In che modo i risultati nella cottura della pizza differiscono tra un acciaio da forno utilizzando una griglia, rispetto alla cottura della pizza su un acciaio inferiore con un secondo acciaio su una griglia più alta ? Uno è più facile da controllare (meno probabilità di bruciare il formaggio o la crosta)? Un secondo acciaio sopra la pizza fa un buon lavoro nel cucinare la parte superiore? Qualcuno ha esperienza con questo?
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- Penso che questo possa dipendere dalle impostazioni del tuo forno, ad esempio se ha un ' grill ventilato [broil] / rotisserie ', in modo da poter preriscaldare lacciaio in modalità normale forno ventilato, quindi sfiorare al grill ventilato per aggiungere calore superiore pur mantenendo il ventilatore acceso.
- Non ho idea di cosa si stia chiedendo questa domanda, a causa delle barriere linguistiche, un acciaio è uno scaffale? no una griglia deve essere una mensola, quindi cosè un acciaio (è una teglia)? cosè un broiler? così tante domande, così tanto tempo per andare su google
- ahh un polli da carne è la griglia, ' t capire cosè un acciaio.
- @WendyG, in America, di solito " broiler " si riferisce allelemento riscaldante superiore allinterno del forno. Infornate con lelemento inferiore e riscaldate con lelemento superiore. Per informazioni sullacciaio da forno, puoi leggere qui: bakingsteel.com
- @aswine, lequiv britannico dellacciaio da forno è un pietra da forno, ma questo è un pezzo di ceramica
Answer
Direi che nella maggior parte dei casi nessuno dei due lo è che utile. Ho un grande successo con un acciaio, posto alla massima elevazione possibile nel forno. Preriscaldare per almeno unora e lasciare che lacciaio si riprenda per qualche minuto dopo aver tolto la pizza completata e prima di aggiungere quella successiva. Ho riscontrato un miglioramento minimo o nullo con un acciaio o una pietra sopra la pizza. Inoltre, nel mio forno, accendere la griglia significa che il riscaldamento dal basso si spegne. Devo anche tenere la porta del forno leggermente socchiusa quando la griglia è accesa, così perdo molto calore in questo modo. Trovo di non aver bisogno del broiler con il mio set-up. È meno conveniente per guadagni marginali.
Commenti
- Giusto per chiarire, stai dicendo che ' hai provato 1) pietra sopra, 2) acciaio sopra e 3) griglia e non ' ne usi qualcuno?
- Ho provato pietra sopra lacciaio, acciaio sopra la pietra e grill (ho solo un acciaio e una pietra). Preferisco la configurazione che ho descritto sopra per comodità e risultati coerenti.
Risposta
Non posso controllare per assicurarmi che questo sia il video corretto (al lavoro), ma uno dei tanti di Adam Ragus video sulla pizza lo esaminano in dettaglio. Dipende dal tuo obiettivo finale la pizza (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) e anche dalle tue preferenze. Tutti i metodi che descrivi funzionano, ma non cambiano drasticamente la tua pizza è come.
MODIFICA: sono stato male informato sul video aveva, ma lo lascerò perché è una risorsa utile.
dal mio commento qui sotto:
Penso che deve aver parlato di acciaio contro pietra contro ghisa e non ha toccato questo . scuse! Nella mia esperienza, cucinare sotto la griglia brucerà il cibo più velocemente che solo lacciaio. In teoria lacciaio dovrebbe irradiare solo la temperatura impostata anche nel forno, mentre la griglia diventerà molto più calda. Penso che tu debba considerare quanto è spessa la tua pizza per ottenere una risposta adeguata. Più calore per pizze più sottili (grigliate) e poi per pizze più spesse, il metodo dei due acciai per pizza che hai descritto dovrebbe funzionare meglio.
Commenti
- Io sono abbastanza certo di aver pubblicato il video corretto, non esitare a modificare la mia risposta con quella corretta se lo trovi.
- Non ' menziona luso di due acciai in quel video. Dice di aver impostato il suo forno su 550 ° F sul " arrosto a convezione " limpostazione sulla seconda posizione più alta del rack. ' vedrò se lo menziona in un altro video. Grazie.
- Ho guardato questi altri video e ' non ho visto alcun accenno alluso di due acciai.
- ah, penso che deve essere andato oltre lacciaio contro la pietra contro la ghisa e non averlo toccato. scuse! Nella mia esperienza, cucinare sotto la griglia brucerà il cibo più velocemente che solo lacciaio. In teoria lacciaio dovrebbe irradiare solo la temperatura impostata anche nel forno, mentre la griglia diventerà molto più calda. Penso che tu debba considerare quanto è spessa la tua pizza per ottenere una risposta adeguata. Più calore per pizze più sottili (grigliate) e poi per pizze più spesse, il metodo dei due acciai per pizza che hai descritto dovrebbe funzionare meglio.