Che cosa significa “ cuocere a fuoco lento ”?

Personalmente, direi che 2 e 3 sono effettivamente la stessa cosa e sono la tua risposta.

Se riscaldi una pentola dacqua, noterai che si formano delle bolle prima che lacqua sia effettivamente bollente, da qui il discorso tra non gorgoglia e pieno su tostatura.

Inoltre, quando stai preparando zuppa, non è acqua pura, quindi la temperatura di ebollizione non sarà comunque perfetta di 100 gradi C.

Quindi, direi, che cuocere a fuoco lento è quando lo mantieni appena sotto il pieno ebollizione Guarda cosa sei c mentre stai cuocendo, dovrebbe esserci un movimento delicato, ma non una padella piena di quello che stai cucinando.

Per far sobbollire qualcosa, devi portare a ebollizione completa, quindi ridurre la fiamma. finché non ti muovi, ma non bolle.

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• Quindi, questo suggerisce un malinteso fondamentale nella mia definizione di ” boil “. Il punto in cui lacqua bolle non è forse il suo punto di ebollizione? Non bolle allora? Cè ‘ sa ” soft boil ” e lì ‘ sa ” bollitura “. Non ho ‘ effettivamente rotto il termometro, ma sospetto che la temperatura sia effettivamente la stessa.
• @ChristopherTiwald: Vedi A che punto lacqua è considerata ” in ebollizione? ” che hai effettivamente citato nella tua domanda. Alcune bolle non sono in ebollizione. Lebollizione significa che tutta lacqua è a 100 ° C (aggiustato per altitudine / purezza / ecc.). Se misuri la temperatura dellacqua, ‘ vedrai che le prime bolle iniziano a formarsi a una temperatura molto più bassa di quella.
• @Alex: quando sobbollisci, fallo in genere devi tenere la copertina o no?
• @WadihM. – Non ‘ penso che sia importante per la definizione e dipenda dal disco. per esempio. il riso viene cotto a fuoco lento, mentre se ‘ stai riducendo uno stufato, ‘ lo lascerai aperto.

Colloquialmente, simmer significa mantenere un liquido a una temperatura in cui si formano relativamente poche bolle di vapore piccole, mentre boil significa mantenere un liquido a una temperatura in cui si formano bolle di vapore relativamente numerose e grandi.

Se il liquido viene agitato, la temperatura del liquido sarà al suo punto di ebollizione (100 ° C per lacqua distillata, a seconda delle condizioni atmosferiche) indipendentemente dal fatto che stia bollendo o bollendo. Se il liquido non viene agitato, un liquido che sembra bollire potrebbe aver raggiunto il punto di ebollizione vicino alla fonte di calore, provocando la formazione di bolle di vapore, ma potrebbe non aver raggiunto il punto di ebollizione distalmente rispetto alla fonte di calore. Pertanto la temperatura media del liquido può essere inferiore al punto di ebollizione.

In pratica, il cibo in un liquido che sta bollendo sarà cotto alla stessa temperatura o vicino alla stessa temperatura del cibo in un liquido che sta bollendo . Aggiungere più calore a un liquido al suo punto di ebollizione non aumenterà la temperatura del liquido, ma aumenterà la velocità di vaporizzazione, e quindi il numero e la dimensione delle bolle (ad un estremo, far esplodere una bomba atomica vicino alla tua stufa provocherebbe il liquido (tra le altre cose) per vaporizzare essenzialmente istantaneamente). Questo porta a due differenze nei metodi di cottura:

1. Un liquido bollente si ridurrà a una velocità maggiore di un liquido bollente. cercando di ridurre il volume del liquido, si può preferire lebollizione. In caso contrario, è preferibile cuocere a fuoco lento.
2. Le bolle più grandi e numerose di un liquido bollente possono danneggiare fisicamente gli alimenti delicati. Tagliatelle e verdure delicate possono essere più danneggiate in un liquido bollente che in un liquido bollente. Le patate sono meno soggette a tali danni.

Tornando alle tre potenziali definizioni trovate dalla tua ricerca:

1. “Cuocere a fuoco lento significa posizione bassa o fuori posizione “ – Questa affermazione è falsa, ma deriva dalletichettatura comune sui fornelli. Su alcune gamme, i termostati saranno etichettati come “sobbollire” alla loro impostazione più bassa. Questo dovrebbe essere pensato come “mantenere cuocere a fuoco lento”. Lidea è che dopo che un liquido è stato portato a unevidente ebollizione, la temperatura è al suo punto di ebollizione. Spegnendo il calore, lenergia viene persa mentre il liquido evapora e fuoriesce nellatmosfera, facendo scendere gradualmente la temperatura del liquido al di sotto del suo punto di ebollizione. Mantenendo una quantità minima di calore allimpostazione più bassa di “ebollizione”, lenergia persa con la vaporizzazione può essere sostituita, mantenendo il liquido al suo punto di ebollizione. Nella mia esperienza, questo tende a funzionare bene per i liquidi in una pentola con una piccola superficie. Tuttavia, per i liquidi in pentole con una grande superficie, anche una notevole quantità di calore viene persa per irraggiamento e dovrò portare la manopola sulla posizione “1” o “2” per mantenere il punto di ebollizione.
2. “Cuocere a fuoco lento significa riscaldare a un punto di temperatura appena fuori dallebollizione, generalmente riconosciuto come da qualche parte intorno a 95 gradi C o qualcosa come 195 gradi F.” – Questa affermazione è generalmente vera. Come notato sopra , se si formano bolle di vapore in un liquido, almeno una parte di esso è al suo punto di ebollizione. Quindi, è possibile che il fondo di una pentola dacqua raggiunga i 100 ° C mentre la parte superiore della pentola è a soli 90 ° C , e forse la temperatura media dellintera pentola dacqua è di circa 95 ° C.Mescolando lacqua si distribuisce il calore in modo uniforme, e una pentola di acqua bollente e mescolata sarà uniformemente a 100 ° C.
3. “” Simmer “è qualcosa come un” soft boil “, uno stato vago che sembra essere tra” non spumeggiante “e” torbido “, ma che per definizione deve bollire in qualche modo, poiché sai,” s bubbling. “ – Penso che questo sia per lo più in linea con come ho descritto la differenza tra bollire e bollire sopra.

