Ha egy tojást forralunk, amelynek forrása előtt már van egy repedés a héján, az elszakad és átterjed a vízbe. Sok esetben, ha egy tojást forró vízbe teszünk, az is megreped. Tehát van-e valamilyen biztonságos módszer egy ilyen tojás forralására, vagy meg kell sütni vagy más módon kell főzni?
Megjegyzések
- szeretnék mindenkit emlékeztetni arra, hogy ez a kérdés az ismert repedezett tojások főzésének módszereiről szól, rendetlenség nélkül. Ha van módja repedések észlelésére, kérjük, tegye közzé a következő címet: cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Ha módszerei vannak az egész tojás repedés esélyének csökkentésére a főzés során, kérjük, tegye közzé a következő címet: cooking.stackexchange.com/questions/909 . Elméleti magyarázatért arról, hogy a tojás miért reped el forrás közben, tegye a következő címet: cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
- Is ” biztonságos ” valóban az a szó, amire gondolsz? Úgy gondoltam, hogy ez a kérdés az élelmiszerbiztonságra vonatkozik, de úgy tűnik, hogy inkább egy tojás főzéséről van szó, rendetlenség nélkül.
- Ez attól függ, mekkora repedés ‘ beszélünk. Szándékosan apró repedéseket raktam a tojásaimba a kemény forrás előtt, hogy könnyebben lehámozhassák őket.
Válasz
Ha egy tojás már repedt, akkor főzéskor szinte biztosan kinyílik, nincs módja annak elkerülésére, a legjobb lenne, ha más módszerrel főznénk. Ne feledje, hogy ha a tojás megrepedt, már nincs védelme a mikrobák ellen, ha nem tudja, hogy mióta vannak feltörve, akkor a legjobb, ha kidobja őket.
Válasz
A Tojásmintákat ™ használom a főzéshez tojás. A tojást egyszerűen szilikon pohárba repíti és forrásban lévő vízbe teszi. Anélkül, hogy ócska infomercialnak tűnnék (lásd alább), a fene sokkal könnyebb egy tojást egy csészébe feltörni, mint azt, hogy a tojáshéjat lehámozzam egy puha tojásról.
Nyilvánvalóan nincs különbség, ha a tojásnak már nemrégiben repedése volt (például nem esett le a felületre), mivel a főzés előtt eltávolítja a héjat.
https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c
A kétségek elkerülése végett semmilyen módon nem vagyok kapcsolatban az Egglettes-szel, csak vevő vagyok
Megjegyzések
- Hú, ezzel a módszerrel ‘ képes leszel a tojás buggyantására is Csak adj hozzá egy kis vizet / ecetet? Elég hűvös
- Igen. És megkeverve tejjel feltöltve, és tíz másodpercig pálcikával kavargatva őket.
- Rendelek most néhányat találgatás: P
- Tudna szerkeszteni egy pontosítást / felelősség kizárását a válaszában, hogy valamilyen módon kapcsolatban áll-e ezzel az eszközzel? ‘ valószínűleg nem igazán kérdés, de ennek a hálózatnak problémái voltak azzal, hogy az emberek olyan termékeket hirdettek, amelyek nem osztották meg megfelelően a tagságot, ami szabályaink szerint spam. ‘ finom, ha kifejezetten megemlít egy terméket, amelynek érdekeltsége van, de tisztában kell lennie a hovatartozással. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… további információ található a spamszabályainkról.
- @Nzall – Semmi esetre sem állok kapcsolatban ezzel a termékkel. Emellett az emberek nem ‘ t szokták saját reklámjaiknak gagyinak nevezni, ha a vállalatnál dolgoznak
Válasz
Só hozzáadása a vízhez szintén segít. Többféle elmélet létezik arról, hogy ez miért működik.
- Az ozmózis iránya
- A tojásfehérje szilárdvá válik, amikor érintkezik a sós vízzel, és alapvetően ismét bezárja a repedést. .
