A quali temperature corrispondono le basse-medie-alte sulla stufa?

Non lo fanno ” t corrispondono a una temperatura, corrispondono a una velocità di apporto di calore.

Gli elementi del tuo forno sono collegati ad un termostato che ne regola la temperatura, sono dispositivi di calore / temperatura fissa davvero costante, come il calore nella tua casa. Il forno accende e spegne le resistenze per regolare la temperatura, ma le resistenze sono sempre e solo ON o OFF.

Le resistenze del piano cottura, al contrario, sono di calore / temperatura variabile. Non cè termostato, ma gli elementi possono essere regolati in modo variabile tra MAX e OFF. Per ogni impostazione la temperatura continuerà a diventare sempre più calda (a meno che qualcosa non rimuova il calore, come la cottura del cibo) – le impostazioni più alte diventeranno più calde più velocemente.

La cosa importante da sapere (per una gamma elettrica) è il wattaggio degli elementi: la maggior parte degli elementi da 8 “sono ~ 2500W e la maggior parte degli elementi da 6” sono ~ 1500W. Ma cè molta variabilità. Inoltre, se vivi in una casa con alimentazione a 240 V ma hai vissuto di recente in un appartamento (che probabilmente aveva una potenza di 208 V, ma elementi da 240 V installati nel forno, anche se non te ne sei reso conto), i tuoi elementi di riscaldamento sembreranno molto È anche possibile che il forniere o il precedente proprietario abbiano installato elementi di potenza superiore (magari installando elementi destinati a un servizio a 208V in una casa con servizio a 240V, che avrebbe leffetto di “turbo” un po ).

La temperatura misurata con un termometro IR potrebbe non essere utile per determinare se il forno è più caldo del solito, poiché una padella vuota su Basso raggiungerà comunque i 400+ gradi (arriverà solo più lentamente).

Ciò che potrebbe essere più utile è scoprire in quale ambiente le persone svolgono determinate attività di cucina e vedere se è diverso da quello che funziona sul tuo forno. Puoi anche rimuovere gli elementi e trovare il voltaggio / wattaggio stampigliato in basso – facci sapere quali sono questi valori e potremmo b Sono in grado di dirti se sono insolitamente alti.

Personalmente, faccio sudare cipolle su 4/10, friggo un uovo a 6/10, faccio sobbollire la zuppa a 2/10 e mantengo 1 gallone di acqua a bollire coerente, ma non vigoroso a 8/10.

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• Hmmm … Ho una padella vuota in basso, I ‘ vado a monitorare temp. I miei bruciatori della stufa non ‘ hanno un wattaggio contrassegnato.
• Quindi, questo non è ‘ la mia esperienza Qui. Ho impostato il mio bruciatore su basso-medio e dopo circa 15 minuti era salito a ~ 380. Negli ultimi 20 minuti non è ‘ aumentato di un solo grado. Con questa logica, 380F sarebbe il massimo della mia stufa. Lo giro su medio e in pochi secondi salta a 450 …. quindi, spiegalo?
• Stai vedendo leffetto dellequilibrio: lelemento riscaldante pompa calore IN, la padella irradia calore FUORI , e ad una certa temperatura IN e OUT corrisponderanno e la temperatura si stabilizzerà. Ma questo dipenderà molto dalla padella e potrebbe essere pericoloso da testare in ogni caso perché alcune padelle / impostazioni formeranno un equilibrio che sarebbe al di sopra di una temperatura di sicurezza per le superfici antiaderenti o, in alcuni casi, potrebbe fondere pentole di alluminio più sottili. Se provassimo la stessa padella che stai usando su alcuni fornelli, potremmo ottenere un migliore confronto delle diverse temperature di equilibrio, il che sarebbe utile.
• Solo un pignolo. I comandi del bruciatore da piano cottura hanno un termostato completamente contenuto allinterno dellinterruttore. ‘ è una molla bimetallica in cui ruotando il know si regola la tensione sulla molla, facendo sì che lelemento riscaldante rimanga acceso più a lungo / più corto. Non ci sono feedback al termostato dal bruciatore. In pratica, puoi pensarlo come una sorta di timer che controlla il ciclo di funzionamento on / off.
• Steve – condomini alimentati con alimentazione trifase 120 / 208V aren ‘ t trasformato a 240V. Non possono ‘ essere, perché lapparente 208V è dovuta allo spostamento di 120 gradi tra le fasi e i trasformatori possono influenzare solo la magnitudine, non langolo di fase.Per questo motivo, ci sono molte situazioni in cui gli apparecchi da 240 V funzionano a 208 V: per un elemento riscaldante questo non è ‘ un grosso problema, funzionerà solo a un wattaggio leggermente inferiore, poiché la resistenza dellelemento è fissa. Progetto sistemi di distribuzione elettrica commerciali e residenziali e ci imbattiamo sempre in questo.

