leggendo una domanda e in essa, laglio bruciato era un argomento in cui il rispondente ha detto che laglio bruciato (molto marrone, non nero) è amaro. Hanno continuato dicendo che qualsiasi piatto con aglio bruciato è rovinato, e dovresti buttarlo via e ricominciare da capo. Allinizio ero curioso se ci fosse un modo per salvare il piatto (un paio di fonti hanno detto di no), ma poi ero curioso dei piatti che utilizzano quel sapore di bruciato.
Conosco molti piatti come capitalizzare laspetto più amaro (ne conosco alcuni con zucche amare), quindi “mi piacerebbe vedere se questo è qualcosa che può essere capitalizzato.
Esistono piatti che sfruttano il sapore “bruciato” (molto marrone, non annerito bruciato) dellaglio troppo cotto?
Nota: non ero ” Non sono sicuro della chiudibilità di questo. Se è fuori tema, fammelo sapere e lo cancellerò.
Commenti
- Ci sono cucine messicane che bruciano cose per il sapore, ma ' non brucia laglio: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Cerca le ricette di Oaxaca
Risposta
Ho “visto una manciata di ricette diverse che utilizzano laglio bruciato come ingrediente principale del sapore.
Uno che sembra particolarmente interessante è “Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil”, che può essere usato come condimento nelle zuppe di ramen. Non ho provato a farlo, ma io ” Sono abbastanza sicuro di aver già mangiato qualcosa di simile. Ha un sapore speziato e affumicato. “Non sono sicuro di dover incollare lintera ricetta qui, ma ecco il link: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Buon divertimento!
Risposta
La mia ricetta preferita per le lenticchie rosse (masoor dal) presumibilmente prende in prestito dalla cucina vietnamita e richiede la carbonizzazione degli spicchi daglio e delle fette di zenzero prima di aggiungerli al liquore di cottura, insieme ai gambi di coriandolo. Una bella nota fumosa. Ma non proprio lì per lamarezza .. non abbastanza bruciore per renderlo significativo.
Detto questo, ho visto ricette vietnamite che coinvolgono lo zenzero carbonizzato, ma non laglio .. forse un locale può riempirci ?