Ho provato a fare il seitan a casa più spesso e ho una fantastica versione slow cooker che mi ha conquistato, ma non importa quanto ci provi , ogni volta che lo preparo risulta orribile .
Ad esempio, ho seguito questa ricetta e questa ricetta ed entrambe le volte è risultata asciutta, dura, gommosa, praticamente immangiabile. Il ripieno, dal primo, era buono, rimaneva umido e veniva mangiato rapidamente , ma il seitan è stato buttato fuori.
Ho seguito esattamente le ricette e non riesco a capire cosa ho sbagliato (a parte il fatto che il mio brodo / acqua non è abbastanza caldo, forse?), o perché ogni volta ” ho provato questo non funziona. Suggerimenti?
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- Il tuo obiettivo è di fare seitan o seitan al forno in particolare? Seitan al vapore fa molto consistenza più morbida. Lho usato per cuocerlo ma lo coprivo completamente nel brodo, e ci è voluto molto più tempo della cottura a vapore. Penso che le 2 ricette y si suppone che i tuoi post abbiano una consistenza più dura, anche se adoro quei 2 blog che non ‘ ho provato nessuna di queste ricette.
- @lemontwist In definitiva, voglio solo ricette come quelle per lavorare. ‘ ho sentito che è delizioso (e sì, un po ” duro ” ma non immangiabile). Tutte le ricette su questi due blog sono fantastiche, tranne queste . Devo aspettarmi troppo?
- In realtà cera un commento su VYY che diceva che il seitan stava uscendo male per gli altri. Vorrei avere una buona risposta per te, adoro preparare il seitan, ma prima cuocilo a vapore e poi friggi o cuoci al forno per ottenere una consistenza diversa.
Risposta
Per quel che vale, ho letto una volta che dovresti immergere brevemente il seitan in una ciotola, coperto di acqua bollita, per ammorbidirlo prima di usarlo. Ho provato questo , e fa davvero la differenza nella consistenza finale. Di solito lo taglio a cubetti, lo metto a bagno per circa 10-15 minuti, poi lo scolo e procedo normalmente per la ricetta.
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- Quindi lo metteresti a bagno e poi lo cuoceresti?
- @franko, come ha detto lemontwist, lo cuoceresti dopo ?
- il seitan è semplicemente troppo magro, credo, per qualcosa di più lungo di una breve cottura senza coperchio. Arrostire nel grasso è più simile. Vorrei cuocere a vapore / bollire il diavolo fuori dal seitan prima alla massima tenerezza desiderata, quindi e solo allora final bake off
- @ lemontwist & nicoleeats: Vorrei gue è così. Le ricette per le quali ‘ ho usato il seitan erano tutte saute e saltate in padella, con salse, e ‘ ha funzionato bene. Presumo che cotto al forno funzionerebbe. Il consiglio di @ Pat Sommer ‘ ha senso per me.
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La maggior parte delle ricette per il seitan lo cuociono troppo caldo allinizio (lievitando troppo prima che possa solidificare, rendendolo troppo leggero / “geniale”) e troppo corto (lasciando il glutine gommoso). Prova a 140 ° C, 3 ore, avvolto in carta stagnola SPESSA (diversi strati. Strettamente o liberamente fa una differenza strutturale, perché stai controllando quanto può espandersi).
Inoltre, le marche di glutine in polvere differiscono a un po in quanto saldamente / duramente si fissano.
Inoltre, fai attenzione quando friggi il seitan al forno: trascurarlo anche per un minuto e lasciare che un punto della superficie bruci o si asciughi completamente rende quel punto duro come il cemento.
Inoltre, prova a mescolare altre farine ricche di proteine: il 10% in peso di farina di ceci (grammo) è un punto di partenza, anche la maca funzionerà benissimo (ma costa una fortuna) …
Risposta
Tre cose:
- Impastalo molto poco
- Cuoci in forno a a bassa temperatura (325F per 90 minuti funziona per me)
- Aggiungi un ingrediente che interferisce con la formazione del glutine (es. concentrato di pomodoro)
Seguo questa ricetta , con alcune modifiche.
Impasto molto meno di quanto consigliato, quanto basta per unire limpasto, in pratica. La prima volta che lho fatto lho impastato per qualche minuto e il seitan è uscito duro e gommoso, proprio come descrivi. Pensaci: quando facciamo il pane, vogliamo un po di masticabilità, ma la farina contiene solo il 10% di glutine quindi dobbiamo impastare molto e incoraggiare la maggior parte del glutine a svilupparsi. La farina di glutine di frumento Vital contiene il 75% di glutine, quindi non vogliamo che si sviluppi tutto il glutine o il seitan sarà super gommoso, a meno che non gli venga dato un alto contenuto di acqua bollendo.
inoltre il seitan diventava piuttosto gommoso (anche se non così male come la roba troppo impastata) quando ho accidentalmente impostato il forno troppo alto. Anche se ho ridotto il tempo di cottura, il danno è stato fatto.
Il ricetta richiede concentrato di pomodoro (e ketchup, ma io aggiungo invece concentrato di pomodoro extra).Ho imparato che cambiare la quantità di concentrato di pomodoro influisce notevolmente sulla consistenza del seitan. Anche solo un po di scarto produrrà un seitan più gommoso.
