Letichetta di avvertenza su ogni noce di cocco descrive come trattare lacqua allinterno di ciascuna. Lacqua sul cocco marrone deve essere scartata; lacqua sul cocco bianco è sicura per il consumo.
In che modo lacqua del cocco marrone è diversa da quella del cocco bianco?
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- Bella domanda! Riesco a trovare più riferimenti che dicono che non dovresti ' bere da noci di cocco più vecchie (marroni), ma finora niente che dica il motivo.
Risposta
Phew, troppo lungo per un commento.
Il liquido delle noci di cocco (giovani?) è sterile e può essere utilizzato anche per le trasfusioni . Labstract dellarticolo collegato non dice nulla sulla sterilità delle noci di cocco più vecchie. Presumo che le noci di cocco più vecchie (esperically quelle sbucciate) non siano più sterili. Questo non è molto sito web dallaspetto affidabile (questo articolo è stato scritto da qualcuno che vende prodotti a base di cocco …) dice che il liquido delle noci di cocco più vecchie ha un sapore aspro.
Se cerco “succo di cocco marrone acido” (sia in inglese che in tedesco) Ottengo risultati (di … beh, anche siti web poco affidabili) che dicono che il succo fermenta se conservato troppo a lungo. 1 Quindi, la risposta con il punteggio più alto su Yahoo Answers ha senso:
Più a lungo una noce di cocco rimane e invecchia sul palma, più forte e acuto diventa il suo sapore … raccoglilo presto alletà giusta, ma conservalo per un tempo terribilmente lungo, il sapore svanisce O se è una varietà ad alto contenuto di zucchero, diventa acido velocemente.
Se cerco “brown coco juice sour ferment” ottengo (tra i tanti, molti risultati sul kefir a base di succo di cocco) un articolo del Cincinnati Herald di Timothy Moore:
Il frutto stesso ha una durata molto breve e allo stesso modo non deve entrare in contatto con lossigeno per troppo tempo. Inizierà la fermentazione e il cocco e lacqua avranno un sapore aspro e profumato. Attirerà i batteri e sorgeranno complicazioni dopo che è stata digerita.
La commercializzazione dellacqua di cocco impedisce che fermenti e si inacidiscano con la stessa rapidità del frutto naturale. […]
Se stai acquistando una noce di cocco, non aver paura di chiedere quanto tempo è stato trasportato il frutto o quanti anni ha il cocco? In alcuni casi, chiedi se puoi aprire la noce di cocco per essere sicuro. Non vuoi lasciare il negozio con una noce di cocco scadente.
Da un lato vorrei prendere questo articolo con un pizzico di sale poiché il la descrizione dellautore alla fine dellarticolo suona piuttosto sensazionalistica – daltra parte questa spiegazione sembra plausibile.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. ” Traduzione: il succo di cocco diventa acido o addirittura fermenta se conservato per troppo tempo. Fonte .
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- Hmm, mi chiedo perché allora la carne delle noci di cocco più vecchie è ancora considerata commestibile. Questa potrebbe sembrare una spiegazione credibile, ma ' sarebbe fantastico averla verificata da fonti più affidabili. Non che riesca a trovare nessuno di questi nella mia ricerca …
Risposta
Sono stato in lattività di esportazione di cocco da oltre 6 anni. Le noci di cocco sono “giovani” 7-9 mesi o “mature” 11-12 mesi al momento della raccolta. Se vuoi lacqua dolce, la noce di cocco viene raccolta giovane, quando il contenuto di zucchero e il volume dellacqua sono al massimo.
Man mano che il cocco invecchia, lacqua viene assorbita mentre la “carne” nella noce di cocco diventa più densa. Lacqua perde anche il suo contenuto di zucchero. Dopo la mondatura, i gusci di cocco giovani sono bianchi e diventano rapidamente marroni A MENO CHE non siano trattati con sostanze chimiche per mantenerli bianchi per un periodo prolungato. Lacqua in una noce di cocco più vecchia e più marrone è ancora sicura da bere, ma non altrettanto dolce.
Se lacqua è rancida, lo è anche la polpa di cocco.
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Se non è igienico per bere lacqua di noci di cocco mature, è logico che anche la carne sarebbe contaminata. Devo ancora trovare informazioni che suggeriscano che un consumatore di tale carne possa subire danni, fermentato o meno.