Faccio kefir regolarmente da un paio di anni. Ultimamente, tuttavia, linteresse della mia famiglia per esso è diminuito e lho usato meno spesso e quindi nutrendolo meno spesso.
Voglio conservare alcuni grani di kefir in modo da non perderli a causa per mia negligenza. Ho sentito che i cereali possono essere congelati, ma ho paura di ucciderne alcuni durante lesperimento.
Qual è una procedura collaudata per congelare (e successivamente rimodellare) i miei grani di kefir in modo che rimangano vitali?
Commenti
- Come domanda secondaria, come impedisci al kefir di sviluppare piccole cagliate inutili e invece di addensarsi uniformemente in qualcosa come lo yogurt ?
- @BobMcGee, lagitazione e lagitazione dovrebbero essere sufficienti per omogeneizzarlo se è vecchio di un paio di giorni. Altrimenti aggiungerei altro latte, fermenterei per mezza giornata, filtrerei la cagliata per mantenerla come antipasto e dovresti avere un buon kefir liscio.
Risposta
Meno complicato dellaltro metodo, ma passaggi simili allinizio. Ho usato due metodi ed entrambi hanno funzionato. Ho sentito storie di successo per i cereali nel congelatore da oltre un anno. Nessun latte in polvere coinvolto.
- Lavare i chicchi in entrambi i casi.
Metodi:
- Mettere nel latte fresco ( lo stesso che hai usato prima per fare il kefir) e poi congelare in un contenitore di plastica o giù di lì (ho usato un sacchetto di plastica)
- Lascia asciugare i chicchi. Non solo con carta da cucina, ma lascialo asciugare per unora o due. Infine mettilo nella carta da cucina e avvolgilo in un sacchetto di plastica o giù di lì per il congelamento.
Per lo scongelamento ho lasciato i chicchi in frigo per mezza giornata e poi li ho passati direttamente nel latte.
Ho testato entrambi i metodi, come affermato. Entrambi hanno funzionato bene. Nel mio caso il max. il tempo era più di 2 mesi. Tuttavia, durante la “riattivazione” dei chicchi ci è voluto del tempo e i risultati dei primi due o tre lotti non erano consumabili (beh, immagino che lo fossero, ma semplicemente non piacevoli come il kefir vero e proprio).
Commenti
- Grazie! Avevo letto le istruzioni ma stavo cercando unesperienza personale.
Risposta
Un metodo per conservare i grani di kefir per periodi fino a 2 mesi, è congelando i chicchi di riserva.
Per congelare efficacemente, lavare i chicchi con acqua RAFFREDDATA pre-bollita. Asciugare i chicchi tra una spugna bianca raffreddata pre-stirata per rimuovere lumidità in eccesso.
Mettere i chicchi in un barattolo o in un sacchetto di plastica, sigillare e mettere nel congelatore. Con i chicchi di latte, aggiungere prima un po di latte in polvere secco, [DMP] aggiungendone una quantità sufficiente a coprire completamente i chicchi con la DMP, sigillare il barattolo o il sacchetto e poi congelare.
La DMP viene miscelata con i chicchi di kefir di latte come un agente crioprotettore per prevenire ustioni da congelamento. Anche se ho scoperto che i grani di kefir sono vitali fino a un anno con questo metodo, questo periodo di tempo può rimuovere completamente la componente di lievito che si trova nei grani di kefir sani [se congelati per più di 2 mesi, ma non specificamente]. questo potenziale, il congelamento dei grani di kefir come spiegato sopra, viene eseguito al meglio per un periodo non superiore a 2 mesi.
Se DMP viene omesso per il congelamento dei grani di kefir di latte, allora un periodo non superiore a 1 mese è consigliato. In caso contrario, la componente di lievito dei chicchi di kefir potrebbe danneggiarsi, soprattutto se sono coinvolti continui scongelamenti e congelamenti parziali dovuti a un cattivo meccanismo di congelamento.
Per riattivare i chicchi di kefir congelati, scongelare mettendo i chicchi in un bicchiere riempire con acqua fredda per qualche minuto, mettere i chicchi in un colino e lavare via il latte in polvere che ha aderito ai chicchi con acqua fredda. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Commenti
- Hai fatto questo? ‘ m interessa se qualcuno ha dimostrato questo metodo.
- Sobachatina, leggendo la risposta di Janelle ‘, nella 4 ° paragrafo, sembra che ‘ abbia usato questo e ha scoperto che i grani di keffir erano vitali per 1 anno congelati ma con perdita di componente di lievito. Raccomanda un massimo di 2 mesi per ottenere i migliori risultati.
Risposta
Ho “congelato e scongelato con successo i grani di kefir di latte . I chicchi di kefir scongelati hanno lavorato la prima volta in coltura nel latte fresco. Ho lavato i chicchi di kefir in acqua filtrata fino a quando lacqua era limpida. Ho imballato i chicchi di kefir lavati in sacchetti di snack con chiusura lampo con un po di acqua filtrata e termosigillato il sacchetto. imbustato e termosaldato ogni sacchetto. Dopo 5 mesi ho preso il sacchetto di chicchi di kefir congelati e scongelato a temperatura ambiente per una notte. La mattina ho nutrito i chicchi di kefir con un po di latte fresco caldo e lasciato a coltura per 24 ore. guardò indietro. Fare un bellissimo kefir ogni giorno.
Commenti
- Grazie per la tua esperienza!’ è bene sapere che funziona.
Rispondi
Faccio kefir da molti anni ormai. Congelo sempre i cereali usando il latte in polvere secco di cui sopra. Quattro giorni fa ho ripulito il nostro congelatore dagli alimenti scaduti e ho trovato i cereali congelati 5 anni fa. Ero curioso che potessero essere rianimati dopo tanto tempo da quando non li ho mai lasciati per più di un anno. Li ho risciacquati con acqua di rubinetto (ammetto di essere abusivo per i miei cereali) e poi li ho lasciati nel latte a temperatura ambiente. Ne ero certo erano morti, ma mio marito ha scommesso che erano ancora vitali. Meno di 48 ore dopo, hanno coltivato il latte. Dopo essere stati congelati per 5 anni sono vivi e funzionano bene. Sono davvero sorpreso. Dato che ho letto che la redditività congelata è molto più breve, volevo condividere la mia esperienza. Buona fortuna con la cultura!
Risposta
A congelare i chicchi di kefir di latte, metto i chicchi non lavati in una bottiglia di vetro da pinta e riempio il barattolo per 3/4 con latte fresco, metto il coperchio e metto nel congelatore.
Per congelare i chicchi di kefir dacqua , Faccio la stessa cosa solo riempio il barattolo per 3/4 di acqua zuccherata, (lo stesso tipo che uso per fare il kefir dacqua), metto il coperchio e lo metto in congelatore. Lasciando abbastanza spazio per espandere il ghiaccio al sicuro nel barattolo.
Quando voglio riutilizzarne uno qualsiasi, lo tolgo dal congelatore e lo metto sulla parte superiore del frigorifero fino a quando non si è completamente scongelato, quindi lo uso normalmente.
Quando li riutilizzo per la prima volta, funzionano sempre immediatamente come se non fossero stati affatto congelati.
Answer
I avere chicchi di kefir da latte congelati in un barattolo da 1/2 tazza senza risciacquo, aggiungendo un po di kefir a sur grani tondi. Quando ero pronto per luso, ho lasciato il barattolo in frigorifero durante la notte e ho aggiunto al latte fresco la mattina. I miei chicchi sono stati congelati più volte e riutilizzati in questo modo. Fin qui tutto bene.