Vorrei preparare delle polpette per accompagnare un piatto di pasta generico. Sto pensando a 10 palline da una libbra di carne di maiale o manzo macinata cruda. Ho cercato come farlo in sicurezza. Alcuni dicono di far bollire le polpette per circa 30 minuti, altri affermano che 10 minuti sono sufficienti. Immagino di farle bollire in una pentola capiente in brodo o acqua con laggiunta di spezie.
Come si possono bollire le polpette in sicurezza?
Risposta
Preparare le polpette è questione di portarle alla temperatura interna corretta. 30 minuti sembrano lunghi anche per grandi polpette, ma dipende da molti fattori. Il modo migliore è tirare fuori il più grande e provarlo, prima vedi se è fermo o molle – fermo significa che si sta avvicinando alla fine. Se è fermo attaccare un termometro a lettura istantanea al centro di esso, se la temperatura è pari o superiore a 160F (70C), allora sono tutti pronti. Se ne provi uno di dimensioni medie, quelli più grandi potrebbero richiedere un po più di tempo.
Per inciso, bollire le polpette non è lunico modo per farlo, e il mio preferito meno perché parte del sapore si perde nellacqua. Puoi cuocerle, friggerle o cuocerle in una salsa come bene, cuocerli in una salsa conferisce sapore alla salsa, però otterrai il grasso anche dalla carne.
Commenti
- E una signora italiana che conoscevo sempre ha fritto prima le polpette per farle dorare un po li e poi gettati nel sugo. Inoltre le fai bollire nel sugo a lungo non per assicurarti che siano cotte ma per dare sapore al sugo … (oh e sugo = salsa di pomodoro)
- Italiano ' e italoamericani sono generalmente contrastanti nellapproccio. Alcuni preferiscono una prima scottatura, altri preferiscono un poach liscio nella salsa. Entrambi possono essere deliziosi.
- Non esiste un unico modo italiano per farlo, le ricette variano da regione a città a famiglia. Tuttavia, sono tutti daccordo che gli italo-americani fanno male!
- Spero che la signora italiana non ' stia preparando le polpette per la pasta …
Risposta
Se fai bollire solo le polpette, la sicurezza alimentare non dovrebbe essere la tua preoccupazione principale, fare qualcosa di insapore è 🙂 Per favore rosolali prima! Ci vorranno alcuni minuti. Quindi puoi terminare la cottura cuocendoli a fuoco lento nella salsa, ma anche dare un po di sapore alla salsa nel processo.
Quasi nessun sapore andrà da qualcosa nellacqua per le polpette bollite, farai uscire tutto il sapore. Le erbe dovrebbero andare nelle polpette. Di solito trovo che se metto lacqua quando metto le polpette nel sugo, il grado di cottura / sapore desiderato si otterrà quando la pasta sarà pronta (anche se tieni presente che di solito faccio pasta integrale, quindi forse aggiungi 5 minuti a fuoco lento se non “t).
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Sous Vide per circa unora a 65 gradi. Puoi prima sigillali o colorali dopo. Prendi tutto il succo che ne esce e poi attaccalo al sugo per la pasta – sapore folle!
O semplicemente sigillali in una padella per insaporire, poi finirli nel sugo per la pasta per 10 minuti al massimo.