Come maneggiare in sicurezza il latte crudo?

Maneggiare il latte crudo è rischioso e tieni presente che questa informazione non è un consiglio professionale e non deve essere considerata una risposta autorevole. Tuttavia, cercherò di fornire alcune riflessioni sulla manipolazione del latte crudo di seguito.

La vendita di latte non pastorizzato è illegale in alcuni paesi e le fonti ufficiali di solito scoraggiano il consumo di latte crudo invece di offrire istruzioni per la manipolazione (per sempre Motivo).

• La FDA ha questo articolo sui pericoli del latte crudo.

• Ci sono altri pericoli reali come la Brucellosi o febbre maltese con cui mi sono imbattuto a 8 anni. Pensa alla febbre 107F.

Inoltre, tieni presente che quando fai bollire il latte crudo stai attraversando un processo simile alla pastorizzazione per quanto riguarda la teoria sulla scomposizione delle proteine complesse e allergia alle proteine del latte . Probabilmente anche più della pastorizzazione poiché avviene a temperature più basse. Quelle teorie, tuttavia, non sono (ancora) provate per quanto ne so, ma bruci alcuni degli zuccheri nel latte se superi i 70 ° C.

Le risposte effettive:

• 2: Di sicuro è meglio prima bollire. Non conservare il latte crudo per lunghi periodi di tempo.

• 3: Teoricamente, se fai tutto bene e metti il latte sottovuoto, potrebbe durare un paio di settimane, ma più a lungo rimane, più pericoloso può diventare. Il congelamento potrebbe essere unopzione migliore (teniamo il nostro latte pastorizzato un paio di mesi nel congelatore).

• 1: Non posso dirtelo per quanto tempo farlo bollire, anche se lultima volta che ho avuto latte fresco, è stato tenuto a bollire sul fornello per circa 5 minuti dalla gente della fattoria. Sono trascorsi anche pochi minuti dalla raccolta (più fresco è meglio).

una delle cose più sicure che puoi fare se stai per avere latte crudo è sapere la fonte e ottenerlo da una fattoria che si prende cura delle condizioni. Se conosci le condizioni della fattoria, dellallevatore e delle mucche sono sicure, è più probabile che tu possa goderti il latte crudo in pace.

Poiché nessuno sembra avere una buona fonte di informazioni ufficiali oltre al collegamento FDA di Mando, ti racconterò la mia esperienza.

Nei villaggi balcanici dove le mucche vengono tenute in modo tradizionale e non sono controllate dai veterinari, la saggezza accettata è che il latte deve essere bollito il giorno in cui viene acquistato e bevuto entro i prossimi 2 o 3 giorni. La bollitura stessa è breve, poiché il latte bollente forma una grande testa schiumosa che sale sulla pentola. Non appena la testa si forma e inizia a salire, il latte viene preso dal fuoco. Il latte viene tenuto fuori fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente, poi restituito t o il frigorifero (nota che con i nuovi frigoriferi, questo potrebbe non essere necessario, cè una domanda a riguardo da qualche parte sul sito). La casalinga controlla anche il latte per segni di cagliatura o odore acido prima di usarlo. Se il latte è solo sorprendente per diventare acido, ma non è ancora lì, potrebbe riutilizzarlo in un prodotto in cui viene riscaldato di nuovo, ad esempio lequivalente locale dei pancake. Vorrei anche ricordare che in questi villaggi le persone si conoscono e non comprano latte da agricoltori che sospettano di avere bassi standard igienici.

La pratica di cui sopra non sarebbe considerata sicura dagli standard di sicurezza della FDA, ma poi la FDA è contraria al consumo di latte crudo in generale. È certamente più pericoloso dellacquisto di latte al supermercato, poiché il pericolo di malattie terribili come la listeriosi è basso ma presente e può provocare disturbi di stomaco ogni poche centinaia di bicchieri di latte consumati.È una questione di preferenza personale per il rischio se si vuole provare o meno, ma tra le persone che considerano normale tale consumo, questo metodo sembra limitare lintossicazione alimentare a livelli accettabili.

Una seconda posizione più radicale è quella di non far bollire affatto il latte. Il sapore è diverso rispetto al bollito e alcune persone lo preferiscono. Questo è più diffuso in Germania e in alcune aree della Francia, dove 1) cè un controllo veterinario più rigoroso sugli animali e 2) le mucche vengono munte con una macchina, che riduce la contaminazione del latte rispetto alla mungitura manuale. In questo caso, il latte viene refrigerato immediatamente dopo la mungitura e il consumatore lo mantiene sempre refrigerato. Di solito viene acquistato in piccole quantità e consumato entro 36 ore dalla mungitura, preferibilmente anche meno. Ancora una volta, le persone che lo fanno regolarmente sono quelle che comprano il latte dai vicini e hanno osservato personalmente le condizioni igieniche in cui sono tenute le mucche. Le persone sono consapevoli di maneggiare un prodotto ad alto rischio e le popolazioni a rischio (ad es. Donne incinte, bambini piccoli) non lo usano.

Non ho alcuna fonte su queste pratiche oltre allosservazione personale. Ancora una volta, sembrano funzionare per le grandi comunità secondo i loro standard di sicurezza, ma non sono sicure per molti standard ufficiali di sicurezza alimentare in tutto il mondo , soprattutto quelli statunitensi. Se vuoi farlo, è a tuo rischio.

Ho trovato un credibile guida alla pastorizzazione domestica dalla South Dakota State University Cooperative Extension.

Si consiglia di acquistare un macchina per pastorizzazione domestica (il collegamento è solo un esempio) come metodo migliore; ma, in caso contrario, fornire metodi per la pastorizzazione sui fornelli.

Vedere il PDF collegato sopra per i dettagli completi. Ad esempio, utilizzando una doppia caldaia, aumenti la temperatura del latte a 140 F per 30 minuti, quindi raffreddalo rapidamente e conservalo in un contenitore igienizzato.

Per prima cosa vuoi creare s Certo che il tuo latte crudo proviene da mucche nutrite con erba. Soddisfando questo requisito, e assicurandosi anche che le mucche non vivano vite abusive, in cattive condizioni, come in quantità minime di spazio e così via (come quelle dellindustria casearia), non ci sarà nulla di cui preoccuparsi. Cè una certa superstizione sul latte crudo ma, in effetti, secondo diversi specialisti, il latte pastorizzato industriale ha maggiori probabilità di farti ammalare rispetto al latte crudo. Bevevo latte crudo senza farlo bollire. In questo modo ne mantieni diverse proprietà sane. Ma va male molto velocemente. Il modo più tradizionale è quello di bollire poiché ne hai la possibilità aumentando così la sua vita nel tuo frigorifero.

Ecco due link che aiutano a demistificare il latte crudo: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk