Faccio il pane da un po di tempo, ma non riesco mai a farlo lievitare abbastanza. Il pane esce molto denso, quindi è “s non molto utile per i panini. Gli do dieci minuti dopo aver impastato, lo sbatto di nuovo, poi unaltra ora prima di infornare. Ho anche provato ad aggiungere lo zucchero, ma questo non ha avuto molto impatto.
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- Come puoi vedere dallampia varietà di risposte , ci sono ‘ molti fattori in gioco ed è ‘ difficile indovinare cosa ‘ sta succedendo! Potresti pubblicare una ricetta e una tecnica specifica che ‘ stai utilizzando? Penso che questo aiuterebbe a produrre suggerimenti più mirati. Benvenuto in Seasoned Advice!
- Che farina usi e in quale regione vivi?
Risposta
Un fattore importante oltre allimpasto è la temperatura alla quale cuocete il pane.
Se non lo cuocete a una temperatura specificata dalla ricetta, probabilmente state giocando sul sicuro e il vostro il pane non si solleva molto.
Devi riscaldare rapidamente le sacche di CO2 in modo che si espandano prima che limpasto si indurisca. Più temperatura riesci a dargli, meglio è.
Un altro possibile Il fattore potrebbe essere il lievito. Stai aspettando abbastanza? Stai usando abbastanza? Come la temperatura, più lievito e tempi di fermentazione più lunghi non possono “andare storto.
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- A che temperatura di solito cuoci, allora?
- Anche lievitare il lievito è una buona opzione. Utile anche per assicurarti che ‘ sia vivo e si espanda prima che gli ingredienti che potrebbero rallentarlo lo raggiungano.
Risposta
La risposta breve al pane denso è sempre lievito.
Ci sono molte soluzioni per aumentare i problemi. Ci sono anche molti altri problemi di pane che non riguardano solo la lievitazione (colore, sapore, umidità, forma). Tuttavia, la densità dipende sempre dallaumento.
Laumento si verifica quando i microbi (lievito) creano sacche daria in una rete di glutine (o amido, nel caso di pane di segale e senza glutine). Se i tuoi microbi non producono abbastanza CO2, non aumenterai. Se la tua rete di glutine non è abbastanza forte da contenere la CO2 nelle tasche, fugge e non ti alzi. Tieni presente che sia le sacche daria che la struttura del glutine cambiano nel tempo, quindi il tempo è fondamentale. La temperatura (oltre alla cottura) non influisce sul glutine, ma influenza drasticamente lattività microbica, quindi anche questo è importante.
Lievito, glutine. Tempo, temperatura.
Quasi tutto ciò che influisce sulla lievitazione del pane è funzione di una o più di queste variabili. Ecco “un elenco molto breve di un po di” tutto il resto “. Se vuoi una risposta più specifica, dovrai rendere la tua domanda più specifica.
Lievito:
- Il lievito deve essere vivo. (Controllare che non sia morto, anche che non ci siano ingredienti antimicrobici eccessivi come sale o aglio crudo.)
- Il lievito deve essere in grado di passare a più cibo. (Acqua.)
- Lievito deve avere cibo per fermentare. (La farina cruda è cibo. Nota che altri microbi possono competere per il cibo.)
- Il lievito deve essere alla temperatura respiratoria per fermentare. (Questa è una finestra. Temperature molto basse interromperanno completamente lattività. , salire la scala consentirà unattività lenta, fino allideale, unattività molto rapida e infine la morte.)
- Il lievito deve fermentare abbastanza a lungo perché si formino sacche daria (non abbastanza tempo significa underfermenting ).
- Il lievito non deve fermentare così a lungo che le sacche daria iniziano a rompersi. (Troppo tempo significa fermentazione eccessiva. Fermare la fermentazione cuocendolo.)
Glutine:
- Gliadina e glutenina devono essere presenti nella farina in quantità sufficienti (controllare il contenuto della farina, ad esempio le farine senza glutine non produrranno una rete glutinica).
- Glutine deve essere formato e deve caduto da impastare e / o tempo. (Non basta impastare)
- Ma non troppo. (Troppo sta impastando troppo)
- Se segale, la rete pentosana non deve essere impastata troppo, se non del tutto. (Modellalo come largilla.)
