Stavo cercando una ricetta di pesce in pastella di birra, laltro giorno, quando ho notato che la maggior parte delle ricette non indica uno stile di birra da usare.
Alcune ricette utilizzano una quantità significativa di birra, quindi presumo che parte del profilo aromatico della birra verrà trasferito al pesce.
Quindi mi chiedo, qual è lo stile ideale? Facchino? IPA? Forse un Hefeweizen?
Risposta
Luso principale della birra in una pastella di birra è il suo alcol, che interrompe la formazione di glutine e necessita di meno calore dellacqua evaporare migliorando la consistenza della crosta finale. Per il sapore, la maggior parte delle ricette che utilizzano la birra danno il meglio con una birra maltata e poco amara, come una marzen, scotch ale o (forse) amber ale. Gli IPA “metti i capelli sul petto” molto luppolati sono una cattiva idea: non vuoi quellamarezza. Hefeweizen andrebbe bene.
Un paio di commentatori hanno menzionato la carbonatazione come un fattore importante. I sospetto che non lo sia. Il volume di gas generato dallevaporazione dell acqua nella birra farà impallidire la quantità di CO2 rilasciata, anche nelle birre più gassate.
Commenti
- Alcol e CO2 – simile alluso di acqua gassata per pastelle sottili.
- Forse la CO2 è il fattore principale: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Materiale principale per chi gestisce un blog / vlog di cucina: non necessariamente " quale birra è ' la migliore ' per la pastella di birra ", ma uno sguardo alla differenza qualitativa tra pastelle con birra maltata, birra luppolata e qualsiasi cosa " sapore " persone associare con lager. : P Vale anche la pena provare: birra inebriante vs birra piatta con lobiettivo di definire linfluenza della '.
- @Sammitch Questo merita sicuramente un test adeguato. Per ehm, scienza.
- " ' s a causa dellalcol " è certamente convincente ma sembra contraddittorio sperimentare dove molte pastelle sono fatte con acqua frizzante analcolica. E poiché ' stai menzionando che ' non cè molta CO2 nella birra come motivo per cui ' non è a causa della CO2, non si potrebbe ' dire anche questo dellalcol? La birra ha una gradazione alcolica molto bassa. Se lalcol fosse il fattore motivante, sembra che ci sarebbero scelte di gran lunga migliori.
Risposta
Io no ” Non credo che lalcol influisca sul gusto in questo tipo di preparazione. Il punto è creare una superficie di contatto utilizzando i gas nella bevanda.
Di solito nei ristoranti che servono questo tipo di piatto si usa acqua frizzante o qualsiasi birra economica. E per una maggiore croccantezza puoi aggiungere la pastella in un distributore di panna montata caricato con cartucce di CO2
Salva le buone birre da usare nel roasted beef, dove lo zucchero nella bevanda influisce sul sapore del piatto.
Commenti
- Non sarei daccordo; il tipo di birra che usi può sicuramente influire sul sapore di un pollo o di un pesce in pastella. Ad esempio , Tendo a usare una birra più forte con più sapore di " birra " per battere il pollo e il sapore è leggermente diverso da quello di quando risparmia e usa una birra americana di basso livello (pensa a Milwaukee, Coors, ecc.). MODIFICA: influisce sul sapore della crosta esterna / pastella, non sulla carne stessa.
Risposta
Lì sono diverse considerazioni. Prima di tutto, tutto ciò che friggi avrà un sapore diverso. Posso attestare specificamente che il luppolo nella pastella di birra ha un sapore molto diverso e, a mio parere e quello del mio ospite a cena, disgustoso. Allo stesso modo, mi occuperei di un malto più pesante come un porter o una birra scura.
Laroma è davvero non è la responsabilità della birra nella pastella di birra. Il sapore desiderato (secondo me) è quel sapore di “panatura fritta” che rende il cibo fritto così delizioso. Altri sapori semplicemente distraggono da questo. Inoltre, potresti anche essere preoccupato con conferire sapore al tuo olio. Se riutilizzi lolio ripetutamente, allora vuoi friggere le cose con il minor sapore possibile, condendole in seguito, se non del tutto. (Anche se nota per il pesce in pastella di birra! Una volta che hai fritto il pesce puoi farlo ” Non riutilizzare lolio per tutto ciò che non è pesce! Tuttavia, uso spesso le verdure pastellate con birra come contorno per le grandi grigliate estive).
Quindi, tutto sommato, se friggi per gruppi più grandi più volte durante lestate, vuoi una birra chiara americana. Poco sapore, molta carbonatazione, abbastanza alcol ed economico per lavvio. Uso Budweiser.
Risposta
La pastella per birra funziona a causa dellalcol e della CO2 nella birra. I sapori amari non sono davvero i benvenuti lì.
Per ottenere questo effetto, consiglio di usare acqua gassata con la vodka. In questo modo ottieni solo acqua alcolica frizzante, senza nessuno dei sapori nella birra che non penso sono adatti per il pesce in pastella.
Se ti piace un sapore simile alla birra con il tuo pesce, scegli quello che preferisci.