Conservare il tè

Il tè non dovrebbe mai diventare amaro a causa dei metodi di conservazione. Lunica cosa che dovrebbe accadere al tè a causa del modo in cui lo conservi è la perdita generale di sapore o la perdita della complessità del sapore (in un tè verde, potresti perdere le note di miele o frutta di un tè che è stato conservato in modo improprio, ma avrà ancora il sapore del tè verde).

Ci sono un paio di fattori in gioco quando si conserva il tè. Il primo è light . Lesposizione alla luce degraderà la qualità del tè, privandolo di colore e sapore. La luce inoltre fa scattare una catena di reazioni che distrugge gli antiossidanti presenti nel tè . Pertanto, dovresti conservare il tè in un contenitore che blocca la luce (come una tipica lattina di metallo).

Il fattore successivo è aria . Il tè deve essere conservato in un luogo che non contenga altri cibi o sostanze chimiche dallodore forte perché assorbe altri odori molto facilmente.Inoltre, il tè assorbe lumidità dallaria, quindi deve essere conservato in un luogo asciutto. Lumidità può causare diversi problemi con il tuo tè: potrebbe iniziare a legarsi ai tannini e renderlo amaro quando alla fine fermentalo e lumidità in eccesso potrebbe fornire terreno fertile per batteri o funghi, il che renderebbe il tuo tè inadatto alla fermentazione. Quindi, conserva il tè in un contenitore ermetico che blocchi lumidità e qualsiasi altro odore nelle vicinanze. La sigillatura sottovuoto non è necessaria, a meno che tu non voglia conservare una partita di tè per lungo tempo senza usarla affatto.

Non ho trovato alcuna prova a sostegno di affermazioni che lossidazione influenzi il gusto più dellumidità o della luce. . Diversi tipi di tè vengono creati ossidando le foglie di tè (i tè bianchi sono i meno ossidati, i tè neri di più e i verdi e gli oolong sono una via di mezzo), quindi lossidazione non è intrinsecamente dannosa per il tè.

Per riassumere: proteggi il tuo tè dagli effetti nocivi di luce, umidità, odori ambientali e aria conservandolo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Se conservata correttamente, la maggior parte dei tipi di foglie di tè dovrebbe conservare la maggior parte del loro sapore per circa due anni, anche se più fresca è sempre meglio. (Alcuni tè, come i tè verdi giapponesi, sono tradizionalmente conservati solo per circa 3 mesi.)

Preparazione del tè

Per ottenere il miglior gusto, preparare il tè secondo le istruzioni del trasformatore (almeno st per cominciare – una volta acquisita familiarità con il tè e ciò che ti piace, puoi regolare in base al gusto). I produttori di tè vogliono che il loro tè abbia un buon sapore e sono esperti, quindi puoi fare affidamento su di loro per fornire istruzioni decenti. Non ho mai comprato tè che non avesse le istruzioni per la preparazione direttamente sulla confezione, ma nel caso se ne trovi alcuni che non hanno istruzioni, ecco alcune linee guida generali. Lho preso dalla Brief Guide to Tea di Upton Tea e corrisponde alla mia esperienza nel preparare il tè e chiacchierare con importatori / proprietari di negozi di tè, pure.

Tè in foglia intera

• tè nero : bollente (212 ° F / 100 ° C) acqua, ripida per 3-4 minuti; se servito con latte o limone, ripida 4-5 minuti
• tè verdi : leggermente meno che bollente (180 ° F / 82 ° C), ripida 2-3 minuti
• tè oolong : più leggero Gli oolong utilizzano acqua calda (82 ° C / 180 ° F), ripida per 2-3 minuti
• tè bianchi : meno dellacqua bollente (82 ° C), ripida per 2-3 minuti
• tisane alle erbe : acqua bollente (212 ° F / 100 ° C), ripida per 5-8 minuti

Smazzatura, foglie tritate o polvere

• Questo è ciò che è la maggior parte dei tè preconfezionati e poiché sono stati lavorati per essere più fini, richiedono un tempo di preparazione più breve. (Foglie più fini significa più superficie, quindi ottieni più tannini al secondo durante la preparazione, rispetto alle foglie di tè in pezzi più grandi.)
• Usa le linee guida sopra, ma infusione per 1-1,5 minuti in meno rispetto ai tè a foglia intera

