Vivo in un posto in cui la pancetta è davvero difficile da trovare e, quando lo faccio, è completamente troppo cara. Quando preparo della Carbonara o della Gricia, entrambe le ricette da dove vengo io, devo improvvisarla con il buon vecchio bacon, ma non finisce mai come faceva la nonna. Allora chiedo, come posso rendere la pancetta un sostituto migliore della pancetta?
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- È ' impossibile rispondere, IMO, niente avrà lo stesso sapore di nonna.
- Nel Regno Unito è ' è possibile acquistare entrambi ' indietro ' e ' serie ' (penso anche a volte chiamato ' side ' '). Questultima è un po come la pancetta: entrambe fanno parte della pancia del maiale, entrambe sono guarite. Come dice user29568 sotto, dovresti comprare non affumicata pancetta.
Risposta
Non è la stessa cosa, ma può certamente funzionare. Guanciale è anche un ottimo sostituto se riesci a trovarlo.
Ho appena fatto la carbonara la scorsa settimana con la pancetta. Ho usato questa ricetta . È uscito abbastanza bene. Usare lacqua nella cottura iniziale rende la pancetta un po più gommosa.
Inoltre, uso uno zester sul mio pecorino, e viene fuori grattugiato in quel modo.
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- Se pensi che la pancetta sia difficile da trovare e costosa, aspetta di trovare del guanciale. Ho cercato per anni e finalmente lho trovato nella parte italiana di Providence, RI. Il prezzo non era un problema, lo era per mio padre, ma era stupidamente costoso.
- Guanciale è un altro no go. Anche più costosa della pancetta, ma almeno ' è più facile da trovare. Ho scoperto un buon modo per usare la pancetta, però. Come ha detto @myklbykl, usando lacqua per cuocerlo un po più uniformemente, lasciandolo più croccante, poi rimuovo un po del grasso che rilascia in modo che la pasta ' non diventi troppo grassa
Risposta
Puoi sostituire pancetta con pancetta. La differenza principale tra i due è che la pancetta non è affumicata, quindi se riesci a trovare pancetta non affumicata, fallo. Se hai accesso solo alla pancetta affumicata, puoi sbollentarla prima di usarla nella ricetta per ridurre il sapore affumicato. Controlla il tuo macellaio locale, di solito hanno la pancetta, se non lhai già controllato.