- Il glutine non deve essere scomposto da fattori quali lattività acida o enzimatica.
Alla temperatura del forno: Sì, la temperatura del forno influirà la vostra lievitazione molto lieve, in quanto temperature più basse ritarderanno luccisione del lievito allinterno dellimpasto, permettendo una fermentazione leggermente maggiore al centro che sulla crosta. A seconda di dove si trova la fermentazione, di quanto è caldo il forno e di che forma ha il pane, questo potrebbe andare bene o consentire al centro di fermentare eccessivamente. Per questo motivo di solito si consiglia di cuocere il pane a temperature molto elevate in modo che il tutto cuoce in una volta. Tuttavia, se il tuo problema è una pagnotta densa, la temperatura del forno non è il tuo problema.
Sul taglio: concedo che il taglio consente un po più di lievitazione che senza taglio nel caso specifico in cui il tuo impasto ha difficoltà a trovare un punto debole nella crosta per espandersi. Tuttavia, uneccessiva uniformità nella formatura è non la maggior parte dei neofiti “problema, e ovviamente tagliare non aiuterà a crescere per chiunque sia nuovo o vecchio dove non cè abbastanza aria nellimpasto per cominciare (non può espandersi su nulla). Di nuovo, se il tuo problema è una pagnotta densa, tagliare non è un tuo problema.
Daltra parte, se per “soffice” intendi “come lanugine di cotone”, come se avesse una tessitura fine, un gusto inconsistente e un colore bianco, sono ricette e specifiche tecniche di manipolazione degli impasti che ti daranno questo. Le ricette non garantiranno mai un pane arioso, quindi potresti comunque ritrovarti con un pane denso se non tieni traccia del tuo lievito, glutine , ora e temperatura.
Risposta
Mi sembra che tu “non la lasci aumentare abbastanza.
Risposta
Stai tagliando la pallina di pasta prima di infornarla?
Anche se possono essere decorative, “riutilizzano” una volta che si forma la crosta , il pane non può più lievitare, il che influirà sulla densità. Il taglio consente lespansione anche dopo che la crosta ha iniziato a formarsi.
Inoltre, la densità potrebbe essere un segno che hai lavorato in troppa farina. Dato che ti ritroverai con più farina se usi la salsa e-spazza vs cucchiaio-e-spazza, potresti aggiungere altra farina senza nemmeno accorgertene.
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Dopo leggendo tutte le risposte aggiungerei che la manipolazione dellimpasto è molto importante. Limpasto non è “un pugile o un tuo nemico, quindi non prenderlo a pugni o picchiarlo ma piuttosto trattalo come un amante. Quando impasti, non strappare limpasto” a parte, allungalo finché non inizia a strapparsi. Dopo la prima lievitazione, almeno unora in una ciotola ricoperta di pellicola, sfilo delicatamente limpasto sul piano di lavoro e lo taglio a misura poi rimbocco limpasto in palline e lascio riposare per 15 minuti prima di ripiegare ripetutamente a formare delle pagnotte pizzicando chiuse le pieghe per intrappolare i gas. Lasciar lievitare almeno altri 45 minuti prima di tagliare e infornare.
Risposta
La maggior parte delle ricette che ho preparato richiedono molto più tempo di lievitazione. Di solito unora o più per ogni lievitazione … alcuni fanno meglio con 24 ore in frigorifero per la seconda lievitazione. Certo, ci sono alcune ricette che richiedono meno, ma mi aspetto che dare solo 10 minuti per la tua prima lievitazione non sia sufficiente.
Inoltre, assicurati di impastare il pane a sufficienza e non troppo. Come regola generale, se non ho una linea guida migliore dalla ricetta, metto in ginocchio limpasto fino a quando un po pizzicato dalla palla di pasta si allungherà di circa un pollice prima di separarsi completamente.
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- Sono daccordo. Mi ci vogliono almeno 3 ore per preparare un po di pane, dallinizio alla fine.