Ecco quali temperature della superficie di cottura corrispondono a queste etichette:

Alta: da 450 ° a 650 ° +
Medio-alta: da 375 ° a 449 °
Medio: da 325 ° a 374 °
Medio -Basso: da 250 ° a 324 °
Basso: < da 225 ° a 249 °

Sul mio fornello elettrico, “finora ho capito approssimativamente questo sistema, utilizzando un termometro IF , misurando una superficie di cottura opaca:

Alta: da 5 a 10 = da 465 ° a 700 °
Medio-Alto: 4.0 = 429 °
Medio-Basso: 2.8 = 272 °

I “d diciamo calibra la tua autonomia elettrica, dovresti riuscire a trovare un termometro affidabile per meno di $ 20. Usa una padella piatta, preferibilmente di acciaio smaltato, mettici un po dolio con un punto di fumo alto e misura. Attento a non danneggiare la padella, ovviamente.

È possibile che la comune funzione di ebollizione rapida serva a distorcere la potenza termica – conosco qualcuno con una stufa a gas in cui limpostazione massima è rapida- bollire, e cè “una simile distorsione della temperatura (dove limpostazione di ebollizione è molto più calda di quanto dovrebbe essere, ecc.).

Piuttosto che svuotare la temperatura della padella, suggerisco di aggiungere una quantità (come 2 tazze) di acqua e misurare il tempo da spento a ebollizione. Come hanno indicato altri poster, le stufe variano in potenza (apporto di calore nel tempo) indipendentemente dalla temperatura. A proposito, i forni elettrici di solito sono a potenza costante (eccetto quelli con impostazioni “preriscaldamento” e “pulizia” – che utilizzano lelemento grill e cuocere) e un termostato (che è un interruttore attivato da un sensore di temperatura) per accendere e spegnere lelemento. (la manopola per gli occhi del bruciatore ha anche un termostato, ma non è collegata allocchio – utilizza un piccolo riscaldatore allinterno del gruppo interruttore per aprire e chiudere un interruttore bimetallico – si accende e si spegne sempre. Li usano perché sono relativamente economici.

Supponendo che le resistenze della tua stufa elettrica si stiano “surriscaldando”, semplicemente non puoi usare limpostazione “alta”. Le resistenze elettriche hanno una temperatura negativa coefficienti – la resistenza (e la potenza) diminuisce allaumentare della temperatura dellelemento. Inoltre, man mano che lelemento diventa più luminoso, viene irradiata più energia e viene condotta meno, il che significa che è necessaria molta più energia per non molto cambiamento in temperatura una volta che lelemento inizia a brillare intensamente (si sente lenergia radiante dallaltra parte della stanza) .Quando gli elementi riscaldanti si guastano, smettono semplicemente di funzionare – non prendono fuoco né esplodono.

Il problema maggiore di troppa potenza è che il cibo diventa troppo caldo sul fondo di pentole e padelle. Il cibo quindi si attacca, si cuoce in modo non uniforme o è troppo cotto. La soluzione migliore è conoscere molto bene la tua stufa. Il termometro IR è ottimo, ma è ottimo per misurare la temperatura del cibo e dellolio caldo. La temperatura del fondo di una padella vuota è uninformazione piuttosto inutile. Inoltre, la maggior parte dei termometri IR ha un limite massimo di 400f o inferiore. Poiché la maggior parte degli alimenti carbonizza meno di 400 f, “sono ottimi per il cibo.

