Van valami, amit hozzáadhatok a házi kenyérhez, hogy megőrizzem?

Saját a teljes kiőrlésű kenyérnek négyszeres múlása szükséges, mint a fehér kenyeremnek. Még 50% teljes kiőrlésű liszt keveréke is tovább fogja tartani. De ez csak akkor segít, ha a probléma az, hogy a kenyér túl hamar megkeményedik. Ezt úgy is meg lehet előzni, hogy műanyag zacskóban tartjuk. Mielőtt a kenyér elavulna, megkapja a penészt.

Ha műanyag zacskóban tartja a kenyeret, próbálja ki a papírzacskókat.

A penészprobléma megoldásához a hagyományos a sav hozzáadása. Hozzáadhat például kovász indítót. Ha nem tetszik a kovász íze, akkor a poolish starternek is segítenie kell. Az általa termesztett baktériumok megakadályozzák a penész növekedését.

Tudom, hogy nem ezt kérdezi, de a fagyás segítsen is. Ha több kenyeret süt, mint amennyit eszik, fagyassza le műanyag zacskóba csomagolva, és egy éjszakán át olvasztsa fel, és jó, friss kenyeret kap.

Megjegyzések

• A kenyér nem megy ‘ t nehezen megy – műanyag légmentesen lezárt edényben tartjuk, hogy a ‘ ne probléma.
• Gondolkodni fogok a kovászos ötleten, de ‘ még soha nem hallottam a poolish-ról – mi ez? Vagy tegyem fel újabb kérdésként? !
• @Bluebelle úgy gondolom, hogy a ‘ nagy témakör megér egy újabb kérdést. Gyorsan kerestem, de itt még senki nem tette fel.
• A gyúrás nélküli módszer (hosszú kelés / erjedés) sokkal több savanyú anyagot is előállít.

Ahelyett, hogy hozzáadta volna tartósítószert, szeleteljen minden olyan kenyeret, amelyet nem ehet egy vagy két napon belül (vagy bármilyen időszakban van, mielőtt a kenyere “elmegy”), és fagyassza le nagy teherbírású alumínium fóliába csomagolva. Amikor csak szeretnél egy kis kenyeret, vagy felolvasztod előre, vagy étkezés előtt kenyérpirítóban vagy kenyérpirítóban melegíted.

Megjegyzések

• Igen , ok – szép megoldás. Köszönöm a gondolatot.

A C-vitamin (aszkorbinsav) egy természetes tartósítószer. Kicsit segíti az élesztő növekedését (számos kereskedelmi tésztadúsítóban megtalálhatja). Amikor kenyeret készítek, Fruit Fresh-t használok, egy porított C-vitamint, némi cukorral, amelyet a gyümölcs konzerválásához és fagyasztásához használnak. 1/4 teáskanál kenyérenként. Nem tudom, hogy ez elegendő-e további tartósító erő biztosításához, de érdemes kipróbálni, mivel nincs hátránya. Természetesen csak beszerezhet néhány c-vitamin tablettát, és összetörheti őket, de némi kísérletezésre lesz szükség ahhoz, hogy kiderüljön, mennyit adhat hozzá.

Bár lényegesen megváltoztatják az Ön által sütött kenyér profilját, az aszalt gyümölcsök sokat tesznek azért, hogy a kenyér ne formálódjon, különösen a mazsola. A fahéj is ezt fogja tenni, de csökkenti az élesztő aktivitását az emelkedő kenyérben is.

Egy kedves barátom görög származású, és egyszer mesélt nekem egy történetet, miszerint a második világháború előtt senki sem Görögországban fahéjas mazsolakenyeret evett.De a háború után az Egyesült Államokból óriási mennyiségeket szállítottak be az éhes lakosság táplálására, azért választották, mert tudták, hogy hosszú ideig tart. Nyilvánvaló, hogy most már megszokott dolog ott enni.

A nagy probléma az, hogy az ujjaival megérinti a kenyeret megsült. Ujja penészspórákat tesz a kenyérre.

A következő eljárással olyan kenyeret készítettem, amely trópusi éghajlatomon 3 hétig fog tartani:

1. Adjon hozzá 1 gramm kalciumot propionát egy kiló liszthez. Lehet, hogy a kenyered kissé lassabban emelkedik, de nem tudod megkóstolni.
2. Amikor a kenyér sütés után szobahőmérsékletre hűl, melegítse a sütőt 100-120 ° C-ra. Helyezze vissza a kenyeret a sütőbe 5-6 percig.
3. Amikor kiveszi a sütőből, ne érintse meg a kenyeret a kezével. Használjon műanyag kesztyűt vagy egy fel nem használt műanyag zacskót.
4. Tekerje a kenyeret kapaszkodóba fólia, így teljesen letakarva és érintetlenül.
5. Amikor a kenyeret használja, vágja át a csomagoláson, és további fóliával fedje le a vágást.

Megjegyzések

• Üdvözlet – ezt kissé nehéz volt átolvasni, ezért néhány módosítást elvégeztem a formázásban. Kérjük, nyugodtan állítsa vissza, ha ezek közül a legfontosabb információkat eltávolította.

Kovászos kenyeret sütök, és ha tiszta, lezárt műanyag zacskókba teszem, 3-4 nap alatt penészedik . Végül felhagytam a kenyérládában való tárolással. Sütéskor lefagyasztom a felesleges kenyereket. Hogy ne következzen be a kovász rosszul tartom a hűtőben. Zárt műanyag zacskókban tartom, és pár sós kekszet adok hozzá nedvszívó anyagként. Napokig tart.