Ho anche provato ad aggiungere un sapore di cipolla al seitan caramellando le cipolle, frullandoli e sostituendo la purea con un po dacqua nel seitan. Con mia grande sorpresa, il seitan si è rivelato molto morbido e soffice, anche se il rapporto bagnato: asciutto era lo stesso di sempre. La mia teoria è che il concentrato di pomodoro e le cipolle frullate contengono entrambi qualcosa che interferisce con lo sviluppo del glutine. Sono passato a utilizzare pezzetti di cipolla caramellata anziché purea, poiché ciò non interferisce così tanto con il glutine e conferisce al seitan una bella consistenza simile a una salsiccia.
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- I ‘ ma un po confuso … il seitan è glutine. Il consiglio di ” evitare la formazione di glutine ” sembra fuorviante: ~ 70% della tua ricetta è glutine puro e io non ‘ Non credo che gli ingredienti rimanenti contengano glutenine o gliadine, quindi dubito che si possa preparare del glutine aggiuntivo.
- … che non è ‘ per dire ” impastare leggermente, cuocere a fuoco lento e usare questi tipi di ingredienti ” è un consiglio sbagliato o sbagliato. Potrebbe essere un ottimo consiglio, ma per ragioni diverse dal glutine.
Risposta
Cucino anche il mio incartato strettamente in pergamena e 2 strati su carta stagnola in una pentola a cottura lenta a bassa per 4 ore. Viene fuori bene: solido, gommoso ma fine.
Laggiunta di vari altri ingredienti può alterare immensamente il sapore: concentrato di pomodoro, aglio, cipolla, estratto di lievito, nori sbriciolato ecc.
Esperimento 9 volte su 10 è più che commestibile, qualunque cosa tu provi.
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- La tua affermazione presumo sia diretta alla risposta di cui sopra da Elysyan. In genere sarebbe più appropriato come commento piuttosto che come risposta, ma non hai abbastanza reputazione per fare quellanno, lo farai presto. Nel frattempo, suggerirei in tal caso luso di @Username per mostrare che stai dirigendo la dichiarazione per evitare confusione. In questo caso, però, il poster di 4 anni fa probabilmente non lo vedrà mai.
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Ecco cosa faccio. Comunque cucino a casa mia. Mia moglie ei miei figli (di dieci e sedici anni) e io siamo tutti vegani. Preferisco cuocere il mio seitan.
- Preriscalda il forno a 325 gradi
- Mescolare in una ciotola per 2 minuti:
- 1 tazza di glutine di frumento vitale
- 1 cucchiaino di cipolla
- 1 cucchiaino di condimento per bistecca
- a quarto di tazza di lievito alimentare in fiocchi.
- In una tazza a parte:
- 3/4 di tazza di brodo di manzo
- 1/4 tazza di salsa di soia.
- Versare e mescolare lentamente a mano.
- Lo impasto finché non è duro, di solito 7-8 minuti.
- Ora taglialo in 4 pezzi uguali. Lascia riposare.
- Insaporisci un po di brodo, a freddo non scaldare. Schiaccio un brodo di manzo in due tazze dacqua e lo insaporisco a piacere.
- Metti i pezzi di seitan in una piccola pentola con coperchio o superficie di metallo. Versare il brodo sopra il seitan. Raccogli i pezzi per assicurarti che il brodo ci rimanga sotto. Il brodo dovrebbe risalire a metà ma non coprire il seitan.
- Con il coperchio della pentola mettilo in forno per 45 minuti coperto.
- Tiralo fuori e capovolgi il seitan nel brodo. NON COPRIRE.
- Rimetti la pentola scoperta nel forno per 30 minuti.
- Lasciala raffreddare tagliala e divertiti.
I usalo per preparare salsicce da colazione aggiungendo condimento italiano alle fette e saltando. Preparerò la carne del pranzo semplicemente saltando le fette senza aromi aggiuntivi solo un po di olio doliva in una padella. Faccio costine di maiale saltando in salsa barbecue. I miei figli adorano il seitan. Per me il trucco è impastarlo fino a renderlo duro e ben amalgamato e saltarlo dopo la cottura. Gusto proprio come il maiale o il manzo. Segui i passaggi precedenti e prepara pesce e pollo appena conditi e sei sulla buona strada. Non mangerò mai più un animale.
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- Cubetto di bouillion di manzo per una ricetta vegana?
- dai unocchiata a questo link : un po insipido ma è un buon inizio vegano. devi aggiungere i tuoi condimenti. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Sulla base di questa ricetta, anche se la metti nel forno, ‘ la stai ancora preparando in un brodo- I ‘ mi chiedo se non si fa il bagno in brodo come nelle ricette collegate nel post originale.
- Sì, è ancora in brodo. Quindi se non volete il brodo prendete il disgusto e avvolgetelo nella carta stagnola. Cuocilo per unora. La chiave sta nellimpasto e nel condimento. Se hai il giusto equilibrio i sapori rimarranno intrappolati allinterno della pellicola.Anche questo ti lascerà a bocca aperta. La parte migliore per me della cottura del seitan è la consistenza della carne e laroma. Attenzione a non insaporire troppo perché in queste condizioni il seitan assorbirà semplicemente ciò che gli sta intorno. Spero che questo aiuti.