Brownies senza uova

Ho usato il metodo del lino come descritto nel New York Times con buoni risultati. Faccio molti biscotti con gocce di cioccolato e non ho trovato nessuno che sappia davvero la differenza. Alcuni sostengono di essere in grado di dirlo ma dicono anche che è solo diverso e non migliore o peggiore.

2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con sei cucchiai di acqua (o 2 uova)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

In realtà per i biscotti io in genere uso poco meno di 5 cucchiai dacqua. Questo rende i biscotti un po più spessi piuttosto che quella cosa. Fai quello che ti piace.

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• Anchio lho usato con successo.

La mia ipotesi è che ciò che sta accadendo è che il lievito si stia lievitando correttamente, ma senza luovo, non cè abbastanza per fissare e mantenere i brownies in forma. Quindi collassa di nuovo non appena il lievito ha finito di reagire.

Potresti provare a sostituire luovo con semi di lino, tofu, yogurt di soia o banane.

Modifica: prova anche usando un po meno lievito per dolci, anche se sembra controintuitivo.

Ho “usato le banane in 100 % dei miei brownies negli ultimi 3 anni con molto successo. Ha anche lulteriore vantaggio che i tuoi brownies hanno anche un delicato sapore di banana, che IMHO si adatta perfettamente a ogni tipo di brownie esistente. Generalmente uso 1-2 ( circa 8 pollici / 20 cm di lunghezza) ma a volte usane 3-4 per quel calcio extra a banana.

nom nom.

Anchio ho provato molte cose, tra cui Ener-G Egg Replacer e yuk. Tuttavia, ho preparato con successo i brownies per mia figlia che ha unallergia alle uova e alle noci.

Per sostituire luovo, oltre a guarnire gli ingredienti, aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, quindi mescolare 15 g di farina di patate e 150 ml di acqua a fuoco dolce finché non si addensa e diventa limpida, toglietela dal fuoco e aggiungetela agli ingredienti. I brownies saranno umidi e gommosi. Una buona risorsa su questo si chiama “Libro di cucina senza allergie” di Alice Sherwood. Ho anche preparato delle torte di carote con la farina di patate e, sebbene non sembrasse amalgamarsi bene, una volta cotte ha funzionato perfettamente.

Quando tiri fuori le uova che “stai estraendo:

1. Grasso
2. Lievitante
3. Liquido
4. Un emulsionante per il grasso e lacqua

Quindi, proviamo ad aggiungerli di nuovo in:

1. Gocce di cioccolato extra (1/4 C) .
2. Batti più pesantemente i tuoi ingredienti liquidi. Una volta aggiunti gli ingredienti secchi, mescola solo quanto necessario. Questo sarà lelemento / la consistenza più difficile da replicare.
3. Una piccola giornata caffè vecchio (1/8 C o 1/4 C), che aumenterà anche il sapore naturale del cioccolato.
4. Un po di panna acida (1/8 o 1/4 C).

Avrai bisogno di sperimentare con le quantità, ma poi di nuovo, chi si lamenterà di altri brownies 🙂

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• Inoltre, cosa molto importante nella torta, un legante.

Hai provato “Sostituto di uova” commerciale disponibile nei negozi di alimenti naturali o hai usato un altro sostituto?

Anche se non ho unopzione “sicura” specifica per la tua domanda, una buona risorsa per diete speciali dovute alle principali allergie (glutine, soia, uova, latticini, ecc.) è la rivista Living Without . Hanno una pagina sul loro sito web con sostituzioni consigliate per lallergia alimentare .

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• Il materiale che ho si chiama ” Egg Replacer ” prodotto da Ener-G Foods, Inc.È ‘ senza glutine, senza grano e senza noci. Mia moglie mi ha appena ricordato che luso di questo prodotto ha lasciato i brownies in uno stato liquido per la maggior parte e non si sono mai veramente induriti.
• Ok, ‘ non ero sicuro che tu significava ” Egg Replacer ” se stesso o qualcosaltro. Ho appena esaminato i numeri precedenti di ” Vivere senza ” … nessuna ricetta di brownie ma in una Q & In una colonna un lettore dice di aver avuto problemi con il sostituto delle uova in una ricetta per il pane rendendolo pesante e che si è rotto. Ecco ‘ la risposta: ” Il sostituto delle uova può far sì che il pane e i dolci diventino friabili e secchi. Se lo usi, prova ad aggiungere 1/4 di tazza di salsa di mele non zuccherata alla ricetta. Per risultati migliori, usa invece il gel di lino. Mescolare 1 cucchiaio di farina di lino in 3 cucchiai di acqua calda; lasciate riposare per 10 min. fino a che non sia denso. Questo sostituisce 1 uovo. ”
• Tutti i sostituti delle uova hanno aspetti positivi e aspetti negativi, che li rendono adatti o meno a scopi diversi. Trovo che il sostituto delluovo Ener-G sia il migliore per la sostituzione dellalbume, lo uso nella miscela di cheesecake e meringa. Con le torte, è meglio usare farina di soia e latte di soia aggiuntivo come liquido, o un sostituto delle uova fatto principalmente da proteine isolate di soia (di nuovo con liquido aggiuntivo).

