Come posso fare la pancetta in polvere?

Mia moglie ama la pancetta che viene cotta fino al punto di bruciare, quindi ho una buona conoscenza delle proprietà della pancetta su quella linea sottile. È così fragile che puoi spolverizzarlo molto facilmente.

Io stesso probabilmente lo metterei in un sacchetto di plastica e lo sbatterei un paio di volte con una padella, ma non vedo alcun motivo perché non puoi metterlo nel frullatore. Ho un bel mortaio e un bel pestello che uso per spolverare le cose, ma questo è probabilmente eccessivo in questo caso.

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• e qual è il miglior consiglio per arrivare alla cuspide? a fuoco basso, molto tempo? tornitura regolare ad alta temperatura? Sotto la griglia (broiler)? Nel forno? padella?
• @sam holder: fuoco basso, tempo lungo fino in fondo. Se lo cucini a fuoco vivo, ‘ brucia prima che tutto il grasso si esaurisca.
• Penso che il grado di ‘ polverizzazione ‘ della pancetta dipenderà dalluso previsto ‘. se ‘ lo userai come pepe spezzato, non è necessaria una polvere fine. Tuttavia, con una polvere fine come la preparazione, ‘ è unidea da utilizzare su piatti dolci e salati dove ‘ crunch ‘ è indesiderato.
• ‘ è molto più facile se usi una griglia George Foreman. Giuro che quella cosa è stata inventata per cucinare la pancetta. La superficie inclinata drena automaticamente il grasso, così puoi ottenere pancetta croccante molto velocemente.
• Pancetta al pepe OMG! Sì!

Puoi preparare il bacon in polvere semplicemente friggendo un po di pancetta finché non diventa croccante (don ” lasciatelo bruciare) quando è pronto mettetelo su carta assorbente finché non si raffredda e poi fatelo saltare in un robot da cucina con un po di zucchero a velo fine. / h3>

• Interessante. Perché lo zucchero?
• Lo zucchero a velo contiene amido di mais. ‘ scommetto puoi cavartela semplicemente aggiungendo amido di mais (o qualsiasi altro amido) alla pancetta croccante … Tecnica fantastica!
• Mia madre faceva cuocere la pancetta nello zucchero di canna. Risultato: pancetta candita, forse la più mortale prodotto alimentare del pianeta.
• @sam Questa ‘ è solo la ricetta che ‘ conosco. I immagino che si possa usare una qualsiasi polvere di amido fine e che scegli dipenderà in gran parte dallo scopo della polvere di pancetta, cioè sarà usata in un dolce o un sapore y piatto.
• @Harlan probabilmente ha corretto, guarda il mio commento a Sam. Lamido viene utilizzato solo come legante e vettore.

Suggerisco di cucinare la pancetta in una padella con un po dacqua. Ciò consente al grasso di rendere e produce pancetta croccante.

1. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire la pancetta in una padella
2. Cuocere fino a quando il grasso si sarà sciolto e lacqua sarà evaporata
3. Pancetta fresca
4. Polverizza in un robot da cucina

Metodo modernista alternativo
1. Rendere la pancetta come nei passaggi 1 e 2 sopra
2. Separare il grasso liquido e raffreddare
3. Unire il grasso della pancetta con la maltodestrina di tapioca in rapporto 60:40 in peso
4. Polverizzare in un robot da cucina

Per fare in modo che la pancetta tragga energia ho un trucco.

Luogo la pancetta su una teglia grattugiata e fatela cuocere in forno a fuoco medio. Il grasso colerà quindi via lasciando una patatina fritta.
(Ricordati di avere qualcosa sotto per raccogliere il grasso gocciolante.)

/ L

( Griglia : Non sono inglese, non sono sicuro di usare il termine giusto. Normalmente nel forno cè una griglia su cui puoi posizionare pentole e padelle. Sto usando il termine giusto?
Quindi per favore modifica qui!)

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• In inglese americano, si fa generalmente riferimento a ‘ come ” rack ” in quel contesto.
• Penso che Leif stia descrivendo un rack di raffreddamento su una teglia . E questo metodo produce una bella pancetta poco grassa, con la possibilità di cucinarla molto lentamente se lo si desidera.

Potresti provare a congelare la pancetta cotta. Quindi mettilo rapidamente in un frullatore freddo o in un macinacaffè. Non mi piace la pancetta ben cotta, credo che abbia un sapore bruciato. Lutilizzo di questo metodo ti consentirà di ridurlo in polvere prima che il grasso inizi a sciogliersi. Il massimo sarebbe mettere la pancetta in azoto liquido e poi frullarla.

Se vuoi letteralmente una polvere, tu può utilizzare un macinacaffè a lama standard. Non quelli in cui il caffè va da una parte e poi ne esce unaltra, ma quelli in cui si toglie il coperchio, lo si riempie, si rimette il coperchio e si macina, quindi si svuota di nuovo (solo una lama sul fondo del una ciotola). Ho usato questo dispositivo per spolverare molte cose diverse. Prendi un po di pancetta croccante e usa un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso, quindi sbriciolalo e riempilo lì. Lo spolverizzerà molto rapidamente, come 8 secondi. Ancora una volta, questo è se vuoi davvero una polvere piuttosto che solo pezzetti di pancetta che potresti ottenere picchiandola con un martello.

1. Sfumate la pancetta cuocendo la pancetta in forno su una teglia. Il grasso si scaricherà dalla parte superiore scanalata sul fondo
2. Tritare grossolanamente la pancetta con un coltello da chef o una mannaia
3. Mettere la pancetta tritata nel robot da cucina o nel frullatore e frullare a piacere consistenza.

Cuocere la pancetta in forno o in padella a fuoco medio, scolarla, asciugarla tamponandola e posizionarla in disidratatore poche ore, controllando spesso fino a raggiungere la cottura desiderata. Quindi spolverare nel macinino o polverizzare per bit. La disidratazione renderà un prodotto di lunga durata

Sto mescolando un lotto in questo momento. Uso pezzi di pancetta acquistati in negozio e un disidratatore. Disidratare i pezzi per 3 ore a 155 gradi, quindi macinare in un macinacaffè e di nuovo nellessiccatore per un altro Da 3 a 6 ore, quindi macinare nuovamente fino a ottenere una polvere.