Ho delle vongole vive in frigorifero che vorrei congelare perché non potrò usare loro in tempo. La mia domanda è: come faccio a sapere quali sono buoni quando li cuocio più tardi. Si apriranno come vongole vive anche se congelate e quelle cattive resteranno chiuse? Altrimenti come faccio a sapere quali sono buone una volta cotte? Grazie.
Risposta
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Non congelare le vongole nel guscio. Per congelare le vongole sgusciarle, facendo attenzione a conservare il loro liquido. Risciacquare con acqua salata (1 cucchiaio di sale in 1 litro dacqua) e metterli in un contenitore con il liquido di vongole riservato e altra acqua salata in modo che siano completamente coperti. Le vongole congelate durano fino a 3 mesi a 0 gradi F. Scongelare le vongole congelate in frigorifero prima di usarle e non ricongelarle mai.
Mentre About.com non è sempre il massimo, in questo caso le loro informazioni superano il test istintivo. Le vongole congelate verrebbero sicuramente uccise e quindi non si aprirebbero quando vengono cotte al vapore.
Il problema di non ricongelare mai è quasi certamente un problema di appetibilità, non di sicurezza, fintanto che rimangono nella zona sicura ( sotto i 40 gradi F) e non vengono scongelati per molto tempo, ma le vongole sono altamente deperibili. Eserciterei una notevole sicurezza.
Purtroppo, ho trovato informazioni contrastanti che dicono che congelarle nel guscio va bene, ma non hanno fornito alcun dettaglio, quindi è difficile dare credito a:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
nonostante siano un sito sponsorizzato dalluniversità.
Essendo conservatore, cucinerei e poi congelerei.
Risposta
Le vongole sono ancora vive quando le congeli e quando scongelate tornano in vita. È così che vivono sottacqua in inverno. Saranno congelati come se li avessi acquistati dal negozio di pesce. Puoi dire, una volta scongelati, se rimbalzano indietro come una vongola appena sgusciata. Li ho per molti anni in questo modo perché di solito li compriamo a moggio e non possiamo mangiarli tutti.
Commenti
- Ciao e benvenuto in Stack Exchange. Questo è davvero sorprendente per me e non riesco ' a pensare a dove vivono le vongole che richiedono di sopravvivere per essere congelate. Dove hai preso queste informazioni?
- In inverno le vongole vanno sotto la sabbia e praticamente vanno in letargo fino a quando il clima non è di nuovo più caldo. Vivo in una zona che riceve tutte e 4 le stagioni e abbiamo una barca, pesciamo molto, scavando vongole e granchi. Non ' vanno a sud, stanno semplicemente sotto la sabbia, il fango e la terra. Ho appena preso un nuovo frigorifero e oggi ho trovato delle vongole nel mio frigorifero. Mia figlia pensava che fossero cattive perché abbiamo preso queste vongole circa 3 o 4 mesi fa. Dopo lo scongelamento hanno risposto proprio come fa una vongola fresca. Mia figlia ' non credeva e ha trovato questo sito web. Li abbiamo appena mangiati e questa non era ' la prima volta
- Dubito fortemente che siano ancora vivi dopo lo scongelamento, ti preghiamo di fornire la tua risposta con una fonte attendibile che lo confermi .
Risposta
Ho mangiato 6 dozzine di vongole fresche nel cestino del frigorifero per 4 settimane tenendo un asciugamano umido sopra e poca acqua sul fondo, le vongole inferiori si sono congelate nel cestino, scongelate e cotte al vapore tutte aperte fatte di vongole, molto buone e gustose, quindi suggerisco in caso di dubbi di fare il tuo test di congelamento su alcune vongole fresche. Vongole felici !!!
Risposta
Benvenuto nellArtico. I molluschi possono sopravvivere al congelamento. Se sei interessato a qualche lettura leggera, prova: Biochimica e fisiologia comparate, parte A: Fisiologia, volume 73, numero 4, 1982, pagine 571-580
In caso contrario, cuoci al vapore le vongole congelate. apri, mangia “em!
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- Sarebbe bello includere la citazione nella risposta per coloro che non ' t avere accesso al libro.
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Persone a cui devi stare attento Chi ascolti su come mangiare i crostacei congelati, il modo migliore per mangiare le vongole congelate è farle bollire congelate di sicuro saranno ancora aperte ma buone come vive. clam man
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- " Persone a cui devi stare attento a chi ascolti per sapere come mangia crostacei congelati … " – > Allora come possiamo sapere che possiamo fidarci di te? Potresti " dare corpo a " la tua risposta, per favore?