Trader Joes vende una miscela da forno senza grassi che viene appena estratta dalla scatola e aggiunge solo yogurt alla vaniglia per lumidità. Il risultato è cremoso e umido, sebbene siccome è privo di grassi, non è ricco come un normale brownie.

Quindi ecco cosa proverei, ammesso che tu non abbia accesso a Trader Joe “s. Prendi una miscela di brownie standard. Aggiungi lo yogurt alla vaniglia (mi piace lo yogurt greco, che ha un contenuto di umidità inferiore, ma potresti aver bisogno dellumidità in questa ricetta). Mescola fino a quando la proporzione assomiglia in qualche modo alla pastella dei brownie, probabilmente un po più asciutta, dal momento che non avrai il vantaggio delle proteine delluovo che si rassodano e tengono insieme le cose. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Niente uova, si spera fudgy. / p>

Quella ricetta si avvicina alla versione senza grassi, ma non so perché non si otterrebbero risultati migliori usando uno yogurt intero. Sono meno sicuro di aggiungere olio vegetale, poiché potrebbe essere troppo liquido. Preferirei lo strutto o il burro, perché, beh, perché no?

Spero che questo aiuti. Ci vorrà ancora un po di sperimentazione, ma potrebbe darti qualche idea.

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• Sono abbastanza sicuro che ‘ stia parlando del ” no pudge fudge brownie ” mix. Uno degli ingredienti elencati sulla confezione è ” albumi ” . 🙁

Quali sono alcune delle ricette che usi?

So che in alcuni casi puoi usare lolio vegetale al posto delle uova per preparare i brownies.

Il problema con la cottura vegana è che ci vuole un po per ottenere le misure giuste e tanto difficile quanto te non avrà lo stesso sapore delle controparti lattiero-casearie; tuttavia speri di ottenere qualcosa di intimo, gustoso e piacevole da guardare

Puoi sostituire luovo con 1 cucchiaio di aceto + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uovo richiesto. OPPURE Puoi anche macinare alcuni semi di chia, immergerli in acqua per alcune ore e il gel risultante può essere utilizzato in grammi secondo le dimensioni delle uova che useresti normalmente.

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• ‘ utilizzato in grammi in base alla dimensione delle uova che useresti normalmente ‘ cosa significa? 1 g per uovo? 1 g per uovo piccolo, 2 g per uovo medio? Mi spiace, ‘ non è molto chiaro per me, sono ‘ solo un orso dal cervello piccolo …
• Tenina probabilmente significa sostituire a peso. quindi usa 50 grammi per sostituire un uovo standard.

Ho appena fatto i brownies da un mix di scatole senza aggiunta di qualsiasi uovo:

Sostituzione delluovo: una banana grande 2 TBS di burro di arachidi 1/4 tazza di fiocchi davena (cotta con 1/3 di tazza di acqua)

Frulla gli ingredienti sopra fino a hanno una miscela liscia e omogenea.

Ho aggiunto che il brownie secco si mescola con 1/4 di olio vegetale e abbastanza acqua per ottenere la consistenza “densa, ma appena versabile”. Era più rigida della normale pastella per brownie, più simile alla pastella di pane di mais.

Ho cotto a 325 ° F per 35 minuti, anche se la prossima volta penso che abbasserò un po di più il fuoco e cuocerò per 40 minuti, il questa volta il centro si è abbassato leggermente e gli angoli si stavano avvicinando più a “duro” che a “gommoso”.

Potresti probabilmente lasciare fuori il burro di arachidi, ma penso che aiuti a enfatizzare i sapori del cioccolato rispetto al sapori di banana.

Lavena, come il lino e la chia, è piuttosto ricca di proteine e di fibre solubili che forniscono struttura al biscotto cotto al forno, ma a causa del loro basso contenuto di grassi, hanno meno probabilità di irrancidirsi nella dispensa e sono molto più economici e disponibili praticamente ovunque si vendano cereali.

Ho appena preparato brownies confezionati e ho usato 1/4 tazza di salsa di mele = 1 uovo. Puoi anche usare la salsa di mele per sostituire gli oli nelle ricette.

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• Abbiamo ‘ abbiamo preparato i brownies con salsa di mele per sostituire le uova due volte ora, ed entrambi volte ci siamo ritrovati con brownies brodosi, semiliquidi e oleosi che ‘ non cucinavano. Rovinato! Non consiglierei questo metodo.

Con mia grande sorpresa quando lho provato per la prima volta, una lattina di fagioli è un discreto sostituto delle uova nei brownies.

La proteina tiene tutto insieme, il sapore dei fagioli è mascherato dai forti sapori di cioccolato, il colore è leggermente più scuro del solito (ma ancora una volta, mascherato dal cioccolato) ed è senza uova. È moderatamente più secco rispetto allutilizzo di uova e olio nella stessa miscela, ma lo trovo comunque abbastanza fondente.

1 scatola di brownie mix
1 lattina di fagioli neri (15,5 oz)

Frullare i fagioli neri, compreso il liquido dalla lattina, fino a ottenere una pasta e mescolare con il brownie mix. Cuocere come al solito .

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• I ‘ ve ho sentito che il liquido dei fagioli può anche essere montato come gli albumi. Ci sono stati molti articoli che ho visto spuntare su di esso forse un anno fa.