Ho una deliziosa ricetta (per il tofu saltato in padella) che usa arrowroot come addensante. Questo è facile da usare e aggiunge un proprio sapore delicato al piatto. Tuttavia, ora vivo in un posto dove “non riesco a trovarne alcuno – cosa consiglieresti in alternativa? I sapori del piatto sono piuttosto delicati, ed è fritto a fuoco piuttosto alto.
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- Hai detto che ' viene fritto a fuoco vivo – è lecito ritenere che il tofu sia ricoperto di radice di freccia, fritta, poi finita nella salsa?
- No, il tofu è marinato e fritto, e la radice di freccia è nella salsa, che viene poi aggiunta al wok e fritta finché non si addensa (mezzo minuto o giù di lì).
- Il tuo profilo dice che sei in Germania. Proprio ieri, sono incappato in un prodotto di Rintaura commercializzato come addensante per salsa (don ' t ricorda esattamente il nome, qualcosa come Fix-binder) che sembra consistere di amido di arrowroot biologico al 100%. I supermercati più grandi spesso portano prodotti Rinatura, lho trovato in un Kaufland.
- @rumtscho – grazie, quello ' è perfetto! E mi piace che arrowroot si chiami evidentemente Pfeilwurzel (letteralmente: " arrow root ") 🙂
Risposta
Lamido di mais (noto anche come farina di mais) di solito funziona ed è più facilmente disponibile, ma non funziona bene per le salse acide, dove tu “Voglio usare lamido di tapioca. (nota anche come farina di manioca; se tutto ciò che riesci a trovare è tapioca in granuli, macinala prima).
Per un elenco più completo degli addensanti a base di amido e delle loro alternative, vedi Cook”: addensanti
Commenti
- Sì, +1 per la tapioca, molto meglio del mais o fecola di patate per le ricette che richiedono la radice di freccia. Se specificano già la radice di freccia, probabilmente lo fanno per un motivo (altrimenti ' chiederebbero semplicemente lamido di mais!)
- Grazie, sembra un ottimo suggerimento. ' lo proverò 🙂
Risposta
dovresti essere in grado di utilizzare la fecola di patate (o amido di mais) come addensante alternativo. Anche se in questo modo la salsa diventerà torbida, anziché la radice di freccia.