Ho un amico che ha sviluppato unallergia o una sensibilità di qualche tipo alla salsa di pomodoro negli alimenti. Da un po di tempo ha voglia di pizza, pasta e lasagne e io sto cercando un modo per preparare questo tipo di piatti senza usare i pomodori, ma mantenendo un sapore simile, cioè non un sapore di salsa bianca.
Qualche suggerimento di idee?
Risposta
Potresti usare Coulis di peperoni rossi:
Rosso arrosto peperoni sulla griglia, fiamma a gas o tagliare i lati e posizionare la pelle con la parte rivolta verso lalto sotto la griglia fino a quando le bucce sono annerite. Raffreddare e rimuovere la pelle carbonizzata.
Cipolle sudate e laglio in poco olio doliva con sale e pepe fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti e un po di brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono molto morbide e frullare con un frullatore ad immersione, un robot da cucina o un frullatore normale. aggiustare il condimento secondo necessità. Diluire con altro brodo in base alla consistenza desiderata / necessaria.
Aggiungere basilico, origano, miscela di condimento italiano per condire come desiderato.
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- @Darin Sehnert: immaginavo che ‘ avresti avuto modo. 🙂
- Uso spesso i peperoni rossi grigliati da un barattolo (negozio), risparmiandomi la fatica di arrostirli io stesso. Ottimo anche il risultato (e utile quando ‘ sei di fretta). Generalmente con una cipolla saltata e anche un po di panna fresca sul tavolo.
- Sai … non ‘ penso che avrei potuto inventare quello. Anche se lavessi fatto, penso che avrei potuto cancellarlo perché non ero nemmeno vicino. Ma ora che ci penso … che ‘ è geniale.
- @Darin Sehnert: il Red Pepper Coulis sarebbe appropriato per coloro che sono eccessivamente sensibili ai cibi acidi?
- A tutti coloro che cercano un sostituto del pomodoro, fate attenzione. I pomodori appartengono alla stessa famiglia di peperoni, melanzane e patate. Sono indicati come verdure Night Shade e hanno un componente simile che può esagerare linfiammazione delle articolazioni. Quelli con artrite o altri problemi articolari non dovrebbero ‘ mangiare alcun alimento allinterno di questo gruppo. Proverò la ricetta della barbabietola dallalto perché mi manca moltissimo la salsa di pomodoro!
Answer
Un grande componente della salsa per pizza non ha nulla a che fare con i pomodori in sé. Scomponi i componenti e considera le alternative.
Acqua: Sì, i pomodori sono solo bagnati, quindi avrai bisogno di un po di liquido.
Zucchero: i pomodori sono naturalmente dolci, quindi serve un po di zucchero / miele
Acido: è enorme, ma si può facilmente sfumare con aceto o succo di limone
Condimenti: tanta cipolla (polvere), aglio (polvere), sale, pepe , basilico, origano, prezzemolo quanto vuoi
Profondità: questa è la parte difficile, quella qualità ricca, quasi affumicata dei pomodori cotti. Non sarà facile da sostituire. La risposta di Darin probabilmente si avvicina di più con un peperone di colore simile cotto con calore diretto. Per espandere questo concetto, penso che potresti avventurarti in altri peperoni oltre alla campana rossa, forse alcune varietà messicane a bassa temperatura, un po di chipotle, forse?
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- Mi piace questa ripartizione. Alcune persone hanno anche allergie ai peperoni, quindi sapere quali componenti / sapori specifici emulare è molto utile.
- I pomodori portano anche un importante fattore umami, quindi dovresti anche includerlo: nooch o MSG o parmigiano per esempio.
- I pomodori si cucinano bene, densi e verdi. Vedo mettere una salsa del genere sui noodles. Tuttavia Famiglia delle Solanacee en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Risposta
Ho usato barbabietole rosse (in scatola), che ho tagliato a dadini molto piccoli, e cucinate con altri ingredienti italiani (aglio tritato, cipolle, spezie, ecc.) . Aggiungi anche un po di aceto, poiché i pomodori hanno un sapore acido. Cucinati come fareste normalmente una salsa di spaghetti, è quasi impossibile conoscere la differenza.
