Come si ottiene il caglio?

Il modo più semplice dove vivo per procurarmi il caglio è comprare le compresse di Junket al supermercato. Se ce lhanno, è vicino al condimenti per gelato. Puoi acquistarlo online dallazienda. È molto economico e, sebbene non sia puro caglio al 100%, funziona perfettamente per la varietà di formaggi che ho prodotto. La confezione di compresse viene fornita con ricette affidabili per una varietà di formaggi e gelati.

Online i fornitori di caseifici possono venderti caglio di “qualità superiore” che è molto più costoso. Questo potrebbe avere senso per te, soprattutto se stai comunque acquistando da loro per batteri o muffe specializzati per produrre un formaggio particolare come lo svizzero, ecc. Posso ” Non ne consiglio uno in particolare, ma sono facili da trovare.

Puoi crearne uno tuo. Non lo consiglierei. Il caglio è un enzima utilizzato dai vitelli per digerire il latte materno. Storicamente, quando un vitello veniva macellato, lo stomaco corretto (credo il primo) veniva sminuzzato e messo a bagno per qualche tempo in acqua. Lo stomaco veniva quindi rimosso e lacqua con il caglio sciolto sarebbe stata utilizzata per fare il formaggio.

Se hai a disposizione un vitello e hai una costituzione più dura di me potresti sicuramente provare questo.

Oggigiorno il caglio è prodotto principalmente in modo ricombinante. Per coloro che si oppongono ai nostri batteri amici geneticamente modificati, è possibile trovare caglio non ricombinante. È disponibile anche caglio vegetariano derivato da verdure o muffe con proprietà simili. Il ricombinante è, ovviamente, molto meno costoso.

Commenti

• +1 per conoscere lorigine così deliziosa del caglio. Devi chiederti cosa abbia capito Joker che … Non ' non funziona se il vitello ha mangiato del cibo in qualsiasi momento.
• @Satanicpuppy – invece di far bollire un bambino nel latte materno ', qualcuno deve aver conservato il latte nello stomaco dellanimale che allatta ufficialmente, possibilmente in un caldo ambiente desertico – nei giorni precedenti le bottiglie di vetro o di plastica.
• Stomaco (e vesciche) erano comunemente usati per la conservazione dei liquidi nellantichità, quindi la spiegazione del caglio ' s la scoperta suona vera. Molti processi di allevamento sono stati probabilmente scoperti in modo grossolano; Immagino persone che dicano (in qualunque lingua usassero in Sumeria) " ewww, che ' è tutto goffo e ha un odore strano … ma Sono ' così affamato che tanto vale mangiarlo! "
• Non ' Non è necessario conservare il latte nello stomaco per fare questa scoperta. Se macelli un vitello, il latte sarà nello stomaco, giusto? Apparentemente era una prelibatezza romana affogare le interiora con il loro latte parzialmente digerito al suo posto. ' da questo a ottenere latte fresco ed esporlo allo stomaco crudo salvato alcune volte per ottenere la stessa cremosità.

La birra fatta in casa sta diventando sempre più popolare. Molte città hanno negozi di birra fatta in casa e molti di questi negozi vendono anche ingredienti per la produzione del formaggio (insieme alla produzione di vino).

Quindi, se hai un negozio di birra / vino locale, potresti controllare se hanno anche provviste per la produzione di formaggio .

Ad esempio, il mio Austin Homebrew Supply e un negozio di homebrew simile a Seattle, Fornitura di homebrew audio . Entrambe queste società consentono anche lacquisto online … quindi puoi procurartelo da loro se non hai un fornitore locale di caseifici.

Ho “ricevuto compresse di caglio Junket da un noto fornitore di vendita per corrispondenza con spedizione gratuita se ordini per un totale di oltre $ 25 dollari. Probabilmente non è più economico del locale, ma non ho avuto la fortuna di fare acquisti a livello locale.

Se hai un negozio WHOLE FOODS li vendono lì! Ne ho appena comprati alcuni questo fine settimana, sono nella corsia dei dolci, se non riesci a trovarli chiedi a un addetto alle vendite!

Alcuni siti online, ma di solito compro caglio liquido su E-Bay

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• Forse tu ' vuoi citare i siti?