Ho acquistato una macchina per il pane anni fa e sono felice del pane che ci preparo. Ero in un negozio di articoli per cucinare e ho visto un miglioratore per il pane in vendita in un barattolo, apparentemente per i produttori di pane.
Che cosè? Qualcun altro lo usa e cosa fa?
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- Parti stupide dai loro soldi ….
Answer
Bread Improver è un mix di vari acidi ed enzimi che servono a rafforzare il glutine nella farina e ad alimentare il lievito, entrambi di cui danno una pagnotta migliore. Lidea è di dare al pane una consistenza e un sapore simili alle pagnotte a base di lievito naturale, senza dover passare attraverso il laborioso processo di alimentazione solitamente richiesto da quel metodo.
Per ulteriori informazioni, guarda questo Wikipedia .
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- Wow, non ne ho mai sentito parlare. Sai se funziona?
- Io ' non lho mai usato personalmente, ma la maggior parte del pane commerciale è stato fatto usandolo dagli anni 50.
- @ Henrik- I ' ho utilizzato le varietà che contengono acido citrico e lecitina. Non è ' t necessario per un buon pane, ma causa un modesto ma evidente miglioramento della struttura del pane. Viene utilizzato più spesso con le macchine per il pane poiché hanno bisogno di tutto laiuto possibile.
Answer
I “Sono sorpreso di vedere questi prodotti in vendita dal fornaio di casa … uno dei motivi per fare il tuo pane è evitare tutta la spazzatura inutile che contiene pane commerciale! Certo, alcuni di loro potrebbero essere cose relativamente naturali, ma” s ancora decisamente non necessario.
Cè una buona descrizione dei miglioratori in questo articolo sullo sviluppo del glutine . Il punto principale è che generalmente facilitano il glutine sviluppo, risultando in un impasto con una consistenza più forte con meno sforzo.
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- Se vuoi saperne di più sugli enzimi, Peter Reinhart ' s Whole Grain Bread è un ottimo punto di partenza. In esso indica che lo sviluppo degli enzimi è il prossimo grande campo di ricerca per i fornai.
- Non necessario ' significa necessariamente che ' s non valido; Penso che il motivo principale per cui gli additivi alimentari non sono ' t più comuni tra i cuochi casalinghi non è perché ' cè qualcosa di sbagliato nel loro utilizzo (sebbene alcune persone hanno certamente … avversioni), ma perché ce ne sono così tante e possono essere difficili da capire o da usare correttamente. La maggior parte dei cuochi casalinghi si preoccupa particolarmente della praticità poiché ' non passerà tutto il giorno a cucinare, quindi se ' sei uno di loro , spesso conviene avere una mentalità aperta.
- È ' facile provare " anti- additivi ", ma molti additivi sono stati creati e vengono utilizzati per scopi legittimi. È ' un uso eccessivo di additivi che è un problema. Il miglioratore di pane leviga la consistenza della pagnotta e rende più prevedibile la reazione del lievito, il che rende più probabile che il pane duri più di 24 ore.
- Wow che ' un ottimo articolo! Mi piacerebbe vedere alcuni dettagli pertinenti citati qui nel caso in cui scompaia.
Risposta
Penso che il pane miglioratori non sono necessari quando produciamo pane in piccole quantità e purché otteniamo sempre la stessa qualità di farina, ma quando produciamo pane in grandi quantità nelle macchine, questi miglioratori aiutano a raggiungere una qualità costante. conferisce allimpasto la forza di sopportare la potenza della macchina e riduce i tempi di produzione del pane