Cosa causa il cattivo odore delle patate marce?

La mia prima ipotesi è stata che fosse putrescina e altre poliammine — ma lodore di pentola putrefatta atoes in realtà proviene da metil mercaptano, dimetil solfuro e dimetil trisolfuro. Verifica:

Fonte: A. Kamiya, Y. Ose, Study on offensive odor (Report IV): A Consideration of Putrefaction and Offensive Odor of Solid Waste , Journal of Japan Society of Air Pollution, 18 (5), 1983, pp 453-463.

Notare che la composizione dello spazio di testa cambia parecchio con il tempo. La maggior parte degli studi cromatografici nello spazio di testa che ho trovato riguardavano la diagnosi precoce di organismi patogeni nelle patate infette, piuttosto che nelle patate in piena modalità di putrefazione. Troverai anche molti riferimenti allavvelenamento da solanina da patate; la solanina è un glicoalcaloide tossico , non è volatile e non ha nulla a che fare con lodore sgradevole e gas tossico prodotto da patate putride.

Metil mercaptano ($ \ rm CH_3SH $) ha un odore descritto come “cavolo in putrefazione” dallATDSR ; è uno dei maggiori contributori allodore delle scoregge (oh, scusa, “flatulenza” se siamo educati). Ha una soglia di rilevamento degli odori di 1 ppb.

Dimetil solfuro ($ \ rm (CH_3) _2S $) è responsabile dellodore del mare (a basse concentrazioni); anchesso ha un odore di cavolo.

Dimetil trisolfuro ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) è presente in quantità relativamente minori ma ha un odore ancora più forte. La soglia di rilevamento è di circa 1 parte per trilione, ed è apparentemente un forte attrattivo per gli insetti.

I gas prodotti dalle patate in decomposizione sono qui te tossico (vedi Le patate in decomposizione nel seminterrato uccidono quattro membri della famiglia russa ).

(Per mantenere le note sottostanti nel contesto, nella mia risposta originale ho detto che un punto della trama in “The Walking Dead” era che gli zombi non potevano sentire lodore di esseri umani deliziosi se indossavano cappotti imbrattati di carne in decomposizione . Ho suggerito che quando arriverà lapocalisse zombi, anche riempirsi le tasche di patate putride potrebbe funzionare. Ora non ne sono così sicuro. Gli zombi possono distinguere tra poliammine e composti di zolfo? Forse “sono intenditori di puzza.)

Commenti

• Cè un fatto che è importante quando descrivere / discutere odori forti di composti solforosi: lodore può variare molto in base alla concentrazione e con il tempo trascorso in unatmosfera con tale odore. Può passare da cattivo a piacevole a una certa concentrazione, oppure lodore svanisce completamente. Un esempio comune è il puzza pungente estrema di piante di cellulosa artigianale, che svanisce al secondo o terzo respiro. Altrimenti tali piante non erano possibili nemmeno nelle zone rurali.
• @Fred Ciao, puoi condividere i link a quei documenti di ricerca a pagamento di cui stavi parlando, che stanno attualmente lavorando sulle prime fasi della putrefazione delle patate. Sto studiando queste carte per scopi acedamici. Inoltre, non potrei ‘ t commentare il thread precedente perché sono nuovo qui.

È una combinazione di patata e un fungo o un batterio che fa marcire una patata e produce un odore sgradevole.Uno dei principali fattori che contribuiscono allodore è il dimetil disolfuro che è stato identificato come un componente chiave dei volatili emessi ( vedi qui )

Anche se il riferimento sopra non lo menziona (almeno non in astratto) il dimetil disolfuro è spesso accompagnato da idrogeno solforato, dimetil solfuro e dimetil trisolfuro, il trisolfuro è particolarmente odoroso .

Non solo lodore delle patate marce è estremamente sgradevole, ma è stato segnalato come letale . Certamente mangiare patate marce può essere letale (avvelenamento da solanina).

Commenti

• Grazie per questo! Mi chiedo, però, se questo studio non fosse ‘ orientato alla diagnosi precoce di malattia piuttosto che di decomposizione avanzata? Sembravano concentrarsi sui gas dello spazio di testa che erano e prodotta direttamente dagli organismi. Non sono riuscito ‘ a leggere il documento da dove mi trovo adesso perché ‘ è dietro un paywall.
• @FredSenese Sì, questi autori hanno pubblicato diversi articoli sulle metodologie di rilevamento precoce del marciume delle patate. La mia ipotesi era che il marciume fosse un processo relativamente semplice che coinvolge un semplice agente patogeno e una patata, e la composizione della miscela volatile non ha ‘ mostrare molte variazioni nel tempo, ma non ‘ t ” saperlo “. Mi chiedevo anche la tua risposta. Tutto ciò che è vivente contiene putrescina, più negli animali, meno nelle piante; ma non tutti i morti odorano di putrescina. Hai dati o riferimenti che supportano la tua risposta sul vapore di putrescina nellaria intorno alle patate in decomposizione?
• Vero. E ahimè, non ‘ t. Non ‘ ho effettuato una ricerca approfondita. La mia risposta era solo unipotesi, non una risposta definitiva. Forse ‘ farò scoppiare uno spud marcio nel nostro spazio di testa GC prima o poi. Tutti gli articoli che ‘ ho visto in un rapido passaggio con Google Scholar si concentrano sulla diagnosi precoce, piuttosto che sulla decomposizione avanzata. Ad esempio, questo onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/… non fa alcuna menzione di composti di zolfo su tutti i campioni inoculati.
• @FredSenese ha scritto, ” non fa alcuna menzione di composti di zolfo su tutti i campioni innoculati ” ?? Il benzotiazolo era il segnale più grande visto nello spazio di testa dei tuberi inoculati con agenti patogeni, non era presente nello spazio di testa del tubero inoculato con acqua sterile.
• Oh, oops! Volevo dire che non fa menzione del tuo composto di zolfo.