Una ricetta di salsa alla bolognese che di solito uso carne macinata, pomodori in scatola, cipolle, carote, peperoncino, aglio e alloro. La foglia di alloro viene cotta con il resto per un po e la salsa ha un sapore sbagliato se dimentico di metterla.
La mia domanda è: la foglia di alloro fa qualcosa di specifico , come lo zucchero contrasta lacido dei pomodori, o è semplicemente che il sapore diventa insolito e quindi sembra errato ?
Commenti
- Le foglie di alloro aggiungono un sapore delicato alla salsa … La salsa di pomodoro non è ' l unica salsa (o piatto) che ' userò una foglia di alloro in.
- Sulla lunga lista di esperimenti da fare: condire una salsa con nientaltro che foglie di alloro e roba a sei gusti di base, per capire cosa fa veramente. Probabilmente ci arriveremo in pochi anni 🙂
Answer
Non fa niente, “è il tuo secondo suggerimento.
La sensazione di “giusto / sbagliato” e “mi piace / non mi piace” è altamente correlata alla familiarità. Ciò è dimostrato non solo dalla psicometria, ma anche fisiologicamente, con le scansioni fMRI. Alle persone piace di più qualunque cosa conoscano, al punto che le cose non familiari sembrano sbagliate. Questo vale non solo per le foglie di alloro, ma anche per tutti gli altri gusti (o combinazioni di gusti) e molti altri ambiti della vita, anche oltre la percezione sensoriale.
Puoi insegnare a te stesso ad apprezzare anche la salsa senza foglie di alloro, mangiandola abbastanza spesso da renderla familiare. Ma non vedo alcun vantaggio nel farlo. Basta cucinare con la foglia di alloro e gustarlo.
Risposta
I ” non ho mai usato le foglie di alloro per una salsa di pomodoro, quindi non ne sono sicuro ma, ad esempio, il basilico riduce lacidità del pomodoro.
È possibile che le foglie di alloro abbiano un effetto simile.
Commenti
- Questo ' è un po come quello che ho detto sullo zucchero allora. Forse. Non ' Non lo so. O forse ' riguarda solo il gusto, come ha detto rumtscho.
- Cosa intendi quando dici " la salsa ha un sapore sbagliato "? Mi hai incuriosito … ' avrò per provare pomodori e alloro.