Cosa fa sì che una salsa di pomodoro abbia un sapore amaro e che la elimini?

Alcune cose possono far diventare amara la salsa di pomodoro:

• Spezie troppo cotte . Sia il basilico che lorigano possono diventare amari con una lunga cottura a fuoco lento. Aggiungili verso la fine del processo.
• Pomodori troppo maturi . I pomodori acquistati in negozio vengono spesso raccolti verdi e maturati nel negozio. Questi pomodori fanno salse meno dolci (il che può contribuire).
• Cucinare in una padella di alluminio . Lalluminio reagisce con lacido nei pomodori e aggiunge un sapore sgradevole.
• Semi / buccia nella salsa . Sia i semi che le bucce possono essere amari.

Puoi migliorare una salsa amara aggiungendo una piccola quantità di bicarbonato di sodio (o sale) e qualcosa di dolce (ma non troppo).

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• Grazie: adoro le salse di pomodoro, sono ‘ anche versatili, gustose e salutari .
• Se hai una macchina per separare bucce e semi dai pomodori freschi e hai scoperto che puoi rimettere le bucce / semi e ottenere unaltra scossa di salsa (più densa di quella che ottieni la prima di volta in volta), non passarli una terza volta, altrimenti lamaro dai semi si trasformerà nella salsa.
• Forse si dovrebbe anche aggiungere ” sotto sale “?

Allo stesso modo di Bruce “La risposta è, prova a usare pomodori a cubetti semplici e ad aggiungere tu stesso le spezie invece di usare la varietà” italiana “. Inoltre, se usi laglio nella potrebbe addolcirlo un po e contrastare lamaro senza aggiungere zucchero.

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• Considera anche di arrostire un po di aglio per la tua salsa: spesso userò tostato , aglio leggermente fritto e granulato nella stessa salsa (per dimensioni extra di aglio). Laglio al forno è dolce e aggiunge una profondità incredibile.

Pelare i pomodori ma conservarli intere nella salsa “fino a cottura. Si rompono quando sono pronte. I semi sono amari. Aggiungo anche un paio di foglie di alloro dolci.

Ho trovato quanto segue per rendere amare le salse di pomodoro:

• Semi di pomodoro
• Pomodori acerbi
• Aglio bruciato

Di solito, aggiungere dolcezza aiuta in qualche modo, anche se lasciare che il laglio diventa troppo marrone, figuriamoci bruciarlo, difficilmente può essere corretto. Alcune cose che ho trovato per aiutare:

• Carota extra
• Zucchero di canna

Puoi aggiungere mezza carota alla salsa e rimuovere alla fine. La carota assorbe lacidità 🙂

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• ‘ non assorbe tanto nulla quanto la dolcezza delle carote aiuta a mascherarlo. Personalmente aggiungo un bel po di carota alla mia salsa di pomodoro, ma dovete farle cuocere prima di aggiungere i pomodori perché lacido ne preserva la consistenza. Puoi anche aggiungere un po di zucchero per bilanciare le cose se ‘ non hai il tempo di tritare finemente (o grattugiare) le carote e cuocerle prima.
• Basta grattugiare mezza carota nella cipolla e nellaglio che farai soffriggere, prima di aggiungere i pomodori San Marzano in scatola.Non cè tempo extra e lo zucchero della carota bilancia bene lacido del pomodoro.

Trovo che i semi dei pomodori freschi siano la causa dellamarezza. Cerca di rimuovere il maggior numero di semi possibile spremendo i pomodori dopo averli sbollentati e sbucciati. È difficile ottenerli tutti, ma va bene così. Poi un po di zucchero di canna. Questo equilibrerà un po i sapori, ma un po di amarezza è buona in quanto è un sapore di pomodori freschi.

Non posso rispondere alla prima parte della domanda: perché i pomodori sono amari (e sembrano pochi le persone lo hanno già comunque).

Uso tre metodi per addolcire la salsa di pomodoro. I primi due che puoi usare con qualsiasi cosa: gelatina rossa corrente e porto (il porto è il mio ingrediente di cucina preferito perché puoi usarlo anche al posto del vino rosso nella maggior parte dei casi).

Il terzo che ho trovato online (non riesco a trovare la fonte), ma in pratica metti i tuoi pomodori in scatola (o qualsiasi altra cosa) sul fornello e poi taglia una cipolla marrone a metà e lasciala cadere nella salsa. Quindi cuocilo a lungo (forse due ore). Alla fine, togli la cipolla e buttala.

Per essere più precisi:

I pomodori sono acidi! Questa è la caratteristica dei pomodori. E questo è anche il motivo del successo del pomodoro. Grazie a questa qualità il pomodoro rende commestibili tutti gli altri alimenti privi di acidi. Lacidità produce una forte salivazione che rende più facile il primo approccio con il cibo che si mangia, il palato pulito e il desiderio di mangiare di nuovo in una volta. Ma anche lacidità rende il boccone abbastanza legato in bocca fino al fondo.

Infatti prima del pomodoro, lacidità veniva prelevata da agrumi e frutti.

Ovviamente lacidità rende il cibo amaro. Questo è lunico motivo di amarezza della salsa di pomodoro.

Ci sono due modi principali che usiamo in Italia per rimuovere quellamaro:

• un pizzico di zucchero nella salsa durante la cottura. Questo è quello principale e tradizionale!
• un pizzico di bicarbonato di sodio.

Laglio e anche la carota triturata sono altri modi ma alterano la salsa. Non consiglio quelli per la vera salsa di pomodoro.

Spero che tu abbia una migliore comprensione dellamarezza e potrei aiutarti a convalidare ciò che ha detto Bruce su come rimuoverlo.

Cucina italiana;)

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• Sullaglio lho detto perché se la tua salsa di pomodoro è iniziata con laglio, ‘ sei a metà strada per raggiungere il tuo obiettivo di sicuro, ma cosa succede se la tua salsa di pomodoro è a base di cipolle? Questo ‘ è il motivo per cui sollevo obiezioni alla soluzione allaglio.;)
• Lacidità si basa sullacidità. Lamarezza coinvolge recettori e composti del gusto completamente diversi che sono comuni nelle piante e nelle erbe.
• @Aaronut beh, non ho capito largomento del gusto. Ma sono anche confusi. Perché il bicarbonato di sodio e qualcosa di dolce reagiscono con lacidità , non reagiscono con lamarezza! 😉
• Il bicarbonato di sodio ridurrebbe lacidità, lo zucchero aggiungerebbe dolcezza (che maschera lacidità e amarezza). Nessuno di questi ” reagirà ” con amarezza o acidità. Se hai bruciato laglio nella salsa, ce lhai ancora, non importa quanto zucchero aggiungi.