Presumo che lo zucchero semolato nella busta sia più facile da lavorare e non si trasformerà in un blocco difficile. È anche più costoso del tipo in scatola. Ci sono altre differenze, ad esempio nel gusto o nella consistenza dopo la cottura?
Commenti
- Solo aggiungi un salva zucchero di canna e lascialo in ammollo per 5 minuti ogni volta che lo zucchero inizia a indurirsi. Ne ho acquistato uno dalla svendita natalizia per un paio di dollari e, bonus, ha la forma di un verme.
- : cooking.stackexchange.com/questions/3935/… (tu non ' non è necessario acquistare un risparmiatore di zucchero di canna)
Risposta
La tua domanda sembra fondersi la questione dello zucchero di canna in bustina vs lo zucchero di canna in scatola con la questione dello zucchero di canna chiaro “Brownulated” contro lo zucchero di canna chiaro normale.
Brownulated si versa come lo zucchero bianco, ma si trasforma in una pasta quando si bagna o si bagna. Penso che abbia un sapore divertente.
Lo zucchero in scatola o in bustina è solo una questione di conservazione e praticità. È lo stesso zucchero.
Risposta
Ho un senso del gusto e dellolfatto molto sensibile. Penso che lo zucchero di canna abbia un leggero odore e sapore chimico ma nessun altro nella mia famiglia può sentire lodore o il gusto della differenza. Sospetto che quello che sto raccogliendo sia una sorta di cambiamento chimico che si verifica durante la lavorazione. Non lo comprerò più.
Risposta
Zucchero di canna? Ah! “Zucchero di canna” è un marchio registrato e venduto solo negli Stati Uniti.
Dalla loro pagina web (Dominos):
Questo zucchero di canna facile da misurare è un tazza per sostituzione della tazza per il normale zucchero di canna chiaro. Comodo, ottimo sapore e facile da usare.
Quindi deve avere il sapore del normale zucchero di canna chiaro dopo la cottura .
http://www.dominosugar.com/sugar/brownulated-sugar
Commenti
- Spiacenti, avrei dovuto includere il link. Capisco che lo commercializzano come sostituto, ma speravo di sentire qualcuno che ' s lho usato per vedere se ci sono differenze impreviste.
- Lho usato e non ci sono differenze. ' è solo più costoso.
Risposta
Cè molto maggiore quantità di umidità nello zucchero di canna e una piccolissima quantità di acido nella melassa. Non so quale sia esattamente la chimica del “brownulated”.
Tuttavia, nelle ricette pratiche fa poca differenza.
Se misuri in base al peso e non al volume, tutto diventa quasi discutibile.
Personalmente, peso tutto il mio zucchero, usando 7-8 once per tazza per ricette basate sul volume. Semplicemente metto lo zucchero di canna dal suo sacchetto nella ciotola di pesata senza cercare di imballare bene in una tazza o in qualsiasi altra cosa, fino a quando il peso è approssimativamente vicino alla destra, quindi porta il livello totale di zucchero al livello della ricetta con lo zucchero bianco.
La maggior parte delle ricette per uso domestico è incredibilmente tollerante alla piccola variazione la quantità di umidità. La tua preferenza personale può quindi determinare la luce rispetto allo zucchero scuro rispetto allo zucchero bianco, o i rapporti tra di loro. Nella maggior parte delle ricette (dove il fattore acido minore della melassa sullo zucchero di canna non gioca un fattore), lunico vero problema è la quantità totale di zucchero.
(Per i puristi, sì, lo so che 7-8 oz è una variazione del 15% – questo rientra nella tolleranza per la maggior parte delle ricette. Se penso che la ricetta sia scritta con molta attenzione, io uso 7 oz che è una conversione migliore; se penso che la ricetta sia tollerante, o solo per la parte di zucchero di canna, potrei usare 8 once perché i sacchetti di solito sono un multiplo di 8 once.)
Se misurato in questo modo , lo zucchero di canna normale è conveniente tanto quanto lo sarebbe “brownulated” e non vedo alcun motivo per pagare un extra.