Il gusto amaro deriva dai tannini . Ci sono due modi per far sì che il tè diventi spiacevolmente amaro: macerare a una temperatura troppo alta o macerare troppo a lungo. (È anche possibile che se la tua acqua è molto clorata o altrimenti impura potrebbe rendere il tuo tè un cattivo sapore, ma è molto meno probabile che una preparazione impropria.) Se stai preparando il tè con foglie di tè sfuse, usando troppe foglie potrebbero anche rendere amaro il tuo tè; una buona regola pratica è 1 cucchiaino di tè per 8 once di acqua, anche se questo può variare a seconda del tipo di tè che stai preparando.

In generale , più a lungo si prepara il tè, più tannini verranno rilasciati e più amaro sarà il tè. Se usi i tempi sopra come punto di partenza, non dovresti prendere un tè eccessivamente amaro, ma ricorda: ogni lotto di tè è unico e il gusto di ogni bevitore di tè è diverso. Sperimenta finché non trovi quella che tu consideri la tazza di tè perfetta.

Infine, inizia con un tè di buona qualità. Alcuni tè sono mal lavorati e il sapore è rovinato prima ancora di aver aperto la confezione. Se inizi con un tè di alta qualità, è molto più probabile che tu ottenga buoni risultati. 🙂

Commenti

• Consiglio di bere tè di bassa qualità a buon mercato una volta ogni tanto, con zucchero e latte leggermente superiori al normale. Se ‘ ti senti avventuroso, aggiungi una o due fette di zenzero. Se ‘ sei davvero avventuroso, aggiungi cardamomo, chiodi di garofano e cannella. È ‘ ciò che il 90% dei bevitori di tè considera ” tè ”
• La roba nera di Ceylon a buon mercato con cardamomo pre-aggiunto a volte è un bel cambiamento, così come laggiunta di un cucchiaino di arancia e menta.
• Dite che una temperatura troppo alta può portare allamarezza. Esistono regole pratiche per la temperatura a cui immergersi?

Per i dilettanti, meno efficiente o un produttore di tè meno esperto come me (anche se bevo tè da più di 35 anni) se il tuo tè è amaro guarda quanto segue:

1. lacqua è troppo calda; “Trovo che sia meglio non far bollire lacqua (i dettagli più fini sono elencati sotto la risposta di Laura). Penso che sia questo il motivo per cui il tè solare è così buono, lacqua non è mai eccessivamente calda.

2. le bustine di tè vengono lasciate troppo a lungo nel bollitore o nella tazza calda; mantenere i 2-3 minuti tempo di fermentazione, più o meno come desiderato. A volte divento pigro o penso che più una cosa buona sia buona, e lascio i sacchetti nella pentola, con conseguente increspatura del naso e / o amarezza da schioccare gli occhi, che non si cura aggiungendo più ghiaccio cubetti o diluendoli con acqua.

3. troppe bustine di tè utilizzate nella preparazione; la confezione me ne farebbe usare il doppio di quanto preferisco di solito. Una bustina di tè di solito funziona per 2 tazze / pinta per me.

4. e come ha detto unaltra persona, non spremere le bustine di tè. Lo facevo per estrarre ogni pezzetto di bontà, poi mi sono reso conto che stavo spremendo un sacco di tannini amari nella mia tazza.

5. un po fuori tema, un altro consiglio che ho appena imparato negli ultimi anni: il tè in una brocca in frigorifero dovrebbe essere consumato entro un paio di giorni come mi è stato detto che andrà male, e apparirà un aspetto lattiginoso il fondo del contenitore. Non ho studiato questo, quindi forse la produzione di tè fermentato è desiderata da alcuni, non che ne abbia mai sentito parlare, solo che negli ultimi tempi sembra che la fermentazione di cibi e bevande sia di gran moda. Tuttavia, mi è stato detto che il tè vecchio può essere dannoso per la salute.