Megjegyzések

• ” Napokig tart ” Több nap, mint korábban?

Egy kereskedelmi kenyérgyártó cég konzerválószert váltott … Ecetet használnak (gyanítom, hogy a közönséges fehér ecet).

Talán adhatna egy kis ecetet, hogy megnézze, hogyan működik? Még mindig érezheti az illatát, ha szimatol, és a szendvicseknek van egy halvány ecetes íze, de úgy tűnik, hogy elég jól működik a vállalat számára, és nyilvánvalóan nem szabotálta a termékcsaládot …

Akkor is, ez / ez / kereskedelmi kenyér …

Megjegyzések

• Ez még távolról sem tűnik vonzónak.
• @hobodave: Heti kenyeret sem eszik. 🙂
• Érdekes válasz, de saj

Használhat citromsavat is, Körülbelül 1/2 teáskanál citromsavat használok. Az ízért nem tesz semmit, csak megőrzi. Ezenkívül nyomja le a tésztáját, és hagyja, hogy többször keljen fel, az enyémet az első kelés után, majd a második után, majd a harmadik után beteszem a kenyérsütőbe, és ismét hagyom kelni, de ezúttal a sütőben, majd miután felemelkedik bekapcsolom a sütőt. Könnyebb kenyeret is készít, több egész segít jobban lélegezni tároláskor.

Remélem, hogy segít.

megjegyzések

• Nem tudom ‘ nem tudom, hogy a kis savmennyiség segít-e a tartósításban. Minden bizonnyal rágósabb kenyeret készítene (a jobb gluténtermelés miatt), amely nem érzi magát keménynek, amint a puha, alacsony gluténszintű kenyér. De nehezen hiszem el a második részt. Tapasztalatom szerint minél sűrűbb a morzsa, annál hosszabb ideig tart a kenyér. A többszintes eljárás minden bizonnyal segít a finomabb kenyér elkészítésében, de ha van ilyen, azt várnám, hogy negatív hatással lesz a tárolás élettartamára.

Olvastam kenyércímkéket, amelyek tartósítószereket tartalmaznak; az egyik a Thomas English Muffins-ban található kalcium-propionát és szorbinsav volt. Megnézheti saját pékségének címkéit, és megnézheti, beszerezheti-e a tartósítószert a péktől, az élelmiszerbolttól vagy a drogériától.

Először használjon 50% fehér lisztet és 50% sötét lisztet. Ez segít abban, hogy legalább pár nappal tovább tartson, mint a sima fehér liszt. Győződjön meg arról is, hogy 00-as típusú lisztet használ. Ez is jobb, ha Használat és hosszabb ideig tart. Most legalább egy hétig marad, nagyon jó étkezési állapotban. A vaj helyett olívaolajat használva és a cukrot mézgé változtatva biztos lehet benne, hogy ezt a kenyeret 1,5 hétig szárazon tárolhatja, mielőtt rosszul esett.

Megjegyzések

• Mit értesz ” sötét liszt alatt “?

A legjobb, hogy a házi kenyeremet frissen tartom, ha hűtőszekrényben tartom. szobahőmérsékletre hűlt, műanyag kenyérzacskóba tettem és hűtőbe tettem. 1/2 teljes kiőrlésű, 1/2 fehér lisztes kenyeret készítek, és ez az egyetlen dolog, ami megakadályozza, hogy megpenészedjen rajtam, mielőtt befejezhetem. Az én receptem egy 2 kg-os cipót készít. Mézet tettem bele cukor helyett, de a hűtés nélkül még 3-4 napon belül penészesedik. Megpróbáltam hozzáadni aszkorbinsavport és még néhány említett dolgot, és ezek nem működnek nekem. Csak hűtsön.

Meg kell próbálnia, hogy kovászos legyen. A savanyú sokáig tart, mivel természetesen erjed.

A kenyértészta elkészítésekor. Mit kell tennie, hogy meg kell sütni, amire szüksége van, és a meg nem sült tésztát csomagolja műanyag csomagolásba, majd tegye a hűtőbe, ha egy-két héten belül megsüti, vagy így lefagyasztja a tésztát, akkor nincs annyi kenyér, amely pazarolna

Megjegyzések

• Hogyan kezeli az élesztő aktivitást ez idő alatt? Nagyon kevéssel kezdi, hogy figyelembe vegye az extra tészta hosszú hideg megemelkedését (a hűtőszekrényben), vagy csak elfogadja annak kockázatát, hogy az élesztő korán “elhasználódik”?
• És üdvözöljük a Seasoned-ben Tanács! Hadd bátorítsalak benneteket, hogy vegye fel a túrát , és böngésszen a súgóban , hogy többet tudjon meg arról, hogyan az oldal működik. Miután elegendő hírnevet szerzett , részt vehet a Fűszeres tanácsadás csevegésben .

A folyékony cukor és élesztő elkészítéséhez adjon hozzá néhány evőkanál fehér ecetet, ez elég sav hogy megakadályozza a kenyér növekedését a penész elfogyasztása előtt, feltéve, hogy először finom kenyeret készít.

Próbálja ki a kevés friss citromlé, a javasolt mézzel együtt erről a válaszról .