Voglio fare una bistecca al formaggio a casa. Mi chiedevo che tipo di carne dovrei comprare.
Quale parte?
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- Puoi provare a trovare Steakumm nel tuo negozio di alimentari locale negozio. È ' bistecca di manzo congelata sottile che rende la bistecca al formaggio facile a casa: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Risposta
Non esiste un singolo taglio di carne universalmente utilizzato a Philadelphia. Top round è comune e potrebbe effettivamente essere il più tradizionale date le origini italiane del panino (il top round è quello utilizzato in braciole e sandwich di manzo italiano ). Sta diventando sempre più comune utilizzare rib-eye , tuttavia, che è ciò che viene utilizzato in alcuni dei più famosi locali della Filadelfia ( eg , John “s Roast Pork e Tony Luke” s ), che ha senso dato il suo alto contenuto di grassi.
As lazoDev menzionato, dovresti riuscire a convincere il tuo macellaio a tagliare la carne in pezzi sottili (~ 1 mm). Se ciò non è possibile, puoi mettere un intero arrosto di costata nel congelatore per circa mezzora. Questo indurirà la carne senza congelarla e renderà molto più facile affettarla a mano.
Risposta
Essendo una persona che vende effettivamente carne di bistecca di Filadelfia a molti dei conti delle catene nazionali e alla maggior parte dei conti cheesesteak nellarea di Philadelphia, la materia prima utilizzata per fare una vera bistecca di Filadelfia è stinco di carne o cuneo di carne . Questi sono entrambi tagli di carne che non troverai nel tuo negozio di alimentari locale.
Migliaia di account cheesesteak affermano di usare solo ribeye, ma pochissimi possono permettersi il costo elevato del ribeye e di aver pubblicizzato il ribeye sul loro menu, ma servire qualcosa al posto del ribeye è in realtà un crimine, ma chi ci andrà consegnarli? È probabile che nessuno combatterà quella battaglia legale ed è per questo che se la cavano infrangendo la verità nelle leggi sui menu.
Answer
Penso che la carne migliore da usare per un panino alla bistecca sia il ribeye tagliato a fettine sottili. La grassezza della bistecca rende il miglior sapore per i panini secondo me. Puoi farlo a fette sottili in qualsiasi macelleria o drogheria che abbia un buon reparto di carne.
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- Ho appena avuto un Tony Lukes lunedì 15/7/13 e posso dire con certezza che non è rib eye. Era delizioso, ma non costolette. Probabilmente in alto o in basso. Il rib eye è troppo costoso per qualsiasi ristorante. Indipendentemente dal prezzo di 8-9 dollari.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menu pubblicizza specificamente che usano la costata per le loro bistecche al formaggio. La loro linea relativamente nuova di cheesesteaks surgelati fatti in casa elenca anche la costata di manzo come ingrediente principale.
Answer
Tondo superiore con sego per lubrificare la piastra. Usare ribeye per questa applicazione è uno spreco di un taglio costoso, ma il grasso in più è richiesto al 100%.
Answer
Appendiabiti la bistecca è anche una scelta molto popolare. Anche il ferro da stiro funzionerebbe.
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- Sebbene questi tagli possano essere popolari in alcune aree, non ' Non credo di ' li ho mai visti usati per una cheesesteak a Philadelphia.
- Il taglio di carne più costoso è quello usato in una bistecca al formaggio ?