- Forráspont különbség
Megjegyzések
- Ez ‘ nehéz elhinni, hogy az a fajta sómennyiség, amelyet az ember használ a főzés során, jelentős kémiai változást eredményezne. Ez nagyon úgy hangzik, mintha az emberek azt állítanák, hogy sót teszel a vízbe, amikor ételt főzöl, mert ez azt jelenti, hogy a víz forróbban forral, így az étel gyorsabban főz – valójában a forráspont változása tized fokos, így lényegében nincs különbség.
- Tapasztalataim szerint pontosan ez a helyes válasz. Nem számít ‘, ha kémiai változások, forráspont-különbség, ozmózisirány vagy bármi más miatt van-e, amíg működik .
- Személyes tapasztalataim szerint is több só = kevesebb repedés. Bevallom, sok sót használok, ha tudom, hogy a tojásaim repedtek.Nem az a sómennyiség, amelyet normálisan használunk . Nem teszek úgy, mintha tudnám vagy megérteném, miért működik.
- @ Mołot OK, de ez a tojás már repedt.
- A A választ az első megjegyzésem óta szerkesztették, így részletesebben: 1. A megnövekedett sómennyiség miatt a víz egy apró töredékével hagyja el a tojást; mi lenne a különbség? 2. A tojásfehérje már szilárd lesz, amikor eléri a forrásban lévő vizet – a tojásfehérje 80 ° C körül megkeményedik (176F), és a forrásban lévő víz már ennél sokkal forróbb. 3. Amint azt már ‘ mondtam, a víz sózása miatt a forráspont növekedése elhanyagolható: akkor is, ha literre (liter) vízre 60 g (2oz) sót adunk, a forráspont csak kb. 0,5 C-kal (1F) emelkedik.
Válasz
Választhat poach a tojás.
A tojást bármilyen méretű csészébe vagy tálba repesztik, majd óvatosan kb. 75 Celsius fokos vizes serpenyőbe csúsztatják, és addig tojásfehérjéig főzik. többnyire megszilárdult, de a sárgája puha marad. A “tökéletes” buggyantott tojásnak sárgája van, keményedő kéreggel és nyers fehér nem marad.
Ezzel kapcsolatban nincs tapasztalatom, de Elképzelhető, hogy addig lehet főzni, amíg a sárgája megkeményedik a fehérjével együtt.
Megjegyzések
- Az egyértelműség érdekében az egyik legfontosabb különbség a víz hőmérséklet – a víznek forrónak kell lennie, de nem forr – ez segít a tojás összetartásában (vagy inkább a forrásban lévő víz miatt a tojás nem marad együtt).
- @ user3067860 Igen, szerintem a ” 75 Celsius ” ezt fedezi. Mindenesetre a válaszom a ” címre vagy megsütve vagy főzve más módon ” a kérdés szegmense.
- Csak soha nem használom hőmérő a tojás főzéséhez, megyek ” forrásig “, ” párolva ” stb. Nem ötlet, hogy milyen meleg a 75 C, kivéve, ha ‘ s 74 C és 76 C között van.
- @ user3067860 Még egyszer köszönöm. Ez is úgy hangzik, mint egy lehetőség, ezért nyugodtan tegye közzé saját tapasztalatait az orvvadászat nélküli főzési technikákról.
- @MonkeyZeus nem hiszem, hogy ‘ itt válaszol a kérdésre. A kérdező tisztában van azzal, hogy más módon is lehet főzni a tojást, és nem ‘ t kér tőlük javaslatokat. A kérdés (átfogalmazva) ” Meg tudom keményre főzni, vagy valami mást kell tennem? ” nem ” Mely ‘ s a tojás főzésének legjobb módja repedezett héjjal? ” Tehát a válasz vagy ” Igen, keményen megfőzheti XYZ ” technikával vagy ” Nem , a forralás nem fog működni ‘ t, így ‘ ll mást kell tennie. ”
Válasz
A repedt tojást biztonságosan megfőzheti, csak használjon 2 evőkanál fehér ecetet. Tegye a fehérecetet forrásban lévő vízbe, majd óvatosan tegye a tojást a vízbe, és hagyja felforrni. A tojás nem fog kijönni a héjából. Készíthet tojásrákot is. Ide kattintva megismerheti a tojásrákot
Válasz
Ha hiszed, ha nem, akkor a repedés fölé tehetsz egy kis légcsatorna-szalagot (például gaffer-szalagot – nehéz szalagot), és elmész.
(Nem tudom, miért miért zavarna ezzel – a főtt tojás, amelyen fehér “kidugódik”, rendben van – de van. “
Megjegyzések
- Csatorna az ételszalag mégis biztonságos?
- @wjandrea ‘ biztonságos fogadni, hogy nem. Ez a tanács csak a show-hoz főző emberek számára hasznos. De vannak emberek, akik tökéletesen főtt tojásra van szüksége a fotókhoz stb., így talán valakinek haszna származik ebből a válaszból.
- A ragasztószalag ki-mit tud a vízbe és a tojásba mosni. Hacsak nincs ellenkező információja, Ön feltételeznie kell, hogy a ragasztószalag nem biztonságos élelmiszerekben, és a forralt ragasztószalag kétszeresen is így van.
- Bár a ragasztószalag valóban nem élelmiszer-biztonságos, én Lly megkockáztatná. A tisztességes ragasztószalag nem ‘ t vízben oldódik (bár én ‘ m kevésbé vagyok biztos abban, hogy forrásban lévő vízben oldható ). Én ‘ igazából biztos vagyok benne, hogy ‘ ragasztószalagom volt érintkezésben azokkal az ételekkel, amelyeket később ettem, és nincsenek káros hatásai. És a petesejtek általában nem ‘ nem szívják fel a vízben lévő anyagok nagy részét.De igen, inkább nem ajánlom ezt senki másnak.
- @leftaroundaboutout ‘ hogy a ragasztó legalább néhány alkotóeleme elkezd lebegni a vízben, még akkor is, ha ‘ formálisan nem oldódnak fel ” “.
Válasz
Lehet tojást főzni gőz. Ehhez általában további eszközre van szükség. A tojásokat függőlegesen helyezzük el, és nem fognak kinyílni, mivel nincsenek közvetlenül kitéve a forró víznek.
Megjegyzések
- Ez a tojásoknál működik már repedt? És miért okozná a forró víz hatására a tojás hasadásának valószínűségét?
- Két ilyen eszközöm van, és az utasítások kimondják, hogy tűvel kell átütni a tojás tetejét (ez benne van) ). Néha, ha a lyuk kissé nagy, vagy ha a lyuk megrepedt, jelentős mennyiségű tojásfehérje anyagot dobnak ki a tojásból. Még mindig jó kemény tojás, de ‘ nem olyan szép. A megrepedt tojás minden bizonnyal furcsa formára tágul (megint valószínűleg jó íze lesz).
- Amikor keménygőzölt tojásokat kereskedelmi gőzhajóban végzek, ugyanezt tapasztaltam a tojások szétesésével, mint a forrásban lévő vízzel.
Válasz
Ha a tojás egy ideig repedt, csak dobja ki. Annak ellenére, hogy a forrás a folyamatnak meg kell ölnie mindent, ami benne növekszik, a józan ész szerint nem éri meg a kockázatot. Ha a tojás apró repedéseket észlel, amikor beteszi a vízbe vagy főzés közben, akkor teljesen rendben van. Tapasztalataim szerint a hő hatására a külső fehér réteg gyorsan megszilárdul, miközben főz, ami minden mást bezár. vagy nem. A legrosszabb, amit valaha láttam a korán megrepedt tojás főzésénél, az, hogy a fehér kis darabok kiszöknek, és a vízben megfőnek, így felhős megjelenésű. Sok tojást ettem, ami főzés közben megrepedt, és soha nem volt semmi problémám.
Hozzászólások
- Nem szeretnék ‘ Ne bízzon abban, hogy a tojást megfőzzük, hogy sterilizáljuk. A külső részek 100 ° C-ra emelkednek, de a belső részek ‘ t nyertek – a sárgája teljesen 70 ° C-ra állhat.
- @David Richerby Egyetértek. Jobb, ha frisset szerzek.
Válasz
Ehelyett „párolhatja” a tojást. Szeparátor / szita segítségével szuszpendálja a tojást a serpenyőben lévő forró víz fölé. A tojás teljes elkészítése hosszabb ideig tart, mint a forrás.