Van-e mód arra, hogy biztonságosan tudjon pesto szósszal?

Még soha nem láttam konzerv pesto-t, és nem tudom, hogy van-e mód arra, hogy biztonságosan megcsináljuk. Javaslom egy alternatív megoldást. Gondoltál már arra, hogy lefagyasztom? korábban pesto-t kaptam ajándékba, de a szokásos módon készült, majd befőttesüvegbe fagyasztva. Remekül működött.

Végzett még egy kis ásást, és végül rábukkant erre a Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központból . Összefoglalva, az olaj- és gyógynövény-keverék savtartalma kevés a csúnya baktériumok kialakulásának megakadályozásához. id = “29108ef378”>

Soha nem konzerváltam pesztót, de mindig nagy adagot készítek, és lefagyasztom, amikor az első fagy fenyegeti:

1. Készítsen pestót, de hagyjon ki minden sajtot.
2. Fagyassza le a jégkockatálcákat vagy más kis tartályokat **, a tetejére viaszolt papírlapot nyomva (a jelző oxidáció elkerülése érdekében)
3. 2-3 nap múlva engedje el a tartályból, és tegye egy cipzáras táskába, nyomja ki a levegőt és tartsa a fagyasztóban.

Amikor jön felhasználási idő, vegyen ki egy adagot, és vagy olvasztsa ki a mikrohullámú sütőben, vagy dobja a forró serpenyőbe a tészta lecsepegtetése után, majd keverje hozzá a forró tésztát, hogy megolvadjon (fordítsa alacsonyra a hőt, ha még mindig fagyott darabokat), és keverje hozzá a sajtját.

** Óvakodjon a műanyag jégkockatálcáktól, mert könnyen elszennyezheti őket, és maradhat egy elhúzódó g arlikus íz. Két tálcát tartok, amelyeket pesto & készletek fagyasztására használok, de amikor az évad végén nagy tételeket készítek, muffintálcákat használok.

Mint egy alternatíva … lehet képes bazsalikomos olajat főzni, ahol a bazsalikomot kifehérítjük, majd olívaolajon pároljuk és leszűrjük, mielőtt feltennénk. (Hűtőszekrényben tartom az enyémet; még soha nem próbáltam konzervezni.) Ezután felhasználhatja különféle ételekben, beleértve a pesztót is (a zöldhez flt leveles petrezselymet használnak, amelyet télen könnyebben megkaphat). Don ” ne próbáljon fokhagymás-bazsalikomos olajat készíteni, különben ugyanazok a botulizmus-kockázatok jelentkeznek.

szerintem főleg a Clostridium botulinum baktériumok, amelyekre vigyáznia kell, mivel sok zöldségből származhat, és anaerob környezetben (pl. olívaolajban) méreganyagokat képes kifejleszteni. Ez szintén nem látható és nem nem változtatja meg az étel ízét, és a toxin az egyik leghatékonyabb természetes méreganyag, tehát nem olyan baktérium, amellyel bármilyen kísérletet és hibát el kellene végezni. Keresse meg a spórák inaktiválásának, a pH csökkentésének vagy a só hozzáadásának módját a növekedés gátlásához. Azt hiszem, ezt teszi az élelmiszeripar a konzerv pesztójukkal. UHT kezelés vagy bármi hasonló.

Én is régóta kíváncsi vagyok erre, és a kérdésed erre késztetett némi ásás. Úgy tűnik, hogy ez az eHow cikk azt jelzi, hogy valóban nyomás alatt állhat a pesto, ha a receptben kihagyja az olívaolajat, majd hozzáadja az olajat, amikor főz vele:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Találkoztam egy véletlenszerű megjegyzéssel egy másik szálban is, aki állítása szerint a pesto (beleértve az olívaolajat is) rendszeres nyomásos konzerválási eljárást használ “évek óta”, gond nélkül. Szerintem az eHow cikk és folyamat érdekes. Nem vagyok biztos benne, miért lenne kritikus az olívaolaj elhagyása, de érdekes megjegyzés.

megjegyzések

• Az olaj kihagyása kritikus, mert az olaj nagy százaléka azt jelenti, hogy a pH magas.
• @lemontwist a pesto többi összetevője nem feltétlenül savasabb, mint az olaj. Természetesen nem elég savasak ahhoz, hogy botulizmus szempontjából biztonságos környezetet teremtsenek. Az olaj kihagyásának pontja jobban magyarázható a levegővel, amely a pestóval keverve marad, mivel a botulizmus baktériumok anaerobok. Még mindig nem tudom,

A kényelem szintjétől függően többféle módszert is láthatok a pesto készítéséhez.

