Lo so che idealmente quando prepari la pastella per dolci, la vuoi cuocere subito, ma potresti conservarla in frigorifero per un giorno o due (come puoi pancake pastella)? Sto partecipando a molti articoli in una competizione e per i diversi cupcakes che sto preparando mi servono solo 3-4 cupcakes. Piuttosto che prendermi del tempo per cuocere tutti i cupcakes in una volta, potrei refrigerare la pastella rimanente da usare dopo la competizione o dopo aver finito di cuocere per la competizione?
Risposta
Lesatto risultato di tenere la pastella varierà a seconda del particolare tipo di torta che stai preparando, ma in generale i risultati non saranno ottimali. Ecco perché non “Non leggo gli articoli del blog su come preparare la pastella durante il fine settimana e mangiare cupcakes freschi per tutta la settimana.
Quasi tutti i cupcakes si congelano molto bene, però, soprattutto senza glassa. Se stai solo cercando di usarli dopo la competizione, ti consiglio di cuocere normalmente e di congelare quelli che non mangi subito.
Commenti
- Questo ' è probabilmente quello che ' finirò per fare. Stavo solo cercando di evitare il tempo extra speso a raccogliere la pastella e la cottura. 🙂
- Il tempo di raccolta, soprattutto se usi un piatto, dovrebbe essere di circa 40 secondi, e non dovrebbe cambiare il tempo di cottura …. penso che lo sarai ok 🙂
- Purtroppo non ' ne ho uno. Mi dimentico sempre di comprarne uno quando ' m da qualche parte che li porti. E quando ne ho bisogno, ' è troppo tardi. Di solito metto la pastella in un misurino con beccuccio. I ' ho provato altri metodi, ma quelli normalmente finiscono per essere troppo disordinati. 🙁
- Di norma, le pastelle per dolci a base di burro si mantengono refrigerate meglio di quelle a base di olio quelli sed. (Anche così, 24 ore sono circa il limite prima di vedere una diminuzione piuttosto drastica della capacità di lievitazione.)
Risposta
La risposta rapida è no, non puoi congelare la pastella senza perdere la maggior parte del tuo sollevamento. La risposta lunga riguarda il motivo per cui le pastelle lievitano e cosa farà il congelamento:
- Reazioni chimiche tra agenti lievitanti e acidi. Il bicarbonato di sodio reagisce con gli acidi nella pastella (il lievito è una combinazione di un bicarbonato di sodio e un acido in polvere) per formare bolle di anidride carbonica. Questa reazione chimica inizia immediatamente non appena gli ingredienti vengono mescolati, quando si cuoce la pastella la CO2 rimane intrappolata nella spugna. Anche se la reazione funziona lentamente a basse temperature, se lo refrigerate o lo congelate, perderete comunque tutta la spinta da questa reazione
- Aria dagli ingredienti montati: quando panna burro e zucchero, o montate gli albumi a neve ferma stai introducendo aria nella pastella. Laria si espande quando viene riscaldata, sollevando la torta. Devi trattare delicatamente le pastelle sollevate dallaria o elimineresti laria. Il congelamento non è delicato
- Lacqua vaporizza e si espande: questo è lunico sollevamento che non perderai con il congelamento, lacqua nella pastella non andrà da nessuna parte fintanto che usi un contenitore sigillato
Risposta
Puoi fare una cosa per preservare la tua pastella. Se stai preparando la pastella in anticipo, non aggiungere bicarbonato di sodio, lievito, uova, aceto o qualsiasi cosa che faccia lievitare la torta. Conservalo in frigorifero e usalo entro 24 ore.
Commenti
- Ma … questo rovinerebbe completamente lordine intenzionale di come fare una torta … cè ' un motivo per cui usi i diversi metodi per creare la pastella … inoltre, lOP dice espressamente che deve essere in grado di cuocerne alcuni. .. come puoi farlo se metà della pastella non è ' mescolata?