

Vörös és fehér szőlő keverésével kiváló rózsát lehet készíteni, de ez nem ugyanaz, mint a vörös és fehér bor keverése. A folyamat alapján a rozét (az alábbiakban leírt kivétellel) fehérborként készítik: csak a szőlő levét erjesztik, a héját nem. Az erjesztés ebben az esetben az történik, amikor az élesztő elfogyasztja a mustban lévő cukrokat (lé vagy lé / héjak – esetleg szárak is, bármi is erjed). A vörösborokat gyümölcslé és szőlőhéj erjesztésével készítik. A bor színe elsősorban a héjából származik. A borhoz használt legtöbb vörös vagy fekete szőlő héja sötét, de tiszta a húsa. Ha gyorsan megnyomja és eltávolítja a héját, fehér lé lesz (blanc de noirs, francia bor kifejezéssel). A rozé elkészítéséhez a borászok általában vörös szőlőt vesznek, finoman megnyomják, és hagyják, hogy a lé és a bőr rövid ideig macerálódjon, hogy a bőrből származó pigmentek egy része színezhesse a még nem erjesztett levet. Amikor a borász úgy dönt, hogy van elegendő szín, eltávolítja a héjakat, majd erjed a már rózsaszínű levet. Csakúgy, mint a fehérborok, a bőrön sincs erjedés. Hozzá kell tenni, hogy sok fehérbor készül valamilyen mennyiségű előzetes erjedéses bőrrel való érintkezéssel is, mivel a borásznak érdemes aromás vagy szerkezeti elemeket kivonni a bőrből.Mivel a “fehér” szőlőnek nincs sötét színe, ez az extrakció nem változtatja meg jelentősen az erjesztetlen gyümölcslé vagy must színét. Egy borász eldöntheti, hogy a rozé javítható-e némi nem erjesztett lé keverésével a fehér szőlőből a mustba, vagy talán keverje össze az erjesztett rózsaszín levet (ma már bor) más erjesztett fehér lével, megint borral. Értsd meg, a rózsaszín bor (rozé) nem vörösbor. Pontosan úgy készül, mint a fehérbor – különösen azok a fehérborok, amelyeket némi előerjesztéses bőrrel való érintkezés a fent leírtak szerint. Ez a keverés egyáltalán nem csaló. A legfinomabb rozé borok közül néhányat így készítenek, beleértve a piacon található legdrágább még rozét, a Gérard Bertrand Clos du Temple-t. Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre és Viognier, utóbbi fehér szőlő, kiskereskedelmi áron 190 dollár / üveg. Számos, sokkal olcsóbb rozé készül hasonlóan.

Tehát a kivételről: habzó rozé bort készíthetünk egy kis vörösbor fehérbe keverésével. Ennek oka lehet a történelmi elsőbbség, valamint a vörös szőlő megfelelő érettségének problémája Észak-Franciaország Champagne régiójában, de az is, hogy a legtöbb minőségi pezsgőt kettős erjesztéssel állítják elő. Vagyis egy alap, csendes bort készítenek, amelyet aztán kevés élesztővel és kevés cukorral palackokba töltenek, majd koronás kupakkal (szóda palack kupakkal) lezárnak. Az élesztő elfogyasztja a cukrot, létrehozva az alkohol (nem sok, mivel nincs sok cukor) és a szén-dioxid melléktermékeit, amelyek megteremtik a buborékokat. Ennek az alapbornak jó része valójában olyan vörös szőlőből készül, mint a Pinot A Noir és a Pinot Meunier, amelyeket azonnal eltávolított héjakkal préselnek, gyakran Chardonnay-val keverve, fehér habzóbor készítéséhez. Azonban megengedett, hogy a borokhoz erjesztve még egy kevés vörösbort adjunk. fehér alapbor, mielőtt palackokba kerülne a másodlagos erjesztéshez. Mivel az erjesztést valójában most fogjuk elérni, bőrrel való érintkezés nélkül, a kapott pezsgő rosé átmegy a musteren. Az igazat megvallva senkit nem érdekel az ésszerűsítés, csak megcsinálja A Champagne régió hatása a pezsgők tágabb világára azt jelentette, hogy az egyébként fehér alapbor vörösborral való színezésének gyakorlata átterjedt rájuk is.

piros és whi keverése a rozéhoz való bor egyébként nagyjából európai dolog. Megteheti az Egyesült Államokban, de nem ismerek olyan minőségi termelőket, akik ezt megtennék. Bizonyára sok olcsó cucc így készül, alapvetően azért, mert a hatalmas bormennyiségű termelési igényeknek nincsenek hogy minden ilyen jó rugalmasságot igényel.

