Cè un modo per poter tranquillamente fare il pesto?

Non ho mai visto il pesto in scatola, né so se cè un modo per farlo in sicurezza. Proporrò una soluzione alternativa. Hai pensato di congelarlo? mi aveva regalato il pesto prima, ma era fatto normalmente poi congelato in un barattolo. Ha funzionato alla grande.

Ho scavato ancora un po e alla fine ho scoperto questo, dal Centro nazionale per la conservazione del cibo domestico . In sintesi, la miscela di olio ed erbe è troppo povera di acido per impedire lo sviluppo di batteri nocivi.

Vedi domande simili riguardanti la conservazione / inscatolamento di cose nellolio per ulteriori informazioni sul motivo per cui potrebbe essere pericoloso: – Olio aromatizzato allaglio – Peperoni e olio

Commenti

• Il pesto in scatola esiste, è così che si vende normalmente nei negozi, almeno in Europa.
• Un regalo di Natale congelato? Ora questo è nuovo per me! Imballalo nella neve per lultimo Natale bianco 🙂
• Sicuramente congelalo e considera invece di regalare olio o aceto infuso al basilico (o qualcosaltro).
• @badp Limbottigliamento e linscatolamento sono fondamentalmente la stessa cosa: assicurati che sia ‘ sterile e che chiuda lambiente. E linscatolamento a casa si riferisce ai barattoli di vetro, non alle lattine di metallo.
• @Aaronut Correct inscatolamento = imbottigliamento + inscatolamento in Nord America. Quante persone possiedono e usano una macchina inscatolatrice domestica? Lultima volta che ho controllato non potresti ‘ senza? Lunico posto in cui puoi ottenerli qui è in un museo! Limbottigliamento può essere effettuato ripetutamente con barattoli e coperchi riciclati. Sì, la parte in cucina e il risultato sono gli stessi, ma ‘ è come dire che andare in bicicletta e guidare una motocicletta è lo stesso 🙂

Non ho mai preparato il pesto, ma ne preparo sempre una grande quantità e lo congelo quando arriva la minaccia del primo gelo:

1. Prepara il pesto, ma tralascia il formaggio
2. Congela le vaschette per i cubetti di ghiaccio o altri piccoli contenitori **, con un foglio di carta oleata pressato sopra (per evitare unossidazione significativa)
3. Dopo 2-3 giorni, rilasciarlo dal contenitore e metterlo in una busta con chiusura a zip, spremere laria e conservare nel congelatore.

Quando arriva è ora di usarla, togliere una porzione e scongelare nel microonde, oppure gettarla nella padella calda dopo aver scolato la pasta, quindi incorporare la pasta calda per farla sciogliere (abbassare la fiamma se si è ancora surgelata pezzetti) e incorporare il formaggio.

** Fai attenzione alle vaschette per cubetti di ghiaccio in plastica, poiché puoi facilmente macchiarle e lasciare un g sapore arlic. Tengo due teglie che uso per congelare le scorte di pesto &, ma quando faccio grandi lotti a fine stagione, utilizzo stampi per muffin.

Come unalternativa … potresti essere in grado di inscatolare lolio al basilico, dove sbollisci il basilico, poi cuocilo a fuoco lento in olio doliva e filtralo prima di metterlo su. (Io tengo il mio in frigo; non ho mai provato a inscatolarlo). Potete quindi usarlo in vari piatti, compreso il pesto (usando un po di prezzemolo per il verde, che potete ottenere più facilmente in inverno). Don ” Non provare a fare un olio allaglio e basilico, altrimenti avrai gli stessi rischi di botulismo.

Penso di sì è principalmente il batterio Clostridium botulinum a cui prestare attenzione, poiché può provenire da molte verdure e può sviluppare tossine in un ambiente anaerobico (ad esempio nellolio doliva). Inoltre non è visibile e lo fa non alterare il gusto del cibo e la tossina è una delle tossine naturali più potenti, quindi non è un batterio con cui fare prove ed errori. Cerca modi per inattivare le spore o abbassare il pH o aggiungere sale per ostacolare la crescita. Immagino che sia quello che fa lindustria alimentare con il loro pesto in scatola. Trattamento UHT o qualcosa del genere.

Anchio me lo chiedevo da tempo e la tua domanda mi ha spinto a farlo un po di scavare. Questo articolo su eHow sembra indicare che PUOI davvero pesto a pressione se lasci lolio doliva nella ricetta, e poi aggiungi lolio quando cucini con esso:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Mi sono anche imbattuto in un commento casuale in un altro thread di qualcuno che afferma di essere stato utilizzando un normale processo di inscatolamento a pressione per il suo pesto (compreso lolio doliva) “per anni” ormai senza problemi. Penso che larticolo e il processo di eHow siano interessanti. Non sono sicuro del motivo per cui lasciare fuori lolio doliva sarebbe fondamentale, ma è una nota interessante.