Nella mia esperienza, i bruciatori variano in calibrazione abbastanza significativa. Come ha sottolineato Sam Ley, alcuni bruciatori elettrici possono anche essere installati con impostazioni di voltaggio errate, facendoli funzionare al di fuori delle loro calibrazioni.

Quello che ho fatto per le impostazioni basse, medie e alte nelle ricette è per sviluppare il mio senso di ciò che è basso, medio e alto. Può essere preciso o approssimativo, ma universale.

Un esempio di precisione potrebbe essere luso di un termometro IR per leggere le temperature della padella dopo un tempo fisso sul fornello, che suona come quello che stai cercando. “Ho usato la mia pistola IR solo per cucinare barbecue, dal momento che volevo assicurarmi di ottenere la migliore scottatura possibile sulle mie bistecche.

Un esempio di ruvida e universale è quello che faccio per i fornelli: usa il punto di fumo di un olio comune, cioè lolio di canola, come indicatore di quanto calore la stufa può erogare in un tempo prefissato.

La mia esperienza personale è stata quella medio-alta e alta su molte ricette significa che lolio di canola fuma leggermente e fuma rapidamente, rispettivamente.Il livello medio fa bollire poche gocce dacqua in meno di 5 secondi, mentre il livello basso è dove poche gocce dacqua sfrigolano appena, se non del tutto. Tutto questo è su una casseruola di medio spessore, non in ghisa o su una padella sottile ed economica (es. Padella da 5 dollari dellIkea)

Il vantaggio del metodo ruvido e universale è che può essere applicato per calibrare quando si cambia ambiente di cottura. Lho “usato mentre cucinavo a casa di amici” e nelle case di vacanza.

Se la stufa non ne utilizza meccanismo termostatico, cè un modo per scoprire a quale potenza stanno effettivamente funzionando i piani di cottura: assicurati che la tua casa sia “elettricamente silenziosa” (niente di acceso che non debba essere) come può essere, quindi avvia il piano di cottura con una grande pentola dacqua per un certo tempo e controlla il tuo contatore elettrico per ciò che viene consumato – se, ad esempio, ottieni 0,6 kWh dopo mezzora di funzionamento, la piastra funziona effettivamente a 1200W.

Modo più veloce: SE è possibile accedere a pochi cm di cavi effettivi che vanno alla stufa (non cè bisogno di poter fare un contatto elettrico!), ottenere o prendere in prestito un misuratore di corrente a pinza, misurare la corrente e moltiplicare per per ottenere il wattaggio.

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• Puoi anche calcolare la potenza che raggiunge effettivamente lacqua …. (potresti chiuderla per limitare le perdite …) 4,2kJ riscalda 1kg (o 1ℓ) di acqua 1 ° (Celsius / Kelvin) … Se sei a livello del mare (bollente a 100 ° C ) e 1l di acqua ha iniziato a 20 ° C e bolle dopo 5 min (300s), la potenza è ((80 * 4.2k) / 300) W = 1,12kW

Ho scoperto che, utilizzando un termometro IR per leggere la temperatura del fondo della pentola dopo 5 minuti di riscaldamento (la temperatura non è più in aumento), quella massima corrisponde a 375 gradi F, medio alta a 330 gradi, media a 300 gradi e bassa a circa 275 gradi.

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• 1) le temperature della pentola vuota dipendono sia dal modello del fornello che dalla costruzione / dimensione della pentola. 2) le temperature di cottura del piano cottura dipendono da molti fattori diversi, inclusa la quantità di cibo che si sta cucinando; le temperature della pentola vuota raggiunte in un determinato momento sono raramente utili per qualsiasi tipo di decisione.

