Mi piace molto fare spuntini con verdure al vapore leggermente cosparse di sale e pepe, specialmente i broccoli. Tuttavia trovo che i broccoli freschi al vapore abbiano un odore leggermente solforico che odora un po di scoreggia. Mi chiedevo se cè qualcosa che posso fare per ridurre quellodore.
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- Mangiali crudi! Lavare accuratamente, affettare sottilmente e fare una salsa piccante con yogurt e un cucchiaio di pasta per zuppa Tom Yum, Yum extra!
- Puoi sempre usare un cappuccio! 🙂
- Santo cielo! Adoro lodore dei broccoli. NON ha lodore di scoreggia. Vivo per lodore dei broccoli leggermente al vapore. ‘ eliminerò dalla mia fidata amicizia chiunque cerchi di servirmi broccoli sterilizzati dal suo profumo verdastro.
- @Blessed Geek: broccoli rilascia naturalmente H2S non solo quando essi ‘ re ” rotto ” (qualunque cosa significhi). La cottura accelera il processo poiché lH2S è volatile.
- @BlessedGeek: le verdure della famiglia dei cavoli producono trisolfuri (non H2S) e ‘ significa sono ‘ non funzionanti. Succede quando ‘ viene cucinato. Broccoli diversi possono averne quantità diverse, ma ‘ succederà e Jay potrebbe essere un po più sensibile di te.
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Cucinalo di meno, se puoi. Più lo cucini, più senti quellodore. Forse sei solo più sensibile ad esso rispetto alla maggior parte; In genere non lo noto finché non è troppo cotto per i miei standard.
Oltre a questo, cucinalo il più velocemente possibile. Il sapore che non ti piace è prodotto da enzimi che convertono le molecole precursori in quelle con il sapore. Da Cibo e cucina :
Riscaldare i cavoli e i loro amici ha due effetti diversi. Inizialmente laumento della temperatura … accelera lattività enzimatica e la generazione del sapore, con attività massima intorno a 140F / 60C. Gli enzimi smettono di funzionare del tutto da qualche parte al di sotto del punto di ebollizione. Se gli enzimi vengono rapidamente inattivate immergendo le verdure in abbondante acqua bollente, quindi molte delle molecole precursori del sapore rimarranno intatte. … Se il periodo di cottura si prolunga, il calore costante trasforma gradualmente le molecole del sapore. Alla fine i composti solforati finiscono per formando trisolfuri, che si accumulano e sono i principali responsabili dellodore forte e persistente del cavolo troppo cotto.
Così, come suggerito da altri, bollire invece di cuocere a vapore per ridurre il tempo di cottura aiuta, così come il raffreddamento rapidamente, con acqua fredda o ghiacciata. Anche bollire in eccesso di acqua ne farà fuoriuscire un po , ma potresti anche perdere il sapore che ti piace.
Un paio di altri pensieri, anche da Cibo e cucina . Le verdure della famiglia dei cavoli coltivate in estate e sotto lo stress della siccità producono più precursori del sapore e quelle coltivate in autunno e inverno con meno luce e più acqua ne hanno meno. Sono anche più concentrati nel cuore delle verdure. E per i cavoli, puoi rimuoverne molti tagliandoli e mettendoli a bagno in acqua fredda; presumibilmente lo stesso potrebbe funzionare per i broccoli, ma ancora una volta forse a scapito del sapore desiderabile.
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- La cottura eccessiva è sicuramente il colpevole quando si tratta di odori di zolfo delle verdure crocifere. Un altro consiglio è aggiungere un paio di noci sgusciate a lacqua in cui stai cuocendo le verdure … i gusci assorbiranno parte dello zolfo in eccesso.
Risposta
Questo non accade se si fa bollire per 30-60 secondi, si scolano, quindi lacqua ghiacciata fa scioccare i broccoli invece di cuocerli a vapore.
Nella cottura a vapore, il modo usuale per evitare che questo accada è mangiarli velocemente e cuocere a vapore per un tempo molto breve. Tuttavia, per cuocere al vapore lo stesso punto di moderata tenerezza occorrono almeno 6 minuti ad alta pressione e la cottura non si interrompe dopo averlo rimosso.
Nella mia esperienza, la sbollentatura fornisce risultati superiori per il sapore dei broccoli rispetto alla cottura a vapore, anche se si finisce per ricucinare i broccoli (come si farebbe in una casseruola), perché larresto del processo di cottura è dovuto al raffreddamento rapido.
“È possibile che i broccoli al vapore con acqua ghiacciata possano avere lo stesso effetto, ma preferisco il tempo di cottura più breve consentito dalla sbollentatura, quindi non lho mai provato. Potrebbe valere la pena fare esperimenti, se “ti impegni a divertirti.
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- Non lo farei ‘ dico che cucinare e mangiare velocemente è lunico modo per evitarlo; ‘ mi aspetto che lacqua fredda agisca bene anche sui broccoli al vapore.
Risposta
Non ho mai avuto problemi, ma non eseguo nemmeno il 100% metodo di cottura … potresti provarlo e vedere se ti fa venire il naso, poiché siamo tutti sensibili agli odori in misura diversa:
- Riscalda una padella con un po di olio (puoi usare un antiaderente, ma vuoi comunque un po di olio)
- Taglia le farine, ma mettile da parte.
- Affetta le gambo
- Soffriggi i gambi per un minuto o due.
- Aggiungi le farine e rosola per altri 30-60 secondi.
- Aggiungi un po dacqua, e metti un coperchio.
- Lascia cuocere al vapore fino alla cottura desiderata.
- Scola lacqua (inclina la padella sul lavello tenendo il coperchio leggermente di traverso)
- Servi
Ho tralasciato la fase di condimento … Di solito condisco quando faccio il soffritto, ma se sei abituato a cuocere a vapore, potrebbe essere più simile alla stagione dopo la cottura.
Risposta
Amiamo tutto ciò che è broccoli; zuppa inclusa. Aggiungo sempre un pizzico di bicarbonato di sodio e questa è la fine dellodore. Buona fortuna.
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- I ‘ m con Loretta (in realtà avrei potuto essere io un paio di anni fa. ORA le cose sono cambiate e come MILIONI di altre persone non ‘ t (può ‘ t) mangia roba cruda come un coniglio, poiché i due punti sono quasi inesistenti e ‘ non piace questo nuovo mondo. Quindi ora DEVO cuocere quella verdura allinferno e tornare indietro, per renderla commestibile. So per certo che ci sono altri milioni che grideranno: qualunque cosa: Alleluia! o usa il tuo gioioso vortice. Buona fortuna.
Risposta
Ho sempre avuto buoni risultati aggiungendo un gambo di sedano quando cuocevo i broccoli al vapore e poi scartandolo dopo la cottura. Don ” Non so perché funziona, ma mia madre lo aveva fatto per anni dopo averlo letto in qualche libro di cucina, e sembra che cambi lodore che permea e cucina.