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• Tralasciare lolio è fondamentale perché una grande percentuale di olio significa che il pH è alto.
• @lemontwist il resto degli ingredienti del pesto non è necessariamente più acido dellolio. Certamente non sono abbastanza acidi da creare un ambiente sicuro per il botulismo. Il punto di lasciare fuori lolio può essere spiegato meglio con laria che verrà lasciata mescolata al pesto, poiché i batteri del botulismo sono anaerobici. Ancora non ‘ so se questo è sufficiente per ridurre il rischio di botulismo a livelli ufficialmente approvati e, naturalmente, una singola persona può utilizzare pratiche non sicure per anni senza riscontrare problemi, ma non si sa mai che tu avresti vinto ‘ quello a essere morso dalla cattiva pratica.
• @rumtscho, sono daccordo. Quello che volevo dire era che con lolio contenuto come liquido primario, il pH non sarebbe stato ‘ abbastanza basso, rispetto a quando avessi usato laceto come liquido primario non lo sarebbe ‘ t essere un problema altrettanto grande.

Vedo diversi modi per preparare il pesto a seconda del tuo livello di comfort.

1) Può in aceto balsamico a bagnomaria come una base di pesto a pasta densa (ci sono piccoli barattoli da 1/4 pinta o usa 1/2 pinte). Quindi allegare una bottiglietta di olio doliva gourmet e uno spicchio di parmigiano con le istruzioni per mescolare il proprio.

2) Personalmente penso che il parmigiano sia abbastanza secco da essere pressione in scatola insieme al mix di basilico perchè io lho fatto in salsa di pasta fatta in casa, ma linscatolamento dei latticini non è consigliato dagli “esperti”. Allora il tuo regalo sarebbe stabile a scaffale.

3) Mi fiderei anche di aggiungere il parmigiano allaceto mescolare con il basilico a bagnomaria perché il botulismo non può sopravvivere allaceto puro. Quindi attaccalo alla bottiglia dellolio (magari mettine un po in una bottiglia con unetichetta fantasia, legalo con il nastro & istruzioni).

4) Pre pesto fatto in casa – Alcuni prepper hanno inscatolato con successo oli e burro (di nuovo contro consiglio) e lo hanno gestito, quindi è plausibile che un pesto completo sia possibile. (Cerca nei siti web di Prepper)

… MA nella mia esperienza qualsiasi cosa che ho in scatola con un alto contenuto di grassi o olio, come la carne, ha una certa percentuale di rischio di integrità della tenuta se lolio fosse per entrare sotto il sigillo e allentarlo. Poiché quel tipo di rottura del sigillo non sarebbe causato dalla crescita microbica allinterno del prodotto, lo faccio comunque, ma tengo il prodotto al piano di sopra per sorvegliarlo, quindi se un sigillo si allenta posso usarlo – non provato e vero come vorresti dare agli ospiti.

… Una risposta tardiva alla domanda, ma che vale la pena esplorare. Buona fortuna a tutti! 🙂

Uso le noci nel mio pesto, di solito in combinazione con alcuni pinoli o anacardi, principalmente a causa del costo dei pinoli ($ 20 al libbra nel mio collo di bosco) b ma mi piace il gusto ricco delle noci e degli anacardi combinati. Detto questo, ho un pesto in scatola di successo in un contenitore a pressione senza effetti negativi, tranne lalito allaglio. Ciò potrebbe essere dovuto allacidità delle noci. Ogni volta che ho dei dubbi sullinscatolamento, aggiungo circa 1/4 cucchiaino di succo di limone per pinta di quello che sto preparando in quel momento, cioè salsa di mele, pesto, zuppa di fagioli, ecc. Funziona per me. : 0)

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• Stai inscatolando con olio o senza, come franko menzionato?
• Penso che ” nessun effetto negativo ” sia una misura di sicurezza molto inaffidabile, a meno che tu non ‘ labbia fatto migliaia di volte.

Vorrei anche preparare un po di pesto, pensando forse di mescolare il basilico con un po dacqua, poi la bomboletta a pressione e aggiungere olio, formaggio e noci quando apri il barattolo?

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• Ciao, Theresa! Benvenuto in Season Advice! La tua risposta sembra più un ” me-too ” invece che una risposta che rispetta le nostre linee guida. Se hai lo stesso problema puoi aiutare ricercando potenziali risposte e pubblicando i risultati della tua ricerca, o impostando una taglia per la domanda in modo che più persone si riempiano inclini ad aiutare! Le linee guida complete sono pubblicate qui

Penso che i produttori commerciali debbano prima disidratare il basilico. Eliminando lacqua prima di mescolarla con lolio eliminerai il rischio di formazione di muffe. Quindi possono usare lolio come conservante. Nessun ossigeno permea lolio per raggiungere il basilico dopo averlo conservato sotto pressione. Una volta aperto, ovviamente lo esporresti allaria e dovrebbe essere refrigerato. Faccio olio infuso di erbe e questa è la regola pratica che seguo: erbe secche per oli, fresche per alcol.Non cè mai deterioramento. Penso di congelarne un po e disidratare il resto per farlo nello stesso modo in cui farei un infuso .. con aglio, pinoli e parmigiano!

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• il rischio principale con il pesto è che il botulismo, e il botulismo preferisce un ambiente a bassa o in assenza di ossigeno.
• In che modo il botulismo è simile a un ambiente a bassa attività dellacqua, però ?

Meno possibilità di formazione di batteri se il pesto viene inscatolato in un normale conservatore (non a pressione) , se si tralasciano le noci e il formaggio e si aggiungono questi ingredienti quando si serve il pesto.