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- Mi piace la tua idea … e questo mi ricorda – poiché pomodori e peperoni sono entrambi cibi del nuovo mondo, gli italiani usavano altre verdure per salse, come le carote. Probabilmente potresti cuocere un po di carote, cipolla e aglio ‘ finché ‘ sarà tutto morbido, quindi mescolare con le erbe e un po di liquido in più (con una spruzzata di acido per ravvivarlo, come hai detto)
Risposta
Mia moglie ha un sensibilità alle verdure allombra notturna che include i pomodori e la maggior parte dei peperoni. Puoi cercarlo. Le faccio la pizza al pesto ed è abbastanza buona. Tuttavia, sto ancora cercando altre alternative ai pomodori in salse.
Risposta
Ottima domanda.Non sono sicuro che esista qualcosa di simile a un pomodoro, mi piacerebbe sentirne altri però.
Tuttavia, affrontando in modo specifico la pizza ed evitando la salsa bianca, puoi fare una pizza davvero gustosa solo guarnendo limpasto con olio doliva, aglio e mozzarella. Puoi davvero andare ovunque da questa base.
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- Odio i pomodori e le salse a base di diario e posso ancora godermi la pizza. don ‘ t usare (o chiedere di non usare) nessuna salsa. Alcune persone dicono che ‘ non sarà commestibile o che la crosta si bagnerà dai condimenti, ma non è vero.
Risposta
Poiché i ketchup economici sono generalmente fatti di purea di mele, aceto \ acido, zucchero, sale (più addensanti, spezie e conservanti), Vorrei provare a creare una salsa “di pomodoro” da mele e peperoni. Puoi anche aggiungere un po di paprika in polvere per il colore rosso. Erbe aromatiche, aglio, sale, pepe, zucchero e aceto 🙂
Risposta
La zucca “Kent” o “Jap” arrosto fa risaltare un bel sapore di nocciola che può essere anche frullata. Ottimo per basi pizza – ovviamente cotta le spezie mescolate miglioreranno anche il sapore per essere più audaci e togliere il sapore “disgustoso” della zucca di cui alcuni si lamentano.
Ho preparato un sugo a base di zucca per molti che “odiano” la zucca – e tutti tranne uno hanno terminato lintero pasto e si sono divertiti!
Risposta
Penso che una combinazione di melanzane, zucca e peperoncino arrosto, tutto spellato e fatto bollire fino alla purea, con le cipolle, laglio e le spezie è probabilmente la cosa più vicina che ho fatto per sostituire i pomodori … . È una cosa terribile perdere il sapore dei pomodori, ma questa ^ è unottima alternativa.
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- Pomodori e melanzane sono entrambi membri di la famiglia della belladonna. Potrebbe essere incerto usare le melanzane se hai unallergia ai pomodori.
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Acquista il peperoncino in polvere della California , di solito nellisola messicana nel tuo negozio di alimentari locale, aggiungi un po di polvere allacqua, non troppo, aggiungi una discreta quantità di sale e un po di limone e cipolla in polvere se lo desideri e ha un sapore esattamente come i pomodori! Nota che il peperoncino in polvere della California non è per niente piccante.
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- Non so nulla di ” esattamente come i pomodori “, ma suppongo che abbia alcune cose in comune. Sembra che la consistenza sia una preoccupazione maggiore: la salsa di pomodoro è molto più densa dellacqua e se fai una pasta di peperoncino densa come essa, non ‘ sarà piuttosto forte?
Risposta
Le alternative che ho “apprezzato al posto della salsa sono …
(1) Purea di piselli (che, se preparata con cipolla cotta, erbe aromatiche e olio può essere leggermente sugo come …)
oppure, come già suggerito
(2) Pesto, prevalentemente basilico … anche se un po più pesante e salato della salsa (a causa del parmigiano e / o delle noci)
In entrambi i casi, laceto balsamico può fornire parte dellacidità che offrono i pomodori.
Risposta
Anchio soffro di alcune allergie alimentari. Anche se “farei attenzione quando eseguo qualsiasi tipo di sperimentazione, la più elaborata il cibo, in generale, meno sono allergico. Immagino che i ketchup altamente elaborati potrebbero andare bene. Ma non sono un esperto medico, ovviamente.