“Pork butt” è un taglio di carne proveniente dalla parte superiore della spalla. È anche noto come “Boston butt” negli Stati Uniti o “spalla di maiale con losso” nel Regno Unito. È il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per preparare il piatto (messicano?) carnitas .
Vedi Boston butt , dove in realtà è contrassegnato come “scapola”.
Tuttavia non è facile trovarlo nei normali supermercati in cui vivo, e ho visto un suggerimento online che avrei potuto trovarlo più facilmente in ispanico bodegas .
Allora, come chiameresti questo taglio di carne in spagnolo? (E molto probabilmente con un taglio messicano.)
Además
Delicioso!
Commenti
- In realtà non ' importa quale porzione o parte del maiale viene utilizzata nella ricetta, il termine Carnitas è usato per indicare come viene cucinato il maiale, infatti lintero maiale può essere immerso in una pentola di olio bollente e ogni porzione servita si chiama " carnitas style ".
Risposta
Penso che il termine sia espaldilla o cabeza del lomo, ma può anche essere noto come aguja
(fonte: lasrecetasdelaabuela.com )
Puoi anche trovare questo documento interessante per più parti dellanimale (traduce anche il sedere della spalla come cabeza de lomo ). Per favore, nota che ci può essere più di un modo per tagliare il povero animale (cercando di trovare un diagramma adeguato ho notato che il cerdo ibérico è tagliato in modo diverso dai maiali normali).
Risposta
Ho controllato google con le parole carnitas receta e ho esaminato sei esempi ricette. Le procedure erano piuttosto diverse in tutti e sei, così come gli ingredienti. Ecco cosa ho raccolto:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco y costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Quello che probabilmente farei in pratica, se volessi provare a ottenere risultati autentici: “Dico al macellaio nella bodega che” mi piacerebbe fare carnitas e vedere cosa gli viene in mente.
(La ricetta che ho penso che potrei provare a coinvolgere una busta per arrosto di tacchino! Il che mi fa chiedere se si possa usare una pentola a cottura lenta ….)