Nagyon szeretek harapni párolt zöldséget, enyhén meghintve némi sóval és borssal, különösen a brokkolival. Azt tapasztalom azonban, hogy a párolt friss brokkoli enyhén kénes szagú, kissé fingos szagú. Kíváncsi voltam, tehetek-e valamit a szag csökkentésére.
Megjegyzések
- Egyél nyersen! Alaposan mossa meg, vékonyan szeletelje, és fűszeresen mártson meg joghurtot és egy kanál Tom Yum levestésztát, extra Yum!
- Mindig használhat motorháztetőt! 🙂
- Szent moly! Imádom a brokkoli illatát. NINCS fingja. Az enyhén párolt brokkoli illatának élek.
kizárok bárkit a megbízható barátságomból, aki a zöldes illatától ivartalanított brokkolit szolgál fel nekem.
Válasz
Kevesebb főzés, ha teheti. Minél többet főz, annál jobban érzi ezt a szagot. Talán csak érzékenyebb rá, mint a legtöbb; Általában csak addig nem veszem észre, amíg az előírásaim szerint nem sül el.
Ezzel együtt főzzük, amilyen gyorsan csak lehet. A nem tetsző ízt az enzimek hozzák létre, amelyek a prekurzor molekulákat átalakítják ízűvé. From On Food and Cooking :
A káposzta és barátaik melegítésének két különböző hatása van. Kezdetben a hőmérséklet-emelkedés … felgyorsítja az enzimaktivitást és az íztermelést, a maximális aktivitás 140F / 60C körül van. Az enzimek teljesen leállnak a forráspont közelében. Ha az enzimek gyorsan inaktiválódnak a zöldségek bőséges forrásban lévő vízbe merítésével, akkor az íz-prekurzor molekulák közül sok érintetlen marad. … Ha a főzési periódus meghosszabbodik, az állandó hő fokozatosan átalakítja az ízmolekulákat. Végül a kénvegyületek végül triszulfidokat képeznek, amelyek felhalmozódnak és elsősorban a túlfőtt káposzta erős és hosszan tartó illatáért felelősek.
Tehát mások javaslatai szerint gőzölés helyett forrázás a csökkentés érdekében a főzési idő segít. Tehát a hűtés is gyorsan, hideg vagy jeges vízzel. A felesleges vízben való forralás szintén kiszívódik, de elveszíthet ízét is.
Néhány másik gondolat, szintén az On Food and Cooking -ról. A nyáron termesztett és aszályos stressz alatt termesztett káposztafélék zöldségei több íz előanyagot termelnek, az ősszel és télen kevesebb fény és több víz mellett termesztett növényeké kevesebb. A zöldségek magjában is jobban koncentrálódnak. A káposzta esetében pedig sok mindent eltávolíthatunk apróra vágva és hideg vízbe áztatva; elképzelhető, hogy ugyanez működhet a brokkolinál is, de megint talán a kívánatos íz árán.
Megjegyzések
- A túlfőzés határozottan a tettes, amikor a keresztesvirágú zöldségek kénszagáról van szó. Egy másik tipp az, hogy adjunk hozzá pár héj nélküli diót a víz, amelyben főzeleteket főzöl … a héjak felszívják a kénfelesleg egy részét.
Válasz
Ez nem történik meg, ha 30-60 másodpercig forralod, lecsöpögteted, majd jeges víz sokkolja a brokkolit gőzölés helyett. A gőzölés ugyanolyan mérsékelt gyengédségű pontig legalább 6 percet vesz igénybe nagy nyomáson, és a főzés nem áll le, miután eltávolította.
Tapasztalatom szerint a blansírozás a brokkoli íze szempontjából kiváló eredményt nyújt a pároláshoz képest, még akkor is, ha végül a brokkolit főzné (mint például egy rakott tálban), mert a főzési folyamat leáll a gyors lehűlés miatt.
Ez “Lehetséges, hogy a jeges vizet sokkoló párolt brokkoli ugyanolyan hatású lehet, de én inkább a rövidebb főzési időt választom, amelyet a blanszírozás lehetővé tesz, így még soha nem próbáltam ki. Érdemes lehet kísérletezni, ha elkötelezte magát a gőzölés mellett.
Megjegyzések
- Nem szeretnék ‘ t azt mondják, hogy a gyors főzés és az evés az egyetlen módja annak megakadályozására; én ‘ arra számítok, hogy a párolt brokkolinál is hideg víz működik.
Válasz
Soha nem volt problémám, de nem is csinálok 100% -os gőzölést főzési módszer … érdemes kipróbálni, és megnézni, nem engedi-e el az orrát, mivel mind más mértékben vagyunk érzékenyek az illatokra:
- Melegítsen meg egy serpenyőt egy kicsit olaj. (használhat tapadásgátlót, de mégis szeretne egy kis olajat)
- Vágja fel a liszteket, de tegye félre.
- Szeletelje fel a szár
- Suttassa a szárakat egy-két percig.
- Adja hozzá a liszteket, és további 30-60 másodpercig dinsztelje.
- Adjon hozzá egy kis vizet, és rácsap egy fedélre.
- Hagyja a gőzt a kívánt adottságra.
- Engedje le a vizet (döntse meg a serpenyőt a mosogató felett, miközben kissé ferdén tartja a fedelet)
- Tálalás
Kihagytam az ízesítési lépést … Általában pirításkor ízesítem, de ha már megszokta a gőzölést, akkor az inkább hasonlít a főzés utáni szezonra.
Válasz
Mindent szeretünk brokkoli; leves is. Mindig adok hozzá egy csipet szódabikarbónát, és ezzel vége a szagnak. Sok szerencsét.
Hozzászólások
- I ‘ m Lorettával (valójában évekkel ezelőtt kupola lehettem. MOST a dolgok megváltoztak, és MILLIÓ más emberhez hasonlóan nem ‘ t ‘ t) nyersen eszik, mint egy nyúl, mivel a vastagbél szinte nincs, és nem tetszik ‘ ez az új világ. most azt a vege-t kell a pokolba és vissza főznöm, hogy ehetővé váljon. Biztosan tudom, hogy van még egy millió olyan ember, aki ezt kiáltja: bármi: Halleluja! vagy használja a saját örömteli örvényét. Sok szerencsét.
Válasz
Mindig jó eredményeket értem el, ha brokkoli párolásakor hozzáadtam egy szár zellert, majd főzés után eldobtam. Don ” Nem tudom, miért működik, de anyám évek óta ezt csinálta, miután elolvasta valamilyen szakácskönyvben, és úgy tűnik, hogy ez megváltoztatja a th e konyha.