Cosa rende un buon recipiente per conservare il lievito madre?

Devo ammettere che ho conservato il mio antipasto solo in un barattolo di vetro, ma non vorrei nientaltro.

Dovresti cercare una taglia che non sia troppo grande, né troppo piccolo. Dovrebbe contenere comodamente il tuo lievito madre quando lo stai semplicemente alimentando – di solito conservo 200 g di antipasto, al 100% di idratazione (100 g di farina, 100 g di acqua) o giù di lì. Tuttavia, quando si prepara effettivamente il lievito madre, ne fai di più – forse 400 g o giù di lì, a seconda di quanto pane stai facendo, in più vuoi avere qualcosa a sinistra per riavviare il tuo pane. Una ricetta tipica potrebbe richiedere il 20% di antipasto, quindi 200 g per un chilo di pagnotta. Laltra soluzione è ovviamente quella di hanno due barattoli separati e usali solo quando raddoppi per il pane.

Quando dico che deve essere in grado di contenere così tanto, intendo che dovrà tenerlo completamente aumentato, il che significa da circa 2x a 2,5x della dimensione originale dizione, stretto e alto è meglio di basso e largo, poiché rende più facile dire quanto si alza.

Inoltre, ti consigliamo unapertura ampia, in modo da poterla pulire facilmente.

Per quanto riguarda la copertura, uso solo un foglio di plastica. Fai solo attenzione a non renderlo appiccicoso. Tratterrà lumidità in modo che la pasta madre non si secchi, ma non intrappoli lanidride carbonica.

Buona fortuna

Uso un normale barattolo per conserve a bocca larga con un filtro da caffè capovolto sopra , fissato da un anello di barattolo di conserve. Per me ha funzionato benissimo. Se il filtro del caffè si blocca, come alla fine lo faranno, lo sostituisco semplicemente con uno nuovo. Il filtro respira e lascia entrare più lievito.

Raccomando Harsch Fermenting Crock. Uso il più piccolo ed è abbastanza grande, ma non ho mai avuto problemi con il mio starter traboccante. La chiusura ermetica di questo coccio lascia fuoriuscire il gas e fornisce una buona tenuta. Mi preoccupo sempre di usare barattoli di vetro. Non puoi sigillare troppo ermeticamente o potrebbero esplodere. Inoltre non voglio un pane che abbia il sapore dellinterno del mio frigorifero. Sono costosi e non sono riuscito a trovare unalternativa. Tuttavia, se sei seriamente intenzionato a mantenere un antipasto penso che ne valga la pena.

fintanto che non è ermetico, nella mia esperienza puoi usare quasi tutto: un barattolo grande con un coperchio allentato, un contenitore tupperware che ha un piccolo foro dentro … quel genere di cose.

Commenti

• Uso un barattolo di vetro con un coperchio allentato . Non ‘ raccomanderei un contenitore di plastica per la conservazione a lungo termine. ‘ ho scoperto che diventano davvero sporche e difficili da pulire.
• @Sobachatina Questo ‘ è esattamente il tipo di consiglio che ‘ sto cercando.
• Utilizzo un contenitore di plastica (duro) fatto per il lievito naturale che ho acquistato su Leeners.com e ‘ è stato facile da pulire finora. ma capisco anche il fascino del vetro.
• @ franko- Ho usato contenitori di plastica economici che si scolorivano, ecc. Suppongo che tu abbia quello per cui paghi.
• La mia esperienza è a tenuta daria = cattivo – il lievito madre attivo tende a ‘ soffocare ‘ e a rovinarsi senza aria fresca. Uso un grande barattolo di vetro coperto solo da un panno o della carta assorbente. Sì, si asciuga un po , ma qual è il problema aggiungere un po dacqua e mescolarla di tanto in tanto.

Trovo perfetti i barattoli di Wecks. Appoggio i coperchi di vetro sopra. Quindi i gas possono fuoriuscire se necessario. Io uso quelli a lato dritto. Mi piace un barattolo trasparente, così posso vedere quando iniziano le bolle dopo aver mangiato.

Il coccio di Re Artù è un dimensioni e sembra buono. Il logo distingue chiaramente i contenuti. Tuttavia, preferisco essere in grado di vedere i contenuti. Un barattolo di vetro a bocca larga alto mi sembra lideale. Con lanello allentato (o dotato di qualcosa di traspirante), non mi preoccuperei che esploda.