Le padelle elettriche arrivano fino a 400 gradi. A giudicare da ciò, le pentole e le padelle della tua cucina non devono essere riscaldate oltre i 400 o 500 gradi, per qualsiasi attività di cottura. (Se lelemento riscaldante sulla tua cucina è rosso chiaro, è compreso tra 800 e 900 gradi .)

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• Solo perché un particolare apparecchio (che è limitato dalla potenza disponibile attraverso la presa) ha una temperatura di picco non ‘ t implica che sia la temperatura massima necessaria per tutte le forme di cottura simili.
• Alcune apparecchiature commerciali, così come i fornelli a gas, possono diventare più calde … mentre il dato potrebbe essere ciò che è necessario per la MAGGIOR PARTE delle attività di cucina, oltre ad essere la gamma migliore a cui limitarti se vuoi essere SICURO anche se inesperto …. a volte è piuttosto utile essere in grado di preriscaldare il fondo di un vuoto wok a 400 gradi. Centigradi, cioè.

Guardando il commento di Sam in alto, non sono daccordo. A la stufa più recente avrà componenti elettrici diversi dalla stufa MOLTO vecchia nel mio appartamento, ma entrambi stanno cercando la stessa cosa. Lidea che unimpostazione determini semplicemente la velocità di salita a un wattaggio massimo non è corretta. Gli elementi nel forno sono commutati si accende e si spegne a una velocità determinata dalla temperatura impostata e la temperatura impostata è ciò che determina la velocità di aumento della temperatura nel cibo. Farò unipotesi qui e dirò che potrebbe non spegnersi completamente, ma piuttosto parzialmente spento in modo da non avere picchi di corrente acuti, ma dovrei guardare lo schema elettrico per essere meglio informato su questo. Ora per quanto riguarda la stufa, su una più vecchia come la mia, tutto è puramente resistivo. In altre parole non si tratta altro che di limitare la corrente che attraversa lelemento riscaldante. Quando il bruciatore è impostato su basso, meno corrente. Quando il bruciatore è impostato su alto, più corrente scorre attraverso lelemento. Poiché lelemento bruciatore è una resistenza fissa, le diverse scelte di impostazione, bassa, alta, ecc., Produrranno una temperatura maggiore o minore emessa dallelemento. E proprio come il forno, il cibo cuocerà più velocemente se la temperatura è più alta. Come chiunque abbia accidentalmente lasciato un bruciatore impostato al minimo durante la notte come, ehm, io, posso dirti che non raggiunge mai il rosso ciliegia che un bruciatore impostato su alto farà dopo solo pochi minuti. Questo era un modo molto prolisso per dire di sì, limpostazione della stufa ti darà temperature massime diverse per lelemento.Sarebbe più semplice contattare il produttore della tua stufa, che saprà darti una risposta approssimativa alla tua domanda. Puoi aspettarti che i valori di resistenza cambino leggermente con letà.

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• Tu ‘ hai frainteso Sam Levy ‘ la risposta. Il wattaggio utilizzato da un elemento è costante per una particolare impostazione e di conseguenza la potenza termica dellelemento è costante per una particolare impostazione. Ciò fa sì che la temperatura nella padella aumenti gradualmente man mano che viene pompato più calore. Alla fine raggiunge un punto di equilibrio in cui il calore messo nella padella è uguale al calore che fuoriesce dalla padella e così la temperatura rimane costante. Questo è il motivo per cui lelemento non si illumina mai di rosso con unimpostazione bassa, la temperatura di equilibrio è più bassa. Ricorda, calore e temperatura non sono ‘ la stessa cosa.

Beh, non sono sicuro di quale temperatura possano raggiungere, ma so che possono raggiungere una temperatura abbastanza alta da fondere il piombo e il punto di fusione del piombo è di circa 620 ° f

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• Benvenuto in Seasoned Advice! Sfortunatamente, ogni stufa ha una potenza diversa e anche bruciatori diversi sulla stessa stufa possono avere una potenza diversa. Sapendo che un bruciatore sulla tua stufa non può farlo ‘ t rispondere alla domanda perché è molto complessa. Vedi le altre risposte, in particolare quelle altamente votate per maggiori informazioni.