Che tipo di formaggio usa Pizza Hut o Domino '?

Pizza hut usa mozzarella con latte scremato sulla pizza, almeno negli Stati Uniti. Non sono sicuro di cosa usano in altri paesi, ma immagino che sia sempre lo stesso. La mozzarella di latte scremato è estremamente elastica, ma perde un po alla fine del sapore. Le pizzerie più costose normalmente nascono per la mozzarella intera.

Dominos usa un mix di formaggio, composto da mozzarella, pecarino, parmigiano e formaggi asiago. Penso che nel loro ultimo riavvio siano passati alla mozzarella parzialmente scremata, ma non sono al cento per cento su questo.

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• ” Mozzarella di latte scremato ” suona molto tecnico, cercherò di trovare pecarino e aisago formaggio, par mesan è prontamente disponibile 🙂 grazie
• La maggior parte della mozzarella grattugiata che puoi acquistare nei negozi (negli Stati Uniti, almeno) è mozzarella con latte scremato.
• mozerella grattugiata ???? la mozerella non arriva in gocce imbevute dacqua?
• Buona mozzarella, sì. Mozzarella economica, no.
• @Midhat: hai ragione. Il problema principale è che NON dovrebbe nemmeno essere chiamata mozzarella. È piuttosto un formaggio generico pasta filata (pasta filata), mentre la mozzarella è un formaggio fresco e morbido. PS: si chiama ” Pec o rino ” (che significa formaggio di pecora)

Una cosa che è importante notare quando si parla di pizza al formaggio in stile americano è che è importante che sia una mozzarella molto secca.

Ci sono due formaggi molto diversi chiamati “mozzarella”: in Europa, la varietà predominante è quella che, secondo la legge statunitense, viene chiamata “mozzarella fresca”, che si presenta in una palla, o termoretraibile -incartato o imballato in acqua. Negli Stati Uniti, è consentito contenere tra il 52% e il 60% di acqua. Quel tipo di mozzarella non è appropriato per luso nella preparazione di pizza in stile americano, poiché la sua umidità è troppo alta. Il risultato della pizza in stile americano da la mozzarella fresca grattugiata può essere un pasticcio inzuppato , poiché lacqua fuoriesce dal formaggio mentre si scioglie.

Tieni presente che unottima pizza può essere prodotto con questo tipo di formaggio, semplicemente non è appropriato per provare a fare la pizza in stile americano.

Negli Stati Uniti, la maggior parte della mozzarella è “a bassa umidità” (45-52% di acqua): essiccato, invecchiato e venduto in blocchi anziché in palline, con una durata di conservazione molto più lunga rispetto alla mozzarella “fresca”.

Non riesco più a sembrare un buon riferimento (tutto quello che trovo ora sono gli snob del formaggio sfogliando la mozzarella a bassa umidità, o i buongustai che insistono sul fatto che solo il formaggio intero è accettabile), ma ricordo di aver trovato alcuni anni fa un sito messo su da un ristoratore che parlava di pizza al formaggio, che mi ha aiutato a risolvere i problemi della pizza che stavo avendo a Th e tempo.

Il sito ha notato che i formaggi nella fascia alta di “bassa umidità” si tradurrebbe esattamente in quello che stavo ottenendo per uscire dal forno dal mio marchio al 50% di umidità: un grigio traslucido poco appetitoso formaggio, con un leggero sapore amaro.

Come ricordo, consigliavano un livello di umidità inferiore al 48%. Sono andato e ho trovato un pezzo di mozzarella più duro del marchio che “usavo” e la mia pizza ha iniziato a uscire molto meglio.

Domino “s (nel Regno Unito) afferma di utilizzare il 100% di mozzarella.È pieno di grassi, dal momento che offrono unopzione di formaggio a ridotto contenuto di grassi (che non ho mai ordinato, dato che sono abbastanza sicuro che ridurre il grasso comprometterà il gusto)

Fonte: Domino “s Sito nel Regno Unito, esperienza personale

Il formaggio utilizzato da Domino è una miscela di mozzarella, monterey Jack e cheddar bianco in proporzioni uguali. Lavoravo lì nel lontano giorno in cui ci veniva richiesto di essere formati su tutti gli aspetti della preparazione delle pizze, anche fino a ciò che andava negli ingredienti.

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• Hanno cambiato la loro miscela con il riavvio della pizza che hanno fatto nel 2009-2010. Questa è la vecchia miscela che hanno scosso prima.

Tutte le catene utilizzano una “pizza cheese”, è prodotta da Leprino Foods. Non è una “vera” mozzarella ed è caricata con amido alimentare modificato.

Quando parli di grasso intero penso che ti riferisca al latte intero È una preferenza, non cè giusto o sbagliato quando si tratta di scegliere un formaggio. Il nuovo formaggio utilizzato da domino ha un aroma di provolone. Le migliori pizzerie degli Stati Uniti usano un formaggio prodotto da Grande Cheese Co.

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• Se qualcuno riesce a trovarne uno, ‘ mi piacerebbe vedere una citazione riguardante i produttori specifici di ” pizza al formaggio ” utilizzato da catene più grandi.
• Questo decisamente necessita di un collegamento a una fonte. E forse una spiegazione di quella che dovrebbe essere considerata la vera mozzarella?

So per certo che Dominos utilizza una miscela di mozzerella mescolata con amido modificato, aromi, e conservanti. Quello non è vero formaggio. Lo dice sul loro sito web. “Cheese made with% 100 real Mozzerella”, finché non controlli effettivamente lelenco degli ingredienti nella scheda “Nutrition”.

Vai avanti e usa un formaggio intero se vuoi. Non assomiglia a niente come le grandi catene di pizzerie. Usano tutte una “pizza cheese” a basso costo che mantiene la sua masticabilità dopo il riscaldamento. Usare un formaggio di qualità migliore non ti darà i risultati sperati perché rilascerà tutti gli oli e diventerà troppo grassa.

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• Uso sempre la mozzarella di latte intero sulla pizza e non ho mai avuto problemi a essere unta. Semplicemente ha un sapore migliore di mozzarella con latte scremato.
• @CareyGregory sei specifico per un gusto / aroma migliore o anche una consistenza migliore? Inoltre, il formaggio oleoso / grasso non è sempre un brutto cosa sulla pizza … ma immagino che il gustoso americano preferisca div id = “439e213903”>