Per quanto tempo (ore o giorni) le patate dolci possono essere sbucciate prima di essere utilizzate? Diventano dorati rapidamente come le patate normali? Esistono metodi per tenerli?
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Parlando come qualcuno che ha dovuto preparare due barili della spazzatura di patate dolci per un gigantesco evento di gumbo:
Se li stai sbucciando solo poche ore prima, tienili ovunque. A differenza delle patate color ruggine, le patate dolci (specialmente le patate dolci granate) non diventano marroni né perdono consistenza se esposte allaria.
Se le terrete per un paio di giorni, fatele cadere in acqua fredda e metterlo in frigorifero. Oppure lasciarli cadere in acqua ghiacciata e aggiungere altro ghiaccio circa due volte al giorno (questo è quello che dovevamo fare, ci sono voluti 2 giorni per preparare tutti gli ingredienti). Avvolgendoli strettamente nella pellicola potrebbe anche funzionare, ma io non lho provato.
Commenti
- Oh ragazzo sbucciare tutte quelle patate dolci sembra divertente … specialmente quando le patate dolci di solito durano più a lungo e più " deformato " forma delle patate!