Ho una fantastica ricetta per brownie che funziona alla grande in una teglia 9×11. La parte superiore risulta croccante, la torta inferiore come e la parte centrale bella e fondente . Ho pensato che avrei provato a farli in una teglia per mini muffin, pensando che sarebbe stato più facile da mangiare per i bambini. Si è conclusa con un mini disastro.
Cose su cui non avevo contato: sono aumentate apparentemente più che nella teglia 9×11. Troppa torta rispetto al centro del fondente non sufficiente.
Dovrebbero esserci cose di cui devo essere consapevole? Ho tagliato 7 o 8 minuti buoni dal mio tempo di cottura di 25 minuti nella teglia 9×11, e anche se erano troppo cotti. Ma ancora più importante, mi sono reso conto che con tutti i bordi cotti (al contrario del quadrato nel 9×11), cè molta “superficie della torta” rispetto a quella morbida e fudgy centro.
Cè qualcosa che dovrei considerare di fare specificamente per la ricetta? Cè un modo per fare dei buoni brownie fudgy in una teglia per mini muffin, o sto solo cercando guai?
La ricetta è senza burro (usa solo verdure etable oil) e solo 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio come agente lievitante.
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- Cosa stai effettivamente cercando di fare? Qual è il risultato finale che desideri?
- @GdD Sto cercando di ottenere un risultato finale di piccoli brownies rotondi. Li ‘ li ho visti venduti in questo modo in borse, e immagino che sarebbe molto più facile e più presentabile distribuirli alle feste / ecc. Mi piace il fattore di forma e penso che funzionerebbe bene per le mie esigenze, se riuscissi a far funzionare le cose.
Answer
I brownies sono biscotti da bar. Nota che i brownies sul bordo della padella sono più cotti e sollevati più in alto: si fissano prima di riposarsi.
Cuocere i brownies in una teglia per mini muffin renderà essenzialmente ogni mini-brownie tutto bordo. Si lieviteranno e si fisseranno molto rapidamente, quindi si cuoceranno facilmente.
Suggerirei che i brownies non sono lideale in una teglia per mini muffin. Invece, tagliarli più piccoli sarebbe una soluzione migliore.
Se vuoi riprovare, ti suggerisco:
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Non riempire troppo i barattoli Non vuoi che la pastella sia profonda più di mezzo pollice; vuoi più o meno la stessa profondità che sarebbe nella padella per cui sono stati progettati.
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Lascia riposare la pastella per circa 5-10 minuti dopo averla porzionata negli stampini per muffin. Questo darà un po di tempo in più affinché gli zuccheri si dissolvano e la farina si idrati poiché non avranno tanto tempo nel forno. Ciò dovrebbe aiutare lo sviluppo della consistenza e della crosta (la parte superiore lucida e screpolata).
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Riduci o elimina la lievitazione chimica. Vorrei provare a tagliare il lievito del 50% per iniziare.
Ci sono modi per incorporare meccanicamente laria nella pastella dei brownie, da (per esempio) sbattendo aria nella miscela di uova, burro e cioccolato, ma il modo esatto per avvicinarlo dipenderà dalla tua particolare ricetta di brownie. Se segui questa strada, probabilmente puoi eliminare completamente il lievito.
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Ridurre la temperatura del forno di circa 25 F (forse anche 50 F in una seconda prova, se si cuociono ancora troppo e sono troppo croccanti troppo rapidamente) o giù di lì, per consentire al processo di cottura di rallentare e dare più tempo per far lievitare e stabilizzare i mini brownies.
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Controllali molto prima. I mini brownies passeranno da non finiti a troppo, molto velocemente. Inizierei a controllare già da 15 minuti, finché non avrai unaspettativa. Quando senti lodore del cioccolato è un buon momento per iniziare a controllare.
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Cuoci solo una teglia per mini muffin alla volta, in modo che siano uniformi. Non si desidera che effetti di ombra e cambiamenti nella convezione del forno rovinino la cottura avendo più di una teglia nel forno contemporaneamente, anche se questo è più un problema di consistenza che di carattere completo del risultato.
