Sebbene una domanda precedente chiedesse se le uova crude possono essere congelate, le mie uova si sono congelate, nel guscio, perché il pollaio in cui sono state consegnate era molto freddo la scorsa settimana.
Ho scongelato le uova, e mi sembrano a posto, tranne che i tuorli sono solidi / gelatinosi. Ciò significa che le uova strapazzate sono fuori, almeno per come le conosco io.
Cosaltro si può fare con queste uova; probabilmente succederà di nuovo?
Risposta
Il meglio che posso offrirti viene da Funzionalità delle proteine negli alimenti :
La gelificazione del tuorlo duovo può essere parzialmente invertita riscaldando dopo lo scongelamento. Questo trattamento migliora le proprietà funzionali delle proteine. La rigidità dei gel ottenuti dopo la conservazione congelata può essere ridotta di oltre il 50% e diventare versabile a 21 ° C riscaldando fino a 45 ° C per 1 ora.
Le uova non iniziano a solidificarsi fino a quando non raggiungi i 63 ° C, quindi se avessi precedentemente congelato le uova, le scalderei come suggerisce il paragrafo precedente. Fai solo molta attenzione a non usare troppo calore.
Non otterrai uova perfette , ma saranno commestibili.
Risposta
Sì, puoi congelare le uova, quindi preparare le uova strapazzate.
Ho sbucciato 4 uova congelate e le ho messe in una ciotola. Le ho scongelate per 1 minuto nel microonde, poi le ho montate. le uova e zappato per un altro minuto. Ho mangiato delle bellissime uova strapazzate.
Risposta
Mi piace congelare i tuorli duovo interi poi mettili in zuppe calde asiatiche o usali come guarnizione. Hanno una sensazione in bocca incredibile in questo modo. Sono buoni anche con burro spalmato su pane tostato.
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- Interessante. Riesci a mantenere intatti i tuorli in questo modo?
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Scongelali, lessali. Quindi mettili in salamoia.
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- Mi è stato detto che non è necessario scongelarli, ma non ' per metterli a bollore quando li metti dentro.
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Prima congelate le uova crude (1) aggiungete mezzo cucchiaino di sale con ogni tazza di uova crude, mescolate il giogo con lalbume e mettetele nel sacchetto o nel contenitore e congelatele, per piatti saporiti o principali. (2) aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per ogni tazza di uova crude mescolare il tuorlo con lalbume e congelare per cottura e dolci. Possono rimanere buoni fino a 1 anno nel congelatore. Il sale e lo zucchero servono per evitare che le uova diventino gelatinose. Spero di aver aiutato
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- buona idea, ma le uova vengono congelate prima che io possa raggiungerle.
Risposta
Pelatela e poi incorporatela nella pastella tempura. Tada, uovo alla coque in tempura!
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- Le uova non sono più congelate. Come puoi sbucciarli e impastarli se ' non sono cotti?