Che tipo di sherry viene solitamente utilizzato durante la cottura?

Lo sherry alla crema è molto dolce, probabilmente troppo dolce per la maggior parte delle ricette che non menzionano esplicitamente it.

Se una ricetta richiede semplicemente “sherry”, di solito significa sherry secco, in quanto è il tipo più comune disponibile. In effetti, non credo di aver mai visto “molto secco” da queste parti. Quindi mi atterrei sicuramente al secco.

Per quanto riguarda la marca, se vedi diverse bottiglie tutte etichettate come sherry, non penso che importi troppo quale scegli, almeno se sei usandolo per cucinare e non bere.

PS Se lo stai usando come sostituto del vino di riso, il sostituto comunemente accettato è lo sherry secco.

Commenti

• Grazie! Hai salvato io, stavo per acquistare sherry alla panna. Cerano 4 marche di sherry alla panna e solo una di & molto secca. Sherry non era il marchio.
• E sì, era un sostituto del vino di riso. 🙂 Generale Tso ‘ sono qui!
• Lo sherry è un tipo di vino, non un marchio , come il porto o il Pinot nero. (Anche se non prende il nome dalle uve che lo rendono diverso da molti vini)
• @sarge, ho appena trovato questo – apparentemente è un nome registrato ma viene utilizzato genericamente negli Stati Uniti

Se sei in grado di acquistare stili di sherry reali, il fino è il più secco ed è quello da preferire nella maggior parte dei piatti salati. Se lo usi in frutti di mare o piatti di pesce, allora io” proverei per ottenere manzanilla che è un tipo di fino che viene coltivato sulla costa e ha un sapore salato.

Per i piatti dolci prova il Pedro Ximinéz (PX) o loloroso, che di solito è secco ma ci sono versioni dolci.

Commenti

• Penso che il tipico negozio di alimentari americano debba quindi avere una selezione piuttosto schifosa. Nessuna di queste parole / marchi si è mai verificata su nessuno di quelli che ho visto.
• Fino differisce da altri tipi di sherry, è fermentato in botte, a differenza delle altre varietà. Lo sherry secco per cucinare o come sostituto dovrebbe essere Amontillado o Manzanilla (che letteralmente significa mela).
• @klypos Manzanilla è anche il nome di infuso di camomilla in spagnolo , a quale colore assomiglia di più. Potrebbe anche significare piccola mela . E Manzanilla è una varietà di olivo e olivo .

Vorrei gravitare sugli sherry secchi, ad esempio fino / manzanilla

Ma! Ho usato il madeira secco, il porto bianco secco e lo sherry amontillado con ricette cinesi che richiedevano vino di riso, il tutto con ottimi risultati.

Il vero Sake al vino di riso (se ne hai) funziona sempre bene in cucina anche se lo trovo una bevanda piacevole e vivace e scompare sempre abbastanza velocemente dal frigorifero!

Userei lo sherry secco; il marchio più popolare in Irlanda e nel Regno Unito sarebbe Winters Tale, lho usato molte volte in cucina e nei dessert.

Lo sherry secco è quello che vuoi! Lo sherry alla panna è uno sherry più dolce e più comunemente usato per sorseggiare. Se la ricetta richiede lo sherry, ma non lo designa come sherry dolce, scegli lo sherry secco. Puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari. Ho usato lo sherry Christian Brothers per diversi anni. Sebbene non sia etichettato come uno sherry secco, ho trovato che sia un buon sherry per cucinare (e sorseggiare mentre cucino!).

Lo sherry secco è quello che viene normalmente utilizzato.

Sherry è il nome inglese del vino prodotto vicino a Jerez de la Frontera (Cadice, Spagna). La sua denominazione legale (protetta nellUE) è “Jerez-Xérès-Sherry”. Ci sono anche sherry americani, ma hanno unelaborazione completamente diversa dal vero sherry.

Lo Sherry è prodotto esclusivamente con uve bianche , ma alcune varietà di sherry sono prodotte anche con uva secca.

Elaborazione:

Le uve utilizzate per lo sherry sono delle varietà Palomino (sherry secco), Pedro-Ximenez (ciliegia dolce, uva appassita) o Moscatel (ciliegia dolce, uva appassita).

raccolti allinizio di settembre, vengono ripuliti da foglie e raspi, scartati i grappoli cattivi, poi pigiati e pressati delicatamente una volta, i resti possono essere sottoposti ad una seconda pressatura per altri usi ma non per la vinificazione.

Il succo è impostato per la fermentazione fino a dicembre e per un vino bianco secco da 11 / 12º vol. ottenuto. Gli degustatori di vino classificano i vini per diversi tipi.

Quindi il vino viene fortificato con brandy per ottenere una gradazione alcolica maggiore. Infine, il vino fortificato viene messo in botti di rovere per invecchiamento .

Naturalmente, questo è solo una breve descrizione dei processi di produzione dello sherry, la fortificazione dellinvecchiamento dello sherry è piuttosto complessa, per maggiori informazioni: Produzione di vino Sherry

Tipi di sherry:

Secondo la procedura seguita nella sua preparazione, i diversi tipi di vino di sherry possono essere raggruppati come segue:

• Vinos Generosos (Vini Generosi), con un contenuto zuccherino riducente non superiore a 5 grammi per litro, tra cui le tipologie Fino , Amontillado , Oloroso e Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), con un contenuto di zuccheri riduttori di oltre 160 grammi per litro, tra cui i tipi Dulce , Moscatel e Pedro Ximénez ;
• Vi nos Generosos de Licor (Generous Liquor Wines), con un titolo alcolometrico totale non inferiore al 17,5% in volume e un contenuto zuccherino riducente superiore a 5 grammi per litro, come Dry , Medium , Pale Cream e Cream .

Uso culinario:

Ogni tipo di sherry può essere abbinato a diversi gruppi di alimenti:

• Fino e Manzanilla si abbinano agli antipasti (tapas, olive, soft formaggi, frutti di mare, …), con zuppe e pesce bianco.
• LAmontillado si abbina a formaggi stagionati, zuppe, consommé, pesce azzurro e carni bianche.
• Oloroso si abbina a carni rosse e selvaggina.
• Pedro Ximénez si abbina a dolci e formaggio erborinato.
• Crema chiara si abbina a foie e frutta fresca.
• Medio si abbina a paté paté e quiche .
• La crema si abbina a tutti i tipi di dessert.

Per cucinare m si usano principalmente quelli secchi, ma è normale trovare riduzioni Pedro Ximenez in molte preparazioni, ma se è necessario un altro tipo di secco la ricetta indicherà che tipo usare.

Non penso davvero che nelle ricette asiatiche, che tendono ad essere storiche, lo sherry spagnolo non sia la risposta. Preferisco vini di riso autoctoni asiatici se stai cercando un gusto autentico.