I ho una vecchia ricetta di pancake (intorno al 1930) che vorrei provare. Tuttavia include come ingrediente “latte dolce”. Non avendo mai visto una cosa del genere nei negozi, sto cercando di trovare il miglior sostituto per questo ingrediente.
Dato che il “latte” prontamente disponibile negli anni 30 era probabilmente molto più fresco e pieno di grassi (e forse non pastorizzato ), Penso che il miglior sostituto moderno sarebbe probabilmente il latte intero o forse metà e metà. Questa sarebbe la sostituzione corretta degli ingredienti da fare? E sarebbe accettabile un rapporto 1: 1?
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- potrebbe anche essere latte evaporato – arriva in lattina ed è zuccherato.
- Vero. Ma il latte normale ha 12 g di zuccheri che sembrano molto dolci, soprattutto considerando il palato dei tempi.
- Ho visto " panna dolce " usato per contrastare con " panna acida " e significava solo panna, ma non " latte dolce " in questo senso. Un indizio potrebbe essere la quantità: se fosse solo la quantità di latte evaporato in una lattina che rafforzerebbe la mia intuizione.
- latte dolce è quello che ora chiamiamo " latte intero normale ". Tradizionalmente cerano anche " latte inacidito " e " latticello ", con consistenza e gusto diversi.
Risposta
È normale latte intero .
“dolce” era usato per distinguerlo dal latticello nei vecchi libri di cucina.
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- Mia nonna faceva riferimento a ' latte intero ' come latte dolce. Mi chiedo se abbia a che fare con il fatto che quando il latte è stato consegnato a metà del XX secolo, veniva fornito in un flacone e non aveva un contenuto di grassi designato: se volevi la panna, la dovresti ' scremare ' dalla parte superiore del bottiglia dopo che si è depositato. Ora acquistiamo le diverse parti del latte separatamente.
- Sarebbe lecito presumere, quindi, che la ricetta alternativa che richiede " latte acido " è, in effetti, una ricetta per pancake al latticello?
- @ConfusedEngineer: no, è ' il latte che ' è stato lasciato un po troppo a lungo. ' è simile al ' latticello, ma non del tutto, poiché non è ' t necessario addensato nella stessa misura. Allora, ' buttermilk ' si riferiva a ciò che era rimasto dopo la zangolatura del burro, che è probabilmente più vicino a oggi ' s latte scremato.
- @ConfusedEngineer latte acido o latte inacidito era latte intero lasciato alla temperatura di cucina per un giorno o fino a. " Crema " ha certamente un contenuto di grassi più elevato del " latte "
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quando ero piccolo (1950″), le persone anziane si riferiva al latte come latticello o latte dolce … compreso il latte acquistato in negozio. Allora le persone bevevano molto più latte al burro, quindi se chiedessi un bicchiere di latte, le persone potrebbero chiederti di chiarire: ” ti piace il latte dolce o il latte al burro “? Il latte dolce ora si chiama semplicemente latte.
Risposta
Sono cresciuto in un fattoria. Avevamo sempre una vacca da latte. Usavamo i termini “latte dolce” e “latte” in modo intercambiabile. Era latte intero. La mamma lo pasturizzava. Non avevamo la capacità di omogeneizzarlo in modo che la crema salisse al top . Abbiamo sempre mescolato prima di versare un bicchiere. Le alternative erano il latticello o il clabber. Il latticello era ciò che era rimasto dopo che il latte inacidito era stato urto e il burro rimosso. Dentro cerano sempre piccole particelle di burro. Clabbers era il latte inacidito prima che fosse agitato.
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- Interessante. (quella vecchia scuola ' latticello ' conteneva dei pezzetti di burro.) Cè qualcosa di tipico a disposizione di quelli di noi che non sono nelle fattorie che lo farebbe un buon sostituto nelle ricette? Avevo assunto ' scremare ' latte, poiché la panna era stata rimossa come burro, ma ora ' penso che potrebbe essere più vicino all1%.
- E nel caso in cui ' non sia consentito lasciare commenti (quindi è più facile per altre persone da trovare …e poiché a molti utenti qui non ' piacciono le conversazioni lunghe nei commenti), ' lho inserito come ' Domanda ', quindi puoi invece pubblicare una risposta: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Risposta
Ho sempre chiamato latte condensato latte dolce, quello ” è quello che mia nonna chiamava latte dolce. Latte condensato zuccherato con garofano.