Abbiamo “sperimentato lutilizzo del latte di mandorle come sostituto del latte vero e proprio nella mia famiglia. Finora il più grande fallimento è stato con i pancake. I pancake hanno un sapore ok, ma sono molto più appiccicose nella padella rispetto alla pastella fatta con il latte, si bruciano più facilmente e non si rosolano bene. Cosa posso fare per ottenere un pancake con latte di mandorle più soddisfacente?
Commenti
- Hai anche rimosso / sostituito il burro nella pastella?
- stai solo cercando di escludere del tutto il caseificio? o vuoi usare solo latte di mandorle? Il latte di soia si cuoce molto più vicino al latte reale in questa applicazione, anche se ' non è uno per un sostituto.
- @sarge_smith Mi capita di avere latte di mandorle nel frigo e niente latte.
- @overslacked – ' uso ancora il burro nella pastella, se sono passato allolio posso passare a sesamo, oliva, o colza.
- Potresti scoprire che diradarlo con lacqua aiuta, vale la pena provarne un paio se la situazione si ripresenta.
Risposta
Uso il latte di mandorle come sostituto del latte, quasi esclusivamente. Stavo per dire che quando ho preparato i pancake con il latte di mandorle sono venuti bene, quando ho capito di aver preparato i pancake al latticello invece dei normali pancake. Ho confrontato le ricette per il normale e il latticello e ho notato che cera molto meno latte richiesto nella ricetta del latticello (ha senso).
In breve: potresti provare a trovare una ricetta che non richieda così tanto latte , come una ricetta per pancake al latticello.
Per riferimento, le ricette che ho confrontato avevano 1 1/4 tazze di latte nella ricetta originale contro 1/4 tazza nella ricetta Buttermilk.
Risposta
Ho appena usato questa ricetta di Silk e sono venute alla perfezione. (Non sono affiliato con Silk, stavo solo cercando una sostituzione, ed è così che sono incappato in questo sito e nella tua domanda)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Risposta
Hai pensato di utilizzare il latte di soia? Ho usato il latte di soia per preparare i miei pancake questanno per la prima volta e hanno funzionato benissimo. Ho seguito questa ricetta di Delia Smith – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
Ho appena scelto di utilizzare latte di soia e olio usato al posto del burro. Il mio partner non ha notato alcuna differenza di gusto rispetto agli anni precedenti. Anche se non ne ho provato uno che non fosse aromatizzato con limone e zucchero di canna.
Inoltre, ho riscontrato che generalmente se tu lasciare le frittelle nella padella un po più a lungo del necessario prima di girarle si staccano dal fondo della padella molto più facilmente, soprattutto se si utilizza una padella antiaderente.
Commenti
- Anche se sono daccordo sul fatto che il latte di soia sia probabilmente una scelta migliore, la domanda chiedeva specificamente come migliorare i risultati con il latte di mandorle, non per altre sostituzioni. Generalmente questi tipi di risposte vengono pubblicate come commenti.
- Giusto, ma questa risposta offre un suggerimento pragmatico per una ricetta sostitutiva del latte. Dato che non ci sono ancora altre risposte, allora sicuramente questa risposta è meglio di niente per lOP?
- Non proprio. Il latte di mandorle è quello che cè nel mio frigorifero.
- Anche se lolio al posto del burro ha aiutato molto.
- Ho scritto il mio suggerimento con limpressione che potrebbe essere utile per riferimenti futuri se ' t andare avanti con il latte di mandorle.
Risposta
Ho usato solo ora il latte di mandorle “non zuccherato” avanzato, per fare le griddlecake utilizzando una ricetta Fanny Farmer che la nostra famiglia ha apprezzato per anni. Le ricette sopra menzionate sono quasi identiche. Mi è capitato su questo sito mentre mangiavo le suddette frittelle, cercando maggiori informazioni sulluso del latte di mandorle.
Ho pensato che, come il latticello, avrei dovuto aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio ai due cucchiaini di lievito necessario. Ho dimenticato di mettere i due cucchiai di zucchero – di solito ne usiamo solo un pizzico o due, perché altrimenti i pancake sono troppo dolci per noi. La pastella sembrava a posto e la cottura era un po lenta. Non sono aumentati molto, ma per noi è normale se modifichiamo gli ingredienti. Dopo aver mangiato con sciroppo dacero e burro, il nostro solito modo, avevano una pelle soda, un po inzuppata allinterno e avevano quel debole sapore metallico salato che viene fornito con luso del bicarbonato di sodio. La mia conclusione è che il latte di mandorle manca dellacido del latticello, quindi non avrebbe dovuto essere usato alcun bicarbonato di sodio in più (oltre ai due cucchiaini di lievito in polvere). Penso anche che almeno un pizzico di zucchero sia ancora necessario – forse per reagire in qualche modo con il lievito, ma ho sempre pensato che il latte di mandorle non zuccherato della varietà a lunga conservazione abbia comunque un sapore dolciastro (non sopporta la roba).Non sono sicuro del pizzico di sale che ho aggiunto – molto meno di quanto richiesto nella ricetta – le frittelle avevano un sapore un po salato ma forse un po è necessario anche per aiutare la lievitazione.
Comunque, spero che questo aiuti. Le persone non dovrebbero nemmeno confondere i pancake con le crepes – queste ultime sono quelle piatte sottili di solito servite con limone e zucchero. Inoltre avrei pensato che il latte di soia e di mandorle sarebbero simili, almeno il long-life varietà dello stesso, ma la persona ha chiesto specificamente del latte di mandorle.