Definirei casualmente i due termini come segue:

• cuocere a fuoco lento significa aggiungere la minima quantità di energia per mantenere un liquido al suo punto di ebollizione, producendo poche bolle di vapore relativamente piccole.
• bollire significa aggiungere ulteriore energia a un liquido che è già al suo punto di ebollizione, producendo molte bolle di vapore relativamente grandi.

Per conoscere il scienza dietro la cucina, consiglio il On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen di Harold McGee.

È molto semplice. Un bollore è quando il liquido sul fondo della padella bolle, ma non tutto il liquido. Ottieni piccole bolle, niente torbidezza.

Vorrei scegliere questa risposta da America “s Test Kitchen. (A un termometro decente aiuta.)

La differenza tra lacqua bollente e quella bollente può fare la differenza tra una zuppa di verdure e una ciotola di poltiglia.Lacqua raggiunge il suo punto di ebollizione e inizia ad evaporare a 212 gradi F, mentre un bollore è generalmente compreso tra 185 e 205 gradi. Se le bolle rompono in modo aggressivo la superficie dellacqua, sta bollendo; se le bolle sono più piccole e più delicate, sta bollendo a fuoco lento.

Dai unocchiata a un diagramma di transizione di fase per lacqua :

Lidea importante contenuta nel grafico è quella in ordine per fare in modo che lacqua (o qualsiasi materiale, realmente) passi da una fase allaltra (es. liquido a gas, o gas a liquido) bisogna aggiungere o togliere energia. Se si dispone di un becher di acqua pura esattamente a 100 ° C, lacqua liquida non esplode contemporaneamente in vapore acqueo: è necessaria laggiunta di energia extra solo per passare da liquido a gas.

La differenza tra una cottura a fuoco lento e una bollitura dura è la velocità con cui il liquido cambia fase da liquido a gas. Se hai un di liquido al punto di ebollizione (qualunque sia la temperatura per il liquido in questione) e aggiungi più calore rapidamente, ad esempio con un bruciatore impostato al massimo, otterrai molte bolle e un “bollore duro” perché il liquido sta cambiando fase rapidamente. Se aggiungi calore lentamente, come fa un bruciatore impostato su basso, ottieni solo poche bolle perché il liquido cambia fase lentamente e questo è ciò che bolle a fuoco lento. La temperatura del liquido è la stessa in entrambi i casi, è solo il tasso di cambiamento di fase che è diverso.

Penso che il termine sia solitamente usato come, ad es. ” portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 5 minuti “sarebbe, quando fai bollire qualcosa lo faresti normalmente a fuoco alto … ma dopo aver messo gli ingredienti nella pentola, a seconda del cibo a volte manterresti il fuoco acceso forte “bollire”, o “cuocere a fuoco lento” a fuoco basso. Quindi il cibo cuoce ancora ma il liquido non evapora altrettanto rapidamente. Quindi, se stai seguendo una ricetta in cui si dice di cuocere a fuoco lento per 10 minuti, ma tieni la pentola piena far bollire, quindi molto del liquido evaporerebbe dando luogo a un sapore diverso da quello della “ricetta ideale” e la consistenza risulterà.

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• Più di quello, un punto debollizione i è più caldo di una cottura a fuoco lento, quindi potresti anche finire con cibo troppo cotto. È anche meno delicato, quindi potrebbe distruggere oggetti delicati.
• @derobert: ‘ non è vero. La temperatura dellacqua durante la cottura a fuoco lento e lebollizione sono entrambe uguali a 100 ° C. Lacqua bollente vigorosamente non è più calda di unacqua che bolle dolcemente; lunica differenza tra bollire e cuocere a fuoco lento è la velocità con cui lacqua evapora e la quantità di movimento interno dovuto alle bolle. In genere, non ‘ cuocere troppo bollendo invece di cuocere a fuoco lento, ma potresti finire con lo spessore della zuppa non corretto o il movimento fisico delle bolle potrebbe distruggere i cibi morbidi.

Sobbollire a 195-205 gradi f. O 95-97 gradi c. Quello è a livello del mare. Aumenta la temperatura di un grado f. Per ogni 1000 piedi sotto il livello del mare o diminuisci di un grado f. Per ogni 1000 piedi. Sopra il livello del mare. Questo è quello che ho fatto per 70 anni e funziona.

Ho un nuovo piano cottura Kitchenaid con una funzione di cottura a fuoco lento. Secondo il loro dipartimento di assistenza, il bollore è di 110 F.

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• 110 ° F è sul fine caldo di tiepido nella mia esperienza – sei sicuro che non ‘ intendessero ° C?