Se un contenitore più corto e più largo si adatta meglio al tuo spazio, Pyrex produce contenitori in vetro da 7 tazze. Puoi acquistarli con coperchi in vetro ermetici e sigillati in silicone, ma sono disponibili anche coperchi in plastica con linguette di ventilazione.

Anni fa, quando lavoravo molto con il lievito naturale, usavo un coccio di gres della misura giusta per la quantità di antipasto e aveva un coperchio che non era a tenuta daria, quindi ha funzionato perfettamente per il lavoro. Negli anni in cui non avevo un antipasto (ho smesso di farlo quando dovevo tornare al lavoro) e mi sono trasferito un paio di volte, ho smarrito quel ” perfetto ” crock ed è quasi impossibile trovare un crock delle dimensioni di quello che avevo, ma mi sono imbattuto in un sito web che ha quella che penso sarà la nave giusta per il lavoro.” sa 1.5 Barattolo in vetro a bocca larga Qt, prodotto in Italia da Bormioli Rocco ed è davvero un buon prezzo. Se qualcuno è interessato, è sul sito web di breadtopia allindirizzo: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Ho già ordinato il mio . Forse questo aiuterà qualcuno là fuori … Lo spero.

Vaso di vetro a bocca larga con un pezzo di carta oleata leggermente elastica sulla parte superiore. Impedisce che si secchi, ma se lo starter impazzisce, spinge semplicemente la carta cerata verso lalto e fuori dallelastico, senza preoccuparti che il vetro esploda.

I barattoli Mason da mezzo gallone con il coperchio a 2 pezzi funzionano alla grande. Lasciare la parte ad anello del coperchio allentata consente al gas di fuoriuscire sollevando la parte piatta . Altrimenti è sigillato.

Ho scoperto che un barattolo di vetro a bocca larga, una garza piegata e un elastico hanno avuto un enorme successo ! Successo il primo giorno!

Uso un barattolo di vetro con un coperchio fermentante. In altre parole, ventilato. Questo barattolo rilascerà automaticamente il gas oppure puoi impostare il rilascio manualmente.
Non dovrai più preoccuparti che il tuo barattolo di vetro si rompa sotto pressione o che qualcosa di icky cada dentro. Uso un barattolo da 1400ML o 1,5 Quart come quello in questo link da Amazon .

Uso un sottaceto da 64 once barattolo e conservalo in frigorifero. Ne tiro fuori lantipasto per le ricette. Ogni giorno metto metà del mio antipasto che nutro ogni 12 ore e uso la luce del forno per mantenere il barattolo più piccolo a una temperatura costante di 75 gradi. Mescolo il barattolo più grande prima di rimetterlo in frigorifero per aggiungere aria. Ho ottenuto ottimi risultati utilizzando questo metodo. Stringo il coperchio DOPO aver saputo che non si formano gas.

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• La domanda riguarda cosa rende un buon contenitore, non come lo usi o dove lo tieni … forse dovresti espandere il perché il jar che usi è una buona scelta per migliorare questa risposta.

Lantipasto è acido quindi non usare alcun metallo. Mi piace usare un vaso cilindrico da un quarto che copro con un piattino / piatto non aderente. Ho sperimentato antipasti di vari gradi di acidità. Tengo ogni lotto in un barattolo da pinta separato con coperchio allentato per far uscire la CO2. Non voglio che lo starter esploda quando il coperchio viene rimosso. Lo starter è appiccicoso, quindi i contenitori a bocca larga sono più facili da estrarre e pulire.

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• ” Il metallo ” non è preciso. Probabilmente non ‘ vuoi usare rame o alluminio, ma puoi riporlo in acciaio inossidabile senza problemi. Puoi conservare le cose anche con più acido del lievito naturale nellacciaio inossidabile.

Se hai il tipo di lievito madre che non richiede lievito extra, non usare il vetro, perché può esplodere. Io uso un coccio con coperchio a molla. Ho il mio antipasto da oltre 40 anni.

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• Vetro non ‘ significa necessariamente a tenuta daria. Non sono sicuro del motivo per cui il vetro esplode solo a contatto con il motorino di avviamento.