A proposito, uso bustine di tè, non tè sfuso, semplicemente perché penso che la qualità è ancora lì, non sono uno “snob del tè”, non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo, e conduco una vita impegnativa e la foglia libera non farebbe che aumentare le sfide.È divertente a volte prendere il tempo e le misure supplementari per gustare il tè sfuso, se riesco a riavere il mio colino da tè o linfusore dai miei figli e tirare fuori il Play-doh. 🙂

Non schiacciare le bustine di tè per accelerare il processo, otterrai sempre del tè amaro.

Ho imparato questo trucco navigando in Internet, ma aggiungi un po di bicarbonato di sodio al tuo tè per preparare è più dolce e meno amaro.

La conservazione non è davvero un fattore rilevante quando si parla di amarezza del tè. Tuttavia, una cattiva conservazione può causare la perdita di aroma. Ecco i miei appunti per unesperienza meno amara del tè:

• Temperatura dellacqua : prepara il tè con meno acqua calda, compensando questo con tempi di preparazione più lunghi.
• Utilizzo delle foglie : usa meno foglie per ridurre la quantità di amarezza.
• Digita : alcuni tè più ossidati come il Tieguanyin oolong sono meno amaro. Questo perché il processo di fermentazione attenua lamaro, rendendo il tè più morbido.
• Invecchiamento : alcuni tè come il pu erh e il tè bianco sono adatti per linvecchiamento. Nel tempo questi tè diventano meno amari e sviluppano sapori più dolci.

Il principale colpevole di amarezza o lastringenza è eccessiva. Se vuoi un tè più forte e sostanzioso, usa un po più di tè e non fermentare più a lungo, per ottenere laudacia in più di te in quel modo. Oppure vai a un tè extra sostanzioso come lAssam, la colazione scozzese o la colazione irlandese o inglese, in ordine di intensità del sapore del tè. Ovviamente ogni marca può essere diversa. Al mattino mi piace particolarmente il puro Assam o un forte tè di una singola estate. Se ami il tè, prova alcuni tè monomarca. Differenze di sapore da sottili a più forti in ciascuna e vale il prezzo e lo sforzo. Non super costoso ma nemmeno il prezzo delle spazzate del pavimento della fabbrica di tè Lipton. Mi piacciono i tè Vahdam e Ghograjan.

Glengetti è un tè gallese che è meraviglioso se vuoi un tè forte. Il mio primo inciampo accidentale in un tè gallese e lho adorato! È un tè sfuso CTC, nel senso che viene tagliato, strappato e arrotolato in palline. Sembra un tè istantaneo grezzo ma tuttaltro. Lunica cosa con esso è usarlo in un infusore molto fine o come faccio io, con Tea Sac ho sbiancato sacchetti vuoti di carta da filtro da riempire con il tuo tè preferito e utilizzare per preparare. Altrimenti otterrai molte “ricadute” sul fondo della pentola o della tazza.

Non prepararlo così a lungo. Uso una pressa francese, aggiungo il tè sfuso, aggiungo quasi a ebollizione acqua, mescolare, attendere tre minuti e premere la pressa verso il basso, isolando il tè dal liquido. Funziona abbastanza bene fintanto che non lascio riposare la roba per mezzora o più. Mi aspetto che questa risposta sia uneresia, ma non mi interessa perché ne ricavo un tè costantemente gustoso, ogni mattina.

Qualità del tè

Per evitare il tè amaro, acquista tè di qualità superiore. Lamarezza deriva dalla rottura delle foglie di tè, spesso perché vengono raccolte a macchina. Il tè raccolto a mano è più costoso, ovviamente, ma probabilmente non avrà quel gusto tannico. Ecco un buon sito web con informazioni migliori: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Aggiungi il limone al tè per ridurre tannini, che possono chelare il ferro dal cibo.

Commenti

• Tutto il tè è almeno un po amaro, quindi lamaro non può essere dovuto solo alla rottura delle foglie da macchine goffe.
• Il matcha è tè in polvere, letteralmente foglie di tè macinate in polvere. Non possono ‘ essere rotti più di così, ma un po di matcha è buono, e un altro è amaro. Non ‘ ha a che fare con le foglie di tè rotte.
• E il matcha è un tè più costoso. Esattamente il mio punto. Perché la mia risposta è stata declassata? In realtà, ci sono troppi fattori per rispondere con un punto. Ne ho semplicemente indicato uno che non era stato menzionato.