Questa domanda ha già una risposta qui : 
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-  Puoi utilizzare 
{n \brack k}. 
Risposta
 Puoi toccare  amsmath  “s \genfrac: 
\documentclass{article} \usepackage{amsmath} \newcommand{\stirlingii}{\genfrac{\{}{\}}{0pt}{}} \begin{document} There is $\binom{a}{b}$ and $\stirlingii{a}{b}$ and also \[ \binom{a}{b} \text{ and } \stirlingii{a}{b}. \] \end{document} 
 \genfrac{<ldelim>}{<rdelim>}{<width>}{<style>}{<numerator>}{<denominator>} imposta una frazione controventata da <ldelim> e <rdelim> in uno stile simile a una frazione con riga orizzontale di larghezza <width>. Lopzione <style> può forzare loutput in un y dei quattro stili matematici. 
 
\stirlingii