Mi piace fare il nostro pane: raramente compriamo un negozio acquistato, ma tende a sparire molto velocemente. Parte del fascino è che non contiene “spazzatura” – conservanti artificiali – che sono certo contribuisce al delizioso sapore. Cè qualcosa di naturale che posso aggiungere per evitare che si ammuffisca così in fretta?
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- Potresti fornire qualche dettaglio in più? Quanto velocemente (giorno, settimana)? Ci sono altri ingredienti oltre ad acqua, farina, starter, & sale?
- Considera anche come ‘ reimmagazzinare it: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- Burro di mele. Sebbene non sia un conservante di per sé (affatto), farà sì che il pane venga mangiato molto più velocemente. 🙂
- Giusto per aggiungere altre risposte, unaltra cosa che aiuterà è lasciare riposare il pane fuori dal forno / macchina per almeno 3-4 ore fino a quando non si sarà completamente raffreddato prima di insaccare / conservare . Noterai una marcata differenza nella durata di conservazione se esegui questa operazione.
- Forse questa ” spazzatura ” casualmente fa durare più a lungo il pane acquistato in negozio …
Answer
Il mio Il pane integrale impiega 4 volte a spegnersi rispetto al mio pane bianco. Anche una miscela di farina integrale al 50% lo farà durare più a lungo. Ma questo aiuterà solo se il problema è che il pane diventa duro troppo presto. Ciò può essere evitato anche conservandolo in un sacchetto di plastica. Otterrai lo stampo prima che il pane diventi raffermo.
Se conservi il pane in un sacchetto di plastica, prova i sacchetti di carta.
Per risolvere il problema della muffa, il tradizionale il modo è aggiungere un po di acidità. Ad esempio, puoi aggiungere un lievito madre. Se non ti piace il sapore del lievito naturale, dovrebbe essere daiuto anche un antipasto poolish. I batteri che cresce impediranno la crescita della muffa.
So che non è quello che stai chiedendo, ma il congelamento lo farà anche di aiuto. Quando cuoci più pane di quello che mangi, congelalo avvolto in un sacchetto di plastica e scongelalo durante la notte e otterrai un pane buono e fresco.
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- Il pane ‘ non sta andando forte: lo teniamo in un contenitore ermetico di plastica, in modo che ‘ non un problema.
- Penserò allidea del lievito naturale ma ‘ non ho mai sentito parlare di poolish – che cosè? O dovrei chiederlo come unaltra domanda? !
- @Bluebelle Penso che ‘ sia un argomento importante che merita unaltra domanda. Ho fatto una rapida ricerca ma nessuno lo ha ancora chiesto qui.
- Il metodo senza impasto (lievitazione lunga / fermentazione) produrrà anche molta più roba acida.
Risposta
Il miele è considerato un conservante naturale. Prova ad aggiungere 2 cucchiai di miele o a sostituire lo zucchero nella tua ricetta con il miele.
Fai una ricerca su Google per “conservante naturale al miele” e troverai molti riferimenti.
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- Idea interessante: proverò sicuramente questa.
- Beh, ‘ ho provato il miele e ha funzionato molto bene! E aveva un sapore delizioso !!!!!!
Answer
Invece di aggiungere un conservante, affetta tutto il pane che non puoi mangiare entro uno o due giorni (o qualunque periodo sia prima che il tuo pane vada “via”) e congelalo avvolto in un foglio di alluminio resistente. Ogni volta che “vuoi un po di quel pane, scongelalo in anticipo o riscaldalo in un tostapane o in un forno per tostapane prima di mangiarlo.
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- Sì , ok – bella soluzione. Grazie per il pensiero.