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- Forse 15 minuti sono già troppo tardi. Se fossi lOP, non li lascerei fuori dalla vista dopo 10 minuti.
- Sì, stavo pensando ai tempi di cottura dei biscotti, che sono dellordine di 12 minuti, ma in ogni caso sarà molto inferiore al tempo totale della padella.
- Nella mia padella 9×11, li cucino per circa 25 minuti a convezione 325F. Lho ridotto a 18 minuti per la teglia per mini muffin, ma era già troppo. Quindi so che devo già tagliare sul tempo di cottura. Ma mi chiedevo anche lagente in aumento. Avevo programmato di ridurre anche quello per il mio prossimo tentativo, ma ‘ non sapevo se il fatto che venissero cucinati in una piccola latta sarebbe a ffetta quanto sale.
- Questi suggerimenti sembrano ottimi. Aggiungo che per mantenere i centri fudgy potresti provare a raffreddare la pastella prima di infornarla, cioè versarla nelle teglie, metterla in frigo per unora, quindi infornare. Questo dovrebbe lasciare cuocere completamente lesterno, ma mantenere il centro un po cotto (fudgy).
Risposta
Sì, anchio, ho comprato dei mini biscotti a forma di muffin in una borsa e mi è piaciuta così tanto lidea Volevo molto provarlo da solo, quindi ho comprato una mini teglia per muffin apposta per quello scopo. Ho letto tutte le risposte sopra per ottenere una guida. Poi ho deciso di utilizzare la mia ricetta di brownie preferita da “Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , senza alterazioni tranne il calore : 325 invece di 350 e tempo di cottura: solo 12 minuti. Ho riempito le tazze per 1/2, ma la prossima volta ne farò 3/4 perché la pastella non ha agenti lievitanti. Li ho sfornati un lotto alla volta, e poiché la pastella non aveva BP o BS, ha aspettato senza problemi. Poi ho intinto la parte superiore nella ganache al cioccolato (ricetta di Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Il risultato è stato superiore, decisamente migliori di quelle che ho comprato. Le tazze di brownie avevano una parte superiore croccante e una morbida gomma allinterno, la forma era molto ordinata e il gusto era il migliore.
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- I ‘ dovrò provare. Grazie per il feedback!
Risposta
Sto preparando dei bocconcini di biscotto. Usando la ricetta Ultimate Chewy Brownie di King Arthur Flour. (Non una presentazione di vendita; ne ho diversi tra cui scegliere, ma come questo meglio.) Usando una teglia da 2 doz e una paletta da forno # 40, spruzzare con un tocco di olio e infornare per 16 minuti in un forno a 350 ° F. Vengono fuori giusto per me. Non fudgey, intendiamoci, ma morbido e umido.
Answer
Ho usato il mix di doppio cioccolato giradeli e mescolato secondo le istruzioni, Spruzzate le teglie per mini muffin con lo spray da forno, riempite ogni tazza circa a metà o poco sopra con la pastella e infornate per 12 minuti a 325 gradi. Lascio raffreddare per 3 min dopo la cottura, poi tolgo, allentando i bordi con un coltello da burro. Posizionato sulla griglia per raffreddare completamente. Sono un esigente mangiatore di biscotti e questi erano fantastici. La consistenza perfetta e non secca affatto. Grazie a tutte le recensioni qui sono stato in grado di fare unipotesi informata provandolo. Servito a una funzione di lavoro il giorno successivo per ricevere recensioni entusiastiche , tutti pensavano fossero dei brownies gourmet che ho comprato, ma 36 mi sono costati solo $ 3!
Answer
Oltre a i suggerimenti precedenti, potresti considerare di raffreddare la pastella preparata in frigorifero (simile allimpasto per biscotti) e di utilizzare un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.
Ho visto per la prima volta la tecnica del bagno di ghiaccio in un libro di cucina di Alice Medrich e lei è citata qui: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
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- Ottima idea. Lo terrò a mente.
