Ogni volta che cucino capesante, tendono a rimpicciolirsi rapidamente e bruciano allesterno. Anche se li lascio in padella per diversi minuti di seguito, nonostante si avvizziscano e brucino, finiscono sempre crudi nel mezzo. Gli interni sono freddi, dal sapore di pesce e, ad essere onesti, piuttosto nauseanti. Che cosa sto facendo di sbagliato? Di solito li faccio soffriggere in un filo dolio a fuoco vivo, girandoli ogni tanto quando il lato che tocca la padella inizia a dorare e attaccarsi. Le capesante sono il mio cibo preferito; per favore aiutatemi!
Grazie!
Alyssa
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- Quando cucino le capesante, scatto sempre che la metà sia quasi completamente grezza; Trovo che questo porti un bel contrasto strutturale con quello che altrimenti potrebbe essere un pezzo monotono di proteine magre. Tuttavia, ' non ho mai avuto al centro un compito arduo. Stai usando capesante surgelate o fresche? Erano imballati bagnati? È ' più costoso, ma quando possibile dovresti sempre sparare per acquistare capesante fresche confezionate asciutte (non precedentemente congelate).
- +1 a ESultanik – esattamente cosa Stavo pensando. Se le capesante sono di buona qualità, dovresti essere in grado di mangiarle crude. Ma questo ' è una questione di preferenza.
Risposta
Il fuoco alto e la cottura veloce sono essenziali per le capesante. Diversi minuti di cottura risulteranno in squame di pesce.
Per prima cosa, togli le capesante dal frigorifero mezzora circa prima di cuocerle, in modo che “non siano fredde come la pietra (ma non metterle da nessuna parte calde o al sole). Riscalda lolio doliva in una padella finché non inizia a sfrigolare. Condire le capesante, quindi metterle nellolio. Non spostarli per 90 secondi in modo che sviluppino una bella crosta. Una volta che è successo, girali e cuoci per altri 90 secondi. Ecco fatto.
Se vuoi vedere il processo, il canale YouTube ufficiale di Gordon Ramsay ha un paio di video:
(La seconda parte segue direttamente, così puoi vedere quanto velocemente hanno finito ).
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- +1 per aver portato le capesante più vicino alla temperatura ambiente prima della cottura.
- Sono completamente daccordo con questo rispondi … tranne che uso il grasso di pancetta al posto dellolio doliva 🙂 Le mie arterie probabilmente mi odiano, ma le mie papille gustative mi adorano! Portare le capesante a temperatura ambiente ha fatto la differenza nei miei tentativi di cucinare le capesante, e se tu ' sto scoprendo che ' non è ancora fatto al centro come desideri puoi metterli in forno per alcuni minuti come da Il suggerimento di Mike Baranczak '.
- Beh, il bacon va bene con le capesante: un po di pancetta croccante e un po di burro sono tutto ed per un bel piatto. In effetti potresti dire questo su un sacco di cose 🙂
- Penso che Mike abbia ragione: se hai capesante davvero grasse e dopo 90 secondi su ciascun lato ' sta per bruciare allesterno, ma crudo allinterno, quindi per quanto questo metodo sia buono, ' è fallito.
Risposta
Quanto sono grandi le capesante? Se sono veramente grassi, cuocerli fino in fondo sulla parte superiore del fornello potrebbe essere difficile. Scottarli su entrambi i lati in una padella, quindi infornare la padella nel forno caldo per un paio di minuti.
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- Questo è il metodo del ristorante. Fallo.
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Ho risposto alla mia domanda sul lasciare che le mie capesante si scaldino un po a temperatura ambiente. Ma bruciare le capesante fino in fondo le rende resistenti come la pelle delle scarpe.
Prima di tutto , Mi asciugo il più possibile le capesante prima di metterle nella padella. Quello che faccio è scottare le mie capesante fino a quando non si formano un bel colore marrone su un lato, senza spostarle. E poi capovolgerle senza spostarle finché non si è una bella crosta marrone. Ma non si può passare nemmeno un tempo così restrittivo come 90 minuti, a seconda dello spessore della capesante e della temperatura della padella. Uso lolio in una padella antiaderente e uno spray antiaderente in una padella normale.
Quando ho finito con le mie capesante, sono crude nel mezzo ma molto calde. Ma li adoro cucinati in questo modo. Ed è un po complicato quindi è importante rosolarli a fuoco vivo preferibilmente in una padella pesante.
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- Presumo che tu intenda 90 secondi. 90 minuti risulteranno carbone.
- " è importante cuocerli a fuoco vivo " – ma non lo è ' Non è questo il suo problema in primo luogo? Usa già il calore elevato e finisce con le capesante bruciate, ma crude.