Risposta
La vitamina C (acido ascorbico) è un conservante naturale. Un po aiuta anche il lievito a crescere (lo troverai in molti esaltatori di pasta commerciali). Quando faccio il pane uso Fruit Fresh, una vitamina C in polvere con un po di zucchero usata per conservare la frutta in conserve e congelamento. 1/4 di cucchiaino per pagnotta. Non so se sia sufficiente per fornire un potere conservante aggiuntivo, ma vale la pena provare perché non ha svantaggi. Ovviamente puoi prendere delle pastiglie di vitamina C e schiacciarle, ma ci vorrà un po di sperimentazione per capire quanto aggiungere.
Risposta
Anche se cambieranno materialmente il profilo del pane che stai cuocendo, la frutta secca farà molto per evitare che il pane si formi, specialmente luvetta. Anche la cannella farà questo, ma ridurrà anche lattività del lievito nella lievitazione del pane.
Un mio caro amico viene dalla Grecia, e una volta mi ha raccontato una storia che prima della seconda guerra mondiale, nessuno in Grecia si mangiava davvero pane alluvetta alla cannella.Ma dopo la guerra, enormi quantità furono trasportate dagli Stati Uniti per sfamare la popolazione affamata, scelta perché si sapeva che si conservava per lunghi periodi. A quanto pare, ora è una cosa comune mangiare lì.
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Il grosso problema è toccare il pane con le dita dopo è cotto. Il tuo dito metterà spore di muffa sul tuo pane.
Ho preparato il pane che durerà 3 settimane nel mio clima tropicale con la seguente procedura:
- Aggiungi 1 grammo di calcio propionato a un chilo di farina. Il tuo pane potrebbe lievitare un po più lentamente ma non puoi assaggiarlo.
- Quando il pane si è raffreddato a temperatura ambiente dopo la cottura, riscalda il forno a 100-120 gradi C. Rimetti il pane nel forno per 5-6 min.
- Al momento di sfornare, non toccare il pane con le mani. Utilizzare guanti di plastica o un sacchetto di plastica inutilizzato.
- Avvolgere il pane nella pellicola trasparente foglio in modo che sia completamente coperto e non venga toccato.
- Quando usi il pane, taglialo attraverso la pellicola e usa un foglio aggiuntivo per coprire il taglio.
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- Ciao e benvenuto – è stato un po difficile da leggere, quindi ho apportato alcune modifiche alla formattazione. Sentiti libero di ripristinare se una di queste informazioni chiave è stata rimossa.
Risposta
Preparo il pane a lievitazione naturale e se lo metto in sacchetti di plastica sigillati puliti si forma in 3-4 giorni . Alla fine ho rinunciato a riporlo nella scatola del pane. Congelo le pagnotte in eccesso quando le cuocio. Per evitare che la pasta madre vada in cattive condizioni ora lo tengo in frigo. Lo tengo in sacchetti di plastica sigillati e aggiungo un paio di cracker salati come assorbente lumidità. Conserva per giorni.
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- ” Conserva per giorni ” Più giorni rispetto a prima?
Risposta
Unazienda di pane commerciale ha cambiato conservante … Usano laceto (sospetto un normale aceto bianco).
Forse potresti provare un po di aceto e vedere come funziona? Puoi ancora annusarlo se annusi e i panini hanno un leggero sapore di aceto, ma sembra funzionare abbastanza bene per lazienda e apparentemente non ha sabotato la linea di prodotti …
Poi di nuovo, it / is / commercial bread …
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- Questo non suona nemmeno lontanamente allettante.
- @hobodave: Né mangia pane vecchio di una settimana. 🙂
- Risposta interessante, ma ‘ mi dispiace – I ‘ m con hobodave su questo. Lidea che i miei panini abbiano un leggero sapore di aceto non è ‘ qualcosa di cui ‘ sono felice!
- I donno, se metti maionese o senape sui tuoi panini…
- I ‘ ho fatto il pane con laceto di sidro. In realtà era delizioso (ma ‘ non sembrava durare più a lungo del pane senza aceto).
Risposta
Puoi anche utilizzare acido citrico, Uso circa mezzo cucchiaino di acido citrico. Non fa nulla per il gusto che conserva. Inoltre, spingere giù la pasta e lasciarla lievitare più di una volta, io spingo la mia verso il basso dopo la prima lievitazione poi dopo la seconda poi la terza la metto nella mia teglia e la faccio lievitare di nuovo ma questa volta in forno, poi dopo che si è alzato accendo il forno. Inoltre rende il pane più leggero, più integrali aiuta a respirare meglio se conservato.
Spero che aiuti.
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- Non ‘ non so se la piccola quantità di acido aiuta con la conservazione. Farebbe sicuramente un pane più masticabile (grazie alla migliore creazione di glutine), che non si sente duro come il pane morbido e povero di glutine. Ma ho difficoltà a credere alla seconda parte. Nella mia esperienza, più densa è la mollica, più a lungo si tiene il pane. Un processo a più lievitazioni aiuta sicuramente a rendere il pane più gustoso, ma semmai mi aspetto che abbia un effetto negativo sulla durata di conservazione.
Risposta
Ho letto etichette di pane che elencano i conservanti; uno era propionato di calcio e acido sorbico trovati in Thomas English Muffins. Puoi guardare le etichette del tuo panificio e vedere se riesci a ottenere il conservante dal panettiere, dal droghiere o dal drugstore.
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Per prima cosa usa la farina bianca al 50% e la farina scura al 50%. Questo ti aiuterà a farla durare almeno un paio di giorni in più rispetto alla farina bianca normale. Assicurati anche di usare la farina di tipo 00. Anche questa è meglio utilizzare e durare più a lungo. Ora può rimanere almeno una settimana in ottime condizioni commestibili. Utilizzando lolio doliva al posto del burro e cambiando lo zucchero in miele, ti assicurerai di poterlo conservare a secco per 1,5 settimane prima è andato male.
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- Cosa intendi con ” farina scura “?
Risposta
Il modo migliore che ho trovato per mantenere fresco il mio pane fatto in casa è conservarlo in frigorifero. Dopo è raffreddato a temperatura ambiente. Lo metto in un sacchetto di plastica per il pane e lo metto in frigorifero. Faccio 1/2 integrale, 1/2 pane di farina bianca e questa è lunica cosa che mi impedisce di ammuffire prima che possa finirlo. La mia ricetta fa una pagnotta da 2 libbre. Ho messo il miele al posto dello zucchero, ma senza la refrigerazione diventa ancora ammuffito entro 3-4 giorni. Ho provato ad aggiungere polvere di acido ascorbico e un paio di altre cose menzionate e non funzionano per me. Metti in frigorifero e basta.
Risposta
Dovresti provare a fare il lievito naturale. Il lievito naturale si conserva molto più a lungo poiché è fermentato naturalmente.
Risposta
Quando si prepara la pasta per il pane. Quello che dovresti fare è cuocere ciò di cui hai bisogno e avvolgere limpasto non cotto in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero se lo cuocerai entro una settimana o due o congelerai limpasto in questo modo non avrai così tanto pane da sprecare
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- Come stai gestendo lattività del lievito in quel periodo? Inizi con pochissimo per tenere conto della lunga lievitazione a freddo dellimpasto extra (in frigo), o accetti semplicemente il rischio che il lievito venga “speso” presto?
- E benvenuti a Seasoned Consigli! Vorrei incoraggiarti a fare il tour e a consultare il nostro Centro assistenza per ulteriori informazioni su come il sito funziona. Una volta ottenuta una reputazione sufficiente, puoi anche partecipare alla chat di consigli stagionali .
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Quando rendi lo zucchero e il lievito liquidi, aggiungi un paio di cucchiai di aceto bianco, questo è abbastanza acido per impedire che il pane si formi di muffa prima che venga mangiato, supponendo che tu faccia un pane delizioso in primo luogo.
Risposta
Prova un un po di succo di limone fresco, insieme al miele suggerito da questa risposta .