Answer
Faccio brownie e muffin nelle teglie a forma di mini torta … devi abbassare la temperatura e il tempo … praticamente metterli dentro, e poi it girati e tirali fuori … il segreto qui non è solo la temperatura e il tempo, ma gli ingredienti di cui hai bisogno per aggiungere lacqua, non importa cosaltro richiede, e più acqua avrà, meglio prenderà la forma , assicurati solo di spruzzare bene la padella e assicurati di non lasciar raffreddare troppo o non sarai in grado di farli uscire bene
Risposta
Questi sono ottimi suggerimenti! Ho usato una ricetta in scatola, quindi non ho potuto apportare molte modifiche lì. Ma ho lasciato riposare la pastella negli stampini per muffin per un po , in frigorifero, ho abbassato la temperatura del forno e li ho tenuti docchio. Non cuocevano tutti. in modo uniforme. Ho tolto quelle cotte alle estremità e ho rimesso il resto in forno per qualche altro minuto. Sono rimasto molto soddisfatto del risultato.
Risposta
Quando preparo i brownies faccio il marchio Ghirardelli, solitamente tartaruga caramellata.
Oggi ho preparato 1 confezione Ghirardelli ultimate fudge box fornita con un sacchetto di cioccolato. Ho aggiunto circa 1/2 tazza di mini gocce di cioccolato nel mix e ho cotto nella mini cupcake. Ho spruzzato su tutta la padella, quindi ho asciugato la parte superiore in modo che non si cuocesse, e poiché può diventare disordinata ho versato la pastella in un sacchetto con cerniera da un gallone che ho poi legato per chiudere. Ho convogliato il mix di brownie in ogni cavità e cotto a 325F per 13 minuti.
Ho controllato a 10 minuti ma ho messo troppa pastella in modo che si espandessero un po come i cupcakes quindi a 13 minuti erano pronti. Li ho lasciati riposare in padella per 3 minuti prima di sbatterli fuori. Dopo averli raffreddati ancora per qualche minuto ne ho aperto uno per assicurarmi che linterno non fosse crudo e che uscissero perfetti! Includerei una foto se potessi.
Ho fatto una seconda partita con la tartaruga caramellata. Ho messo meno pastella in ogni cavità, poi una goccia di caramello prima di coprire con altro cioccolato e poi ho spruzzato sopra il caramello. Ho cotto per lo stesso tempo (13 minuti a 325) e non si sono espansi sulla padella e sono ancora morbidi.Dopo aver raffreddato alcuni minuti fuori dalla padella, ne ho strappato uno e cè un cuore appiccicoso al caramello (sembra una tazza di burro di arachidi di Reese) sono super umidi.
Risposta
Preparo con la miscela di biscotti di marca dallottimo rapporto qualità-prezzo, è la più economica e ha la maggior quantità nella confezione! E mi chiedevo anche la stessa domanda. Ma ho provato le mie cose e ha funzionato davvero bene. Ho messo il burro salato in tutte le coppette antiaderenti per muffin, poi ho mescolato gli ingredienti come dice la confezione, poi ho aggiunto dellaltra roba e delle gocce di cioccolato bianco e ho infornato per 26-28 minuti su 350. Sono risultati davvero buoni! Praticamente cadono dalla tazza dopo che li hai lasciati raffreddare 🙂
Risposta
Ho appena preparato una scatola di biscotti secondo alle direzioni. Li ho infornati a 325 gradi in una mini teglia da muffin antiaderente scura con ogni sezione data uno spritz di PAM. Al forno per 15 minuti, senza complicazioni. Una volta tolte dal forno le ho lasciate riposare per 1-2 minuti circa, capovolgo la teglia e si sfilano facilmente. I brownies erano umidi – PERFETTO!
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- Penso che questa sia marginalmente una risposta – suggerisce che la riduzione del tempo di cottura e della temperatura potrebbe funzionare. (Se lo fanno nel mix, forse lo faranno anche nella versione fatta in casa.)