1) Balzsamecetben, vízfürdőben, vastag paszta pesto alapként (vannak apró 1/4 pintes üvegek vagy használjon 1/2 pint). Ezután csatoljon egy kis üveg ínyenc olívaolajat és egy parmezán éket az utasításokkal, hogy keverjék össze a sajátjukat.

2) Én személy szerint úgy gondolom, hogy a parmezán elég száraz ahhoz, hogy nyomás konzerv legyen a bazsalikomos keverékkel együtt mert házi tésztaszószban tettem, de a “szakértők” nem ajánlják a tejkészítmények konzerválását. Akkor az ajándékod stabilan állna.

3) Bíznék abban is, hogy a parmezánt hozzáadják az ecethez. keverjük össze a bazsalikommal vízfürdőben, mert a botulizmus nem képes túlélni a tiszta ecetet. Ezután rögzítse az olajpalackhoz (esetleg tegyen néhányat egy díszes címkével ellátott palackba, kösse össze szalaggal & utasításokkal).

4) Elő -készített pesto – Néhány előkészítő már sikeresen konzerválta az olajat és a vajat (ez is tanács ellenére), és sikerült is, így elképzelhető, hogy egy teljes előre elkészített pesto elkészíthető. (Keressen a Prepper webhelyein)

… DE tapasztalataim szerint bármi, amit magas zsír- vagy olajtartalmú konzerveknek készítettem, például a húsok, a fóliák integritásának bizonyos százalékos kockázata van, ha az olajat Mivel az ilyen típusú tömítést nem a mikrobák szaporodása okozza a termék belsejében, mindenképp megteszem, de a terméket az emeleten tartom, hogy felügyelhessem, így ha a tömítés meglazul, használhatom – nem próbáltam és igaz, mint te, vendégeket szeretnél adni.

… Késői válasz a kérdésre, de érdemes felfedezni. Sok szerencsét mindenkinek! 🙂

Diót használok a pesztóban, általában fenyőmaggal vagy kesudióval kombinálva, főleg a fenyőmag (20 dollár fontonként a nyakamon az erdőn) b, de szeretem a dió és a kesudió gazdag ízét együtt. Ennek ellenére sikeres konzervkonzervem van nyomástartó edényben, káros hatások nélkül – a fokhagymás lehelet kivételével. Ennek oka lehet a dió savassága. Amikor konzerválás közben kétségeim támadnak, kb. 1/4 teáskanál citromlevet adok hozzá korsóhoz, amit bármikor felteszek, vagyis almaszószt, pestót, bablevest stb. : 0)

megjegyzések

• olajjal konzerváljuk, vagy frankó nélkül említettem?
• szerintem ” nincs káros hatás ” a biztonság nagyon megbízhatatlan mértéke, hacsak ‘ több ezer alkalommal megtette.

Szeretnék még egy pestót is – gondolom, hogy a bazsalikomot kevés vízzel elkeverhetem, majd az edény kinyitásakor nyomás alá helyezhetem az olajat, a sajtot és a diót?

Megjegyzések

• Szia, Theresa! Üdvözöljük az évszak tanácsában! A válasz inkább úgy néz ki, mint egy ” me-too “, nem pedig az irányelveinknek megfelelő válasz. Ha ugyanezzel a problémával küzd, akkor segíthet a lehetséges válaszok kutatásával és a kutatás eredményeinek közzétételével, vagy a kérdés fejével, hogy minél többen tölthessenek hajlandóságot a segítségre! A teljes irányelveket ide teszik közzé

Úgy gondolom, hogy a kereskedelmi termelőknek először dehidratálniuk kell a bazsalikomot. Ha eltávolítja a vizet, mielőtt összekeverné olajjal, megszüntetné a penész növekedésének kockázatát. Ezután tartósítószerként használhatják az olajat. Semmiféle oxigén nem hatol át az olajban, hogy elérje a bazsalikomot, miután nyomás alatt konzerválta. Ha kinyitja, természetesen levegőhöz tenné, és hűtőben kell lennie. Gyógynövényes infúziós olajat készítek, és ezt az alapszabályt követem: száraz gyógynövények olajokhoz, friss alkoholhoz.Soha nincs romlás. Azt hiszem, lefagyasztok néhányat, és a többit kiszárítom, hogy ugyanúgy elkészítsem, mint az infúziót .. fokhagymával, fenyőmaggal és parmezánnal!

Hozzászólások

• A pesto fő kockázata az, hogy a botulizmus és a botulizmus inkább az alacsony oxigéntartalmú vagy oxigénmentes környezetet részesíti előnyben.
• Hogyan szereti a botulizmus az alacsony víztartalmú környezetet, bár ?

Kevesebb a baktériumok kialakulásának esélye, ha a pestót egy normál (nem nyomásos) tartályban konzerválják , ha elhagyja a diót és a sajtot, és a pesto tálalásakor hozzáadja ezeket az összetevőket.