Risposta
Prova alcune “t ricette diverse, ci sono tanti tipi diversi di pane e funzionano meglio in luoghi diversi (altitudine), farine (farine più umide, farine più fini ) e forni (tutti i forni variano). Prova un nuovo libro di ricette e scopri quali tipi di pane funzionano per te.
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Aggiungi glutine di frumento .
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- Non credo ‘ così. Il problema è il glutine sottosviluppato, molto probabilmente, non la sua mancanza.
- ” Una piccola quantità {di glutine di frumento} aggiunta alle ricette del pane lievitato migliora la consistenza e lelasticità dellimpasto. Viene spesso utilizzato dalle panetterie commerciali per produrre pane dalla consistenza chiara. ” Anche il mio libretto di ricette della macchina per il pane suggerisce glutine aggiuntivo per pagnotte dalla consistenza più chiara. Daltra parte, ‘ è vero che IANAB (non sono un fornaio). Ho provato ad aggiungere il glutine, ha funzionato. Che ‘ è controintuitivo lo lascio a menti di gran lunga migliori della mia.
- Se il problema è il glutine sottosviluppato, laggiunta di glutine di frumento aiuterà il (altrimenti insufficiente) impastando sviluppa meglio il glutine, anche se la soluzione corretta è impastarlo più a lungo, non aggiungere glutine. Tuttavia, se il problema è che il lievito è morto, né laggiunta di glutine né lo sviluppo del glutine di più lo risolveranno.
Risposta
Non esiste una risposta breve o facile a questa domanda. Ho passato circa 15 anni a imparare a padroneggiarlo. In breve, i fattori principali sono:
- La giusta farina e lequilibrio tra acqua e farina – dipende molto dalla qualità della farina.
- Limpasto giusto.
- La giusta manipolazione dellimpasto umido.
- La giusta cottura.
Puoi leggere una descrizione dettagliata dei miei sforzi qui (comprese immagini e video): http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/
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- Ehi @Rasmus, bel post sul blog. Potresti chiarire se hai usato Celsius o Fahrenheit? Grazie!
Risposta
Solo dieci minuti per provare il tempo dopo aver impastato e prima di colpirlo? È più o meno come lasciare lievitare limpasto una sola volta. Inoltre non dici se limpasto è aumentato di dimensioni prima di cuocerlo.
Come cosa semplice da provare, lascia il dopo aver impastato abbastanza a lungo da raddoppiarne le dimensioni, quindi schiacciarlo, modellarlo, quindi lasciarlo finché non aumenta di nuovo la stessa dimensione, quindi cuocerlo.
Se non cresce , hai un problema con il lievito. Se non raddoppia, potresti ancora avere un problema con il lievito, o non cè abbastanza cibo, oppure la rete del glutine è troppo forte per allungarla lontano.
Risposta
Ottenevo sempre pane denso seguendo sempre la regola di lievitare una volta e poi schiacciarlo. Sfortunatamente il lievito da supermercato è spesso zoppo e la schifezza lievitava appena una seconda volta, non importa quanto tempo lo avessi lasciato in un luogo caldo per il periodo di lievitazione. Consiglio di formare limpasto subito dopo limpasto o laggancio della pasta e di lasciarlo lievitare solo una volta .
Risposta
Aggiungi gomma xantana, 1 cucchiaino / 400 g di farina. Lavora anche con pane ad alto contenuto proteico
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se la tua farina ha abbastanza glutine e il tuo pane non lievita, fai attenzione a due cose: o è il tuo lievito morto o limpasto non è lasciato lievitare abbastanza a lungo. controlla anche la temperatura di prova.
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- Quelle informazioni erano già state coperte dalle altre risposte.
Risposta
Se “hai provato tutti i metodi precedenti e ancora non riesci”, ho sentito che usare seltzer al posto dellacqua può rendere pane più soffice, solitamente consigliato per le varietà di grano integrale poiché la farina è più densa, ma anche in altri usi.
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Aggiungi il lievito e non schiacciarlo.
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- Se il pane ‘ non cresce abbastanza per cominciare, ‘ Non sono sicuro che provare a trasformarlo in soda bread sia davvero la risposta.