Egyébként az elmúlt évtizedben (bár a gyakorlat több ezer éves) divat lett, hogy fehér szőlőt is erjesztenek a bőrükön, lényegében vörös bort készítenek fehér szőlőből . Nos, valahogy. Mit kap, ha a vöröset keveri a sárgával (amely a legtöbb érett fehérborszőlő tényleges színe)? Narancs. Ezért vannak

Kiemelkedő rozét lehet készíteni vörös és fehér szőlő keverésével, de ez nem ugyanaz, mint a vörös és fehér bor keverése. A folyamat alapján a rozét (az alábbiakban leírt kivétellel) fehérborként készítik: csak a szőlő levét erjesztik, a héját nem. Az erjesztés ebben az esetben az történik, amikor az élesztő elfogyasztja a mustban lévő cukrokat (lé vagy lé / héjak – esetleg szárak is, bármi is erjed). A vörösborokat gyümölcslé és szőlőhéj erjesztésével készítik. A bor színe elsősorban a héjából származik. A borhoz használt legtöbb vörös vagy fekete szőlő héja sötét, de tiszta a húsa. Ha gyorsan megnyomja és eltávolítja a héját, fehér lé lesz (blanc de noirs, francia bor kifejezéssel). A rozé elkészítéséhez a borászok általában vörös szőlőt vesznek, finoman megnyomják, és hagyják, hogy a lé és a bőr rövid ideig macerálódjon, hogy a bőrből származó pigmentek egy része színezhesse a még nem erjesztett levet. Amikor a borász úgy dönt, hogy van elegendő szín, eltávolítja a héjakat, majd erjed a már rózsaszínű levet. Csakúgy, mint a fehérborok, a bőrön sincs erjedés. Hozzá kell tenni, hogy sok fehérbor készül valamilyen mennyiségű előzetes erjedéses bőrrel való érintkezéssel is, mivel a borásznak érdemes aromás vagy szerkezeti elemeket kivonni a bőrből. Mivel a “fehér” szőlőnek nincs sötét színe, ez az extrakció nem változtatja meg jelentősen az erjesztetlen gyümölcslé vagy must színét. Egy borász eldöntheti, hogy a rozé javítható-e némi nem erjesztett lé keverésével a fehér szőlőből a mustba, vagy talán keverje össze az erjesztett rózsaszín levet (ma már bor) más erjesztett fehér lével, megint borral. Értsd meg, a rózsaszín bor (rozé) nem vörösbor. Pontosan úgy készül, mint a fehérbor – különösen azok a fehérborok, amelyeket némi fermentáció előtti bőrkontaktus a fentiek szerint.Ez a keverés egyáltalán nem csalás. A legfinomabb rozé borok így készülnek, köztük a piacon található legdrágább még mindig rozé, a Gérard Bertrand Clos du Temple, amelyet Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre és Viognier gyártanak, utóbbi fehér szőlő, kiskereskedelmi forgalmazás 190 dollár / üveg. Számos, sokkal olcsóbb rozét készítenek hasonlóan.

Tehát a kivételről: habzóbor rozsbor keveréssel készíthető egy kis vörösbor fehérbe. Ennek oka lehet a történelmi elsőbbség, valamint a vörös szőlő megfelelő érése az észak-franciaországi Champagne régióban, de az is, hogy a legtöbb minőségi pezsgőt kettős erjesztéssel állítják elő. Vagyis egy alap, csendes bort készítenek, amelyet aztán kevés élesztővel és kevés cukorral palackokba töltenek, majd koronás kupakkal (szóda palack kupakkal) lezárnak. Az élesztő elfogyasztja a cukrot, létrehozva a melléktermékeket. alkohol (nem sok, mivel nincs sok cukor) és szén-dioxid, ami létrehozza es a buborékok. Ebből az alapborból jó néhány olyan vörös szőlőből készül, mint a Pinot Noir és a Pinot Meunier, amelyeket azonnali eltávolított héjakkal nyomnak le, gyakran Chardonnay-val keverve, hogy fehér habzóbort készítsenek. Megengedett azonban, hogy a fehér alapborhoz adjon egy mennyiségű (boron erjesztéssel készített) vörösbort, mielőtt palackokba kerülne másodlagos erjesztés céljából. Mivel az erjesztést valójában most érik el, bőrrel való érintkezés nélkül, a kapott pezsgő rosé átmegy a mustáron. Igazság szerint senkit nem érdekel a racionalizálás, csak így csinálják. A Champagne régió hatása a habzóborok tágabb világára azt jelentette, hogy az egyébként fehér alapbor vörösborral való színezésének gyakorlata átterjedt rájuk is.

A vörös és fehér bor roséhoz való keverésének tilalma egyébként nagyjából európai dolog. Megteheti az Egyesült Államokban, de nem ismerek olyan minőségi termelőket, akik ezt megtennék. Bizonyára sok olcsó cucc így készül, alapvetően azért, mert óriási mennyiségű bor előállításának igénye van, hogy minden olyan jó rugalmasságot igényel.

Egyébként az elmúlt évtizedben (bár a gyakorlat több ezer éves) divat lett, hogy fehér szőlőt is erjesztenek a bőrükön, lényegében vörös bort készítenek fehér szőlőből . Nos, valahogy. Mit kap, ha a vöröset keveri a sárgával (amely a legtöbb érett fehérborszőlő tényleges színe)? Narancs. Ezért az úgynevezett “narancs” borok.

Megjegyzések

• Üdvözöljük az SE-n – úgy tűnik, mintha cikket idézett volna oda, kérem, adjon hozzá forrást?