So che la risposta è “è” per tagliare il pane “, ma quello che voglio veramente sapere è quando la sua unicità aiuta effettivamente?
Quello che ho notato è che “È sooooooooo molto più facile usare i coltelli santoku per tagliare il pane con una crosta più dura come il pane francese o il lievito naturale o un batard. Non richiedono pressione, si tagliano facilmente fino in fondo e non fanno un enorme pasticcio di briciole . Dove come quando provo a usare il coltello da pane, visto che quello che sto tagliando è il pane, richiede molto più sforzo per tagliare, cè sempre un grande mucchio di briciole e lultimo taglio, il taglio necessario per separare la fetta dal resto del pane è sempre molto difficile senza sentirsi come se avessi visto accidentalmente il tagliere invece del pane.
Sto sbagliando o il coltello da pane non è davvero progettato per il pane duro, ma forse solo pane morbido (i tipi che di solito si acquistano già affettati?)
Commenti
- sì per i pani con crosta dura dovrebbe essere impiegato un coltello da pane
- Perché? Sembra che tu abbia ignorato la mia esperienza che è che un santoku normale taglia il pane duro molto meglio e più facilmente di un coltello da pane. Hai unesperienza diversa o ti sei appena fissato sulla parola " bread " senza provare un altro coltello?
- Ho il sospetto che ' sia specificamente il tuo santoku a tagliare bene il pane, a causa di come ' è affilato. Molte persone non ' mantengono i loro coltelli così affilati (' alcune persone hanno avuto paura di usare i miei coltelli … e un paio si feriscono su di loro) e quindi tenere un grosso coltello seghettato (cioè un coltello da pane) funziona meglio dei loro coltelli non così affilati
- tengo i miei coltelli con un rasoio inutilmente affilato lol … e affilato con una singola pietra bagnata e insieme al fondo di un piatto lol … e indovina un po … è un coltello da 1 $ lol … sì, ovviamente dipende anche da quanto è affilato il coltello e da quanto è più morbido (appena sfornato) o secco il pane … @ gman no, non sto ignorando la tua esperienza anche se.
Risposta
Il “problema” con luso dei coltelli Santoku è che si smussano velocemente quando li usi sul pane.
Se tieni i coltelli ben affilati, puoi fare a meno del coltello per il pane.
Altri usi per i coltelli da pane, ad esempio, è il taglio dei pomodori. Unaltra cosa per cui puoi usare un coltello Santoku ben affilato.
Answer
Sono daccordo con BaffledCook, così come un commento Joe fatto: la maggior parte delle persone non tiene i coltelli affilati. Un coltello a lama dritta smussata può essere pericoloso quando si cerca di tagliare una pagnotta di pane duro e croccante: richiederà molta forza e può facilmente scivolare via dalla superficie a cupola di molti tipi di pane . (Inoltre, non voglio necessariamente usare alcuni dei miei bordi affilati più fragili su croste molto dure, dove potrei facilmente scheggiare o piegare il bordo diritto del coltello.)
Una lama seghettata può più facilmente “scavare” nella crosta dura del pane. Ma forse ancora più importante, se raggiungi un interno morbido, un coltello smussato a taglio dritto schiaccerà semplicemente il tuo pane anziché tagliarlo. (Sono stato a casa di molte persone che hanno coltelli smussati e tagliare il pane è un incubo a meno che non abbiano un coltello seghettato.)
Tengo i miei coltelli (a taglio dritto) molto affilati. Ma devo dire che apprezzo di più un coltello da pane quando provo a fare molte fette uniformi di pane arricchito molto morbido, in particolare quando la pagnotta è molto grande e alta. Sì, si può farlo con una lama a taglio dritto molto affilata, ma il lungo movimento di segatura mi sembra più facile da guidare. (Genera più briciole, però.) Forse ci sono solo abituato. O forse ho appena incontrato troppi coltelli smussati nelle case di altre persone che hanno finito per schiacciare le pagnotte mentre tagliavano. serve un coltello eccezionalmente affilato per tagliare il pane morbido senza potenzialmente schiacciare un po la pagnotta.
Infine, direi che il punto in cui i coltelli da pane sono essenziali è tagliare il pane caldo. Ogni panettiere sa che “non dovresti tagliare il pane appena sfornato, ma ogni persona che ama mangiare il pane di solito lo vuole immediatamente. Quando tagli il pane che non è” fissato “allinterno, tende a lasciare una caramella residui sul coltello mentre tagli. Con una lama a taglio dritto, questo può diventare rapidamente un disastro, poiché il tuo bordo sottile viene gommato dai residui del pane e non funziona più allo stesso modo. Le dentellature su un coltello da pane, tuttavia, manterranno il coltello anche attraverso il pane molto fresco. (Daltra parte, il pane caldo si strappa facilmente, quindi hai il rischio di strapparsi con le dentellature rispetto al rischio di schiacciare il pane con un bordo dritto.Tendo ad essere più favorevole a non schiacciare il pane.)
Risposta
Per affettare il pane vero, una lama seghettata è strumento di scelta. Altre lame, come un coltello a taglio dritto, tenderanno a schiacciare il pane. Il nome del coltello non ha importanza, ma un buon “coltello da pane” avrà dentellature progettate in modo ottimale per affettare il vero pane.
Commenti
- Scegliere un buon coltello da